韭菜

韭菜

韭菜(韭菜)

韭菜，屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具有健胃，提神，止汗，固澀等功效。在中醫(yī)里，有人把韭菜稱為“洗腸草”，不但如此，韭菜還有很多名字。韭菜還叫草鐘乳、起陽草、長生草，又稱扁菜。韭菜入藥的歷史可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。韭菜適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。南方不少地區(qū)可常年生產(chǎn)，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進(jìn)入休眠，春天表土解凍后萌發(fā)生長。

目錄 形態(tài)特征 生長環(huán)境 品種分類 栽培技術(shù) 收縮展開 形態(tài)特征

韭，多年生宿根草本植物，高20-45cm，具特殊強(qiáng)烈氣味。 根：為弦線根的須根系，沒有主側(cè)根。主要分布于30cm耕作層，根數(shù)多，有40根左右 ，分為吸收根、半貯藏根和貯藏根3種。著生于短縮莖基部，短縮莖為莖的盤狀變態(tài)，下部生根，上部生葉。 莖：莖分為營養(yǎng)莖和花莖，一、二年生營養(yǎng)莖短縮變態(tài)成盤狀，陳稱為鱗莖盤，由于分蘗和跳根，短縮莖逐漸向地表延生生長，平均每年伸長1.0-2.0cm，鱗莖盤下方形成葫蘆狀的根狀莖。根狀莖為貯藏養(yǎng)分的重要器官。 葉：葉片簇生葉短縮莖上，葉片扁平帶狀，可分為寬葉和窄葉。葉片表面有蠟粉，氣孔陷入角質(zhì)層。 花：錐型總苞包被的傘形花序，內(nèi)有小花20-30朵。小花為兩性花，花冠白色 ，花被片6片，雄蕊6枚。子房上位，異花授粉。 果實(shí)種子： 果實(shí)為蒴果，子房3室，每室內(nèi)有胚珠兩枚。成熟種子黑色，盾形，千粒重為4-6g。

生長環(huán)境

韭菜屬于百合科多年生宿根蔬菜，適應(yīng)性強(qiáng)，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。南方不少地區(qū)可常年生產(chǎn)，北方冬季地上部分雖然 枯死，地下部進(jìn)入休眠，春天表土解凍后萌發(fā)生長。 1、溫度：耐低溫但不耐高溫， 2、光照：中等光照強(qiáng)度，耐陰性強(qiáng)。 3、水分：適宜的空氣相對濕度60-70%，土壤濕度為田間最大持水量的80-90% 4土壤營養(yǎng)：對土壤質(zhì)地適應(yīng)性強(qiáng)，適宜pH為5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力強(qiáng)。

品種分類

細(xì)葉韭菜

（農(nóng)家品種） 細(xì)葉韭菜株高37厘米。葉片長27厘米，葉色淡綠較薄，上部彎垂，播種至初收270天。生長較快，分蘗力強(qiáng)，抽薹早，6-10月采收花莖。耐熱、耐寒，耐風(fēng)雨力強(qiáng)。品質(zhì)柔軟，纖維較多、香味濃但產(chǎn)量較低。畝年產(chǎn)韭青2500-3000公斤，韭黃500公斤， 韭花400公斤。

大葉韭菜

（雜交品種） 中華韭霸韭菜種子：該品種是利用在高寒氣候條件下的韭菜雄性不育系和優(yōu)良自交系雜交而成的，新世紀(jì)高抗寒，超高產(chǎn)，高抗病的韭菜一代雜交種（當(dāng)月平均氣溫4℃，最低氣溫零下7℃時，日平均生長速度1cm以上），是全國各地日光溫室、塑料大、小棚等保護(hù)地及露地栽培的最新韭菜品種。該品種株高50cm左右，株叢直立，葉片濃綠色，肥厚寬大、株型整齊，生長勢強(qiáng)而迅速，20天左右收割一茬。最大葉寬2.2cm，最大單株重60g，纖維含量細(xì)而少，口感辛香鮮嫩，高抗病、抗老化 分蘗力強(qiáng)，一年生單株分蘗9個左右，三年生單株分蘗45個，三年后單株分蘗可達(dá)80個以上。露地年收割青韭7-8刀，每刀鮮韭的產(chǎn)量在5000斤以上，畝產(chǎn)鮮韭最高可達(dá)22000kg。　△春韭黑苗韭菜種子-抗寒性、抗病性、抗倒性很強(qiáng)，休眠期長，株型直立，株高50cm左右，該品種具有白長，葉色濃綠，葉片寬大肥厚而長，且辛辣味強(qiáng)，營養(yǎng)高等優(yōu)點(diǎn)，適應(yīng)性廣泛。

闊葉韭菜

闊葉韭菜全株高45厘米。葉片寬厚而柔，深綠色，莖青白色�；ㄇo粗、綠色，基部近方形。播種至初收270天。生長快，分蘗力強(qiáng)，抽薹 早，以采收花莖為主，3－12月均可采收花莖。耐熱、耐寒，耐風(fēng)雨力強(qiáng)。柔軟，纖維少、味較淡。在廣州地區(qū)以采收韭花為主。三年平均畝采收韭花約3000公斤，旺產(chǎn)期年畝產(chǎn)達(dá)4800公斤。

栽培技術(shù)

