陽(yáng)朔啤酒魚(yú)
陽(yáng)朔啤酒魚(yú)
陽(yáng)朔啤酒魚(yú)(陽(yáng)朔啤酒魚(yú))
陽(yáng)朔“啤酒魚(yú)“，是陽(yáng)朔有名的地方特色菜，魚(yú)肉鮮辣可口，無(wú)一絲魚(yú)本身的腥味，啤酒和魚(yú)肉的香味可以讓人胃口大開(kāi)。陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚(yú)，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。2002年5月陽(yáng)朔啤酒魚(yú)以外香內(nèi)嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國(guó)迷宗菜交流比賽研討會(huì)” 上一舉奪得金獎(jiǎng)。由此，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)堂堂正正地“游”進(jìn)了京城。
目錄 菜譜簡(jiǎn)介 制作方法 簡(jiǎn)便做法 家庭版做法 收縮展開(kāi) 菜譜簡(jiǎn)介陽(yáng)朔美食-陽(yáng)朔啤酒魚(yú)，最早由個(gè)體攤點(diǎn)推出。當(dāng)初只有幾家，而今縣城大小小的飯店，特別是陽(yáng)朔西街，這個(gè)陽(yáng)朔非常有名的一個(gè)品嘗美食的集中地。很多大排檔都有陽(yáng)朔啤酒魚(yú)這道菜。業(yè)主說(shuō)，這是招客菜;食客說(shuō)，這是味道菜。因而，連老外也時(shí)�！肮忸櫋边@道菜。更為可喜可賀的是， 陽(yáng)朔啤酒魚(yú)特點(diǎn) 正如所說(shuō)“不吃不知道，一吃忘不掉”，啤酒魚(yú)一獨(dú)到的口味吸引了大批慕名而來(lái)的游客，吃了以后都贊不絕口，特推薦。 燒的器具很特別，魚(yú)放在一個(gè)平底的盤子里，盤子下面是一個(gè)盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚(yú)不易燒糊且受熱均勻。 說(shuō)來(lái)奇怪，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)一但從陽(yáng)朔移師其他地方，一概失去了原有的風(fēng)味，因此食客們只有到陽(yáng)朔才能品嘗到鮮美香醇的啤酒魚(yú)，陽(yáng)朔啤酒魚(yú)亦成為了陽(yáng)朔美食文化一道美麗的風(fēng)景。 吃啤酒魚(yú)的時(shí)候，第一個(gè)感覺(jué)是沒(méi)想到魚(yú)皮可以這樣好吃！魚(yú)鱗被炸成一層脆殼，又沾滿了醬汁，真正是一次全新的舌尖體驗(yàn)。另一個(gè)感覺(jué)是沒(méi)讓多加辣椒是愚蠢的，這個(gè)菜只有辣才完美，只有濃才過(guò)癮。 正宗是陽(yáng)朔啤酒魚(yú)是用漓江河里面的魚(yú)來(lái)做的.或者用遇龍河的魚(yú)做.肉不腥,營(yíng)養(yǎng)豐富.而且比較難得的魚(yú).
制作方法食材準(zhǔn)備
主料：漓江鮮魚(yú) 輔料：青紅椒、西紅柿 調(diào)料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精 食材介紹 當(dāng)?shù)厝怂Q的絕招只有兩條：一要在陽(yáng)朔，用漓江水煮，二要新鮮漓江活鯉魚(yú)(一種身居山明水秀之地的自得盡顯于此)�；铛庺~(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，平剖兩半，每半邊又橫砍幾刀以入味兒，再撒上姜絲等作料，投入油鍋猛煎，，放進(jìn)油鍋里大火猛炸，直到魚(yú)鱗變軟微卷起，魚(yú)身變得焦黃，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，再倒入半瓶啤酒燜熟。 食材選擇 陽(yáng)朔啤酒魚(yú)的出名，在于用料的.講究，當(dāng)?shù)厝思壹叶紩?huì)做啤酒魚(yú)，要想做出地道的啤酒魚(yú)，主要有有兩大絕招：一是要用陽(yáng)朔漓江中現(xiàn)打上來(lái)的新鮮活鯉魚(yú)，二是要用漓江的水來(lái)煮魚(yú)，并且要加上新鮮的番茄和青紅椒。陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)是選用陽(yáng)朔漓江里鮮活的大鯉魚(yú)，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨(dú)特的香酥鮮嫩風(fēng)味。
做法步驟
魚(yú)煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入醬油，加入西紅柿塊撒上紅辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把魚(yú)煮熟，留湯汁二成時(shí)出鍋(此湯汁用來(lái)泡飯也是一絕)，啤酒魚(yú)就算大功告成了。做魚(yú)的關(guān)鍵是火候，先大火后文火，直到魚(yú)的色澤漸漸變黃，形狀成塊。 啤酒魚(yú)從選料到做工，道道講究。魚(yú)的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鯉魚(yú)、毛骨魚(yú)或桂花魚(yú)等，不用刮魚(yú)鱗將魚(yú)剖成兩半，活鯉魚(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，去掉內(nèi)臟，投入油鍋猛煎，下鍋煎成兩面金黃色，直到魚(yú)鱗變軟微卷起，魚(yú)身變焦黃，而魚(yú)形保持完整不散不爛。
簡(jiǎn)便做法制作方法一 活鯉魚(yú)開(kāi)膛破肚但不刮鱗，直煎得魚(yú)鱗變黃卷起，才淋上醬油，撒上紅辣椒，倒入半瓶啤酒，蓋上黃燜。再揭蓋，頓時(shí)濃香四溢，你再就能品出啤酒魚(yú)皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。 制作方法二 將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下;再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油 雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。
家庭版做法食材準(zhǔn)備
主料：鯉魚(yú)1條、西紅柿2個(gè) 配料：尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、香菜2根 調(diào)料：生抽1大勺、啤酒1/2罐、辣椒醬2大勺
做法步驟
1.準(zhǔn)備好配料——西紅柿洗凈、切塊;青、紅椒洗凈、剖開(kāi)、切大塊;姜去皮、切絲;蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎; 2.鯉魚(yú)清除內(nèi)臟，沖洗干凈，不需去鱗;用廚房紙將魚(yú)身表面的水分吸干;將魚(yú)斬成大塊待用; 3.用兩片姜將煎鍋擦拭一遍(用姜片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚(yú)，可以避免魚(yú)皮粘鍋);將鍋燒熱，倒入少許橄欖油; 4.倒入魚(yú)塊，以小火慢慢煎;煎至魚(yú)塊表面金黃、魚(yú)鱗卷曲，盛出待用; 5.鍋刷凈，重新倒入橄欖油;放入姜絲和蒜瓣爆香; 6.倒入煎好的魚(yú)塊，翻炒均勻;加入生抽;倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鐘左右; 7.放入青紅椒和西紅柿;加入辣椒醬，繼續(xù)燉三分鐘即可起鍋。
注意事項(xiàng)
1.正宗的啤酒魚(yú)不需去鱗，有的人專門喜歡吃煎過(guò)的卷曲魚(yú)鱗，如果不習(xí)慣，也可以去掉; 2.魚(yú)下鍋之前，一定要擦干水分，否則熱油飛濺而出，容易燙傷，且魚(yú)皮易破; 3.生抽和辣椒醬中都含有鹽分，不需另外加鹽。 4.燉魚(yú)的過(guò)程中，盡量避免翻動(dòng)，以免魚(yú)肉破碎;
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