抓飯

抓飯

抓飯(抓飯)

抓飯，維吾爾 語叫“波糯”音譯是po lo，是維吾爾族、烏孜別克族等兄弟民族執(zhí)行賓客的風味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備抓飯待客。

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抓飯，維吾爾 語叫“波糯”，是維吾爾族、烏孜別克族等兄弟民族執(zhí)行賓客風味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備抓飯待客。他們的傳統(tǒng)習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請客人逐個淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)�部洗凈手坐好后，主人端來幾盤“抓飯”，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”。現(xiàn)在多數(shù)家庭吃抓飯時，一般都備有小勺。

抓飯-美食簡介

手抓飯原料

抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊炒至7成熟，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

傳說

關于抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納的醫(yī)生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多藥也無濟于事，后來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。

抓飯-美食習俗

維吾爾傳統(tǒng)飯食

抓飯中國新疆維吾爾、哈薩克、烏孜別克等穆斯林民族喜食的傳統(tǒng)飯食。因盛入大餐盤中以手抓食而得名。維吾爾語稱泡勞。唐代史籍中譯作“孛鑼”。抓飯是漢語名稱，維吾爾語稱波勞，原為波斯語，意為用（牛）羊肉、大米、黃蘿卜、植物油混合燜制的米飯，因用手抓食故稱抓飯。抓飯是新疆各族人民最喜愛的食物。它是吐魯番維吾爾民族逢年過節(jié)、婚嫁喜慶日子里，招待親朋貴客的.主要食品之一。

喜慶日子

每逢古爾邦、肉孜等節(jié)日以及其他喜慶日子，幾乎家家都要做抓飯。食堂，餐館多以抓飯配上薄皮包子出售，若再佐以奶茶和烤肉，則更具民族特色和地方風味。清代《西疆雜述詩》曾記載與上述大致相同的抓飯做法，稱“若烹稻米，喜將羊肉細切，或加雞蛋與飯交炒，佐以油鹽椒蔥，盛于盤，以手掇食之，謂之抓飯。遇喜慶事，治此待客為敬�！�

起源

據(jù)考證抓飯最早始于北宋（公元960-1127）年間，是一種游牧民族與農(nóng)耕文化相結合的產(chǎn)物。據(jù)說有位叫阿希艾里依比西的醫(yī)生晚年身體虛弱多病，吃了很多藥都無濟于事，后來他發(fā)明了一種用胡蘿卜、大米、羊肉、皮芽子作為原料，加油燜制的飯，稱為抓飯，食用一段時間后，身體很快恢復了健康，于是他把抓飯介紹給周圍的親戚朋友，抓飯也就開始慢慢流行起來。

區(qū)別

中亞、西亞和南亞地區(qū)的許多民族都有吃抓飯的習俗。抓飯的做法依地區(qū)和民族的不同而有所區(qū)別。其中極富盛名的是烏孜別克式抓飯，據(jù)說做法有二十余種之多。它們是能干的烏孜別克巧婦們在普通抓飯的做法基礎上，變換添加食品和調(diào)味品的種類而制成，同維吾爾、哈薩克等民族的抓飯相比，頗具獨特的風味特色。

抓飯-營養(yǎng)分析

排骨抓飯

其制作過程為：先將帶骨羊肉切成核桃大小的塊，放入清油中煎炒，再加入胡蘿卜、洋蔥以及調(diào)料，燜至五六成熟，將淘好的大米放置肉上，添水將米漫過，文火燜熟即可。有時也用杏干、葡萄干、木瓜等做成甜抓飯。是款待賓客的上等飯食。

抓飯之核心

黃蘿卜是抓飯之核心，俗有“新疆人參”之稱，很多人稱它為“地參”，藥理上具有補氣生血、生津止渴、安神益智之功效。洋蔥，新疆人稱為皮芽子，也是抓飯中必不可少的一種調(diào)味品，含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類，還含有硫醇、二甲基二硫化物、三硫化物等多種成分，藥理上講，它具有祛風、發(fā)汗、解表、消腫，治感冒風寒、頭痛鼻塞、中風、面目浮腫、痢疾之功效，據(jù)現(xiàn)代科學證明，洋蔥還具有溶解血栓的功用，所以歐美國家稱洋蔥為蔬菜中的皇后。新疆的穆斯林群眾將這幾種食物配料進行有機組合后，就成了一種滋補性極強的飯食，因此有一些人稱新疆的抓飯為“十全大補飯”。 抓飯是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實實在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡葛卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當然補人了。

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