糟田螺

糟田螺

糟田螺(糟田螺)

糟田螺是上海市的著名漢族風味小吃之一。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質(zhì)鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。

目錄 基本資料 烹飪方法 歷史文化 營養(yǎng)分析 收縮展開 基本資料

類別：上海菜 清熱去火食譜 明目食譜痔瘡食譜動脈硬化食譜 工藝：燒 口味：糟香味 食用：中餐晚餐 口感：此萊淺紅色，肉質(zhì)鮮嫩，鹵汁香醇，味美可口。 主料：田螺750克 調(diào)料：桂皮15克八角5克小蔥5克 姜5克香糟20克 白砂糖10克味精3克黃酒20克菜籽油25克豬油(煉制)20克醬油25克

烹飪方法

1. 將田螺剪去尾尖，洗凈，放入缽內(nèi)，加冷水沒過田螺，并加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐凈泥沙； 2. 炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味后撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開，撈出田螺； 3. 同時將鍋內(nèi)的湯鹵撇清，再將田螺回鍋，并將火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入燒沸； 4. 再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，澆入剩余的豬油，出鍋裝盤即成。糟田螺制作提示田螺必須待其吐凈泥沙后方可食用，否則牙磣。

歷史文化

1.田螺種類很多，常見而分布較廣的，有中華圓田螺，棲息于湖泊、池塘、水田和緩流的.小溪中，肉可食、殼粉可作家禽的飼料； 2.上海常用鮮田螺加香糟鹵制成的槽田螺，鮮嫩無泥土氣。

營養(yǎng)分析

田螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質(zhì)、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用；食用田螺對狐臭有顯著療效。 小蔥：蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱的作有；蔥油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

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