土壤條件

選擇地勢平坦 ，排灌方便，土壤耕層深厚、肥沃、土壤結(jié)構(gòu)適宜、理化性狀良好，以沙培土為宜。

育苗

選用種子飽滿、無雜質(zhì)、無蟲口，抗寒抗病蟲，耐熱、分蘗力強(qiáng)，外觀和內(nèi)在品質(zhì)好的品種 。育苗地畝用種量5-6公斤，可移栽大田6-7畝。種子處理�？捎酶勺阎辈ィù翰�為主），廣州地區(qū)多在10-12月播種，3－4月移栽。也可用40℃溫水浸種12小時，除去秕籽和雜質(zhì)，將種子上的粘液洗凈后催芽。將浸好的種子用濕布包好放在16-20℃的條件下催芽，每天用清水沖洗1-2次，60%以上的種子露白時即可播種。整地施肥。苗床應(yīng)選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，宜選用沙壤土，播種前要進(jìn)行深翻 在臨近播種前再行淺耕，細(xì)耙，并結(jié)合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦寬100-120厘米。

播種

將溝（畦）普踩一遍，踩實(shí)，順溝（畦）澆水。水滲后，將已催芽的種子混2-3倍的砂子撒在溝畦內(nèi)，上復(fù)細(xì)土。播種后覆蓋薄膜或稻草，75%幼苗出土?xí)r撤除床面覆蓋物。播后水肥管理。出苗前需2-3天澆水一次，保持土表濕潤。從齊苗至苗高 16厘米，7天左右澆一次水，結(jié)合澆水，畝追氮肥3公斤，高濕雨季排水防澇。立秋后 結(jié)合澆水追肥兩次，每次畝施氮肥4公斤。定植前一般不收割，以促進(jìn)壯苗養(yǎng)根。天氣轉(zhuǎn)涼，應(yīng)停止?jié)菜�。另外要及時除草。

定植

苗期120天，幼苗長有7-9片葉，株高到18-20厘米時為定植期。定植時要錯開高溫高濕季節(jié)。定植方式主要有：單株密植、小叢密植、 小壟叢植、寬壟大撮等。將韭菜苗起出，剪去須根先端，留2-3厘米，以促新根發(fā)育 再將葉子剪去一段，以減少葉面蒸發(fā)，維持根系吸收和葉面蒸發(fā)平衡。株行距10×20CM，每穴栽苗8－10株；或30－36×20CM，每穴定植20-25株。栽植深度以不埋住分蘗節(jié)為宜。

水肥管理

定植后3天連澆兩次水，及時鋤劃2-3次蹲苗，保持土壤半干濕狀態(tài)。進(jìn)入雨季應(yīng)及時排澇。韭菜的耐肥力很強(qiáng)，定植前深翻整地（2米包坑）施足腐熟基肥，畝施2000公斤，施肥原則是有機(jī)肥和無機(jī)肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根據(jù)長勢、天氣 、土壤干濕度情況，采取輕施勤施的原則，苗高35厘米以下，畝施2%復(fù)合肥水500公斤；苗高35厘米以上，畝施3%腐熟糞肥800公斤，同時加施復(fù)合肥5公斤，天氣干旱要加大稀釋倍數(shù)。 定植后45天可收少量韭花，當(dāng)年著重"養(yǎng)根壯秧"，采收適宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他葉菜，可降溫和增收。

培育韭黃

當(dāng)年新種的韭菜多不采收韭青，第二年為盛產(chǎn)期，以收獲韭青、韭花為主，周年都可以收獲韭青，每收一次即進(jìn)行中耕松土、施肥和培土。 如計(jì)劃下造要軟化韭黃時，收韭青延長7天時間收割。培育韭黃的方法很多，本地多采用瓦筒軟化法。此法是用一種特制的高30-40CM，直徑15-20CM圓形瓦筒，現(xiàn)較多采用水泥倒制品，用它罩在韭菜上進(jìn)行遮光，上端的筒口，白天用筒蓋遮住，晚上打開通風(fēng)降溫。軟化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥漿和防蟲。軟化時間，夏季7-8天；冬季10-12天。第三年多是一青一黃。 韭黃是韭根依靠自身貯藏的`養(yǎng)分生長，在完全不進(jìn)行光合作用的條件下，形成的肥嫩可口、風(fēng)味極佳、顏色淡黃、纖維素極少、質(zhì)地柔嫩的韭菜植株即韭菜黃，市場需求旺盛，種植效益很好。具體培植方法如下： （1）選地作畦，選擇土層深厚、疏松 肥沃、通氣性好、保水保肥、排灌方便的壤土或沙壤土。要肥足（氮磷鉀等必需元素要充足并合理匹配）、墑飽、深翻，整平按要求做畦，做到溝溝相連，排灌通暢。 （2）選種精播。下種前要先選良種，并用新高脂膜800倍液進(jìn)行噴灑拌種處理（能驅(qū)避地下病蟲，隔離病毒感染，不影響萌發(fā)吸脹功能，加強(qiáng)呼吸強(qiáng)度，提高種子發(fā)芽率）。可適時播種（春播或秋播），要規(guī)劃好株行距，精量下播。下種后要覆蓋薄沙細(xì)土微許再噴灑新高脂膜800倍液噴霧土壤表面，可保墑防水分蒸發(fā)、防曬抗旱、保溫防凍、防土層板結(jié)，窒息 和隔離病蟲源，提高出苗率。 （3）幼苗管理。幼苗期要注意水肥的合理補(bǔ)給，保持土壤濕潤，并噴施新高脂膜保墑保肥，防止病菌侵染 提高光合作用強(qiáng)度。要注 意適時中耕除草和移苗補(bǔ)苗，并及時噴施壯莖靈，以促使韭苗生長快，莖桿粗壯，葉片寬厚，有利于光合產(chǎn)物積累。韭蛆對韭菜危害較大，要適時用敵殺死4000倍液（或速滅殺丁30OO倍液）+新高脂膜800倍液噴施可有效防治。 （4）培土割青，覆蓋草簾。培土是使莖桿軟化的主要措施。一般培土分2次，要根據(jù)生長情況和溫度及時進(jìn)行。每次培土約隔10天 左右，培土后須割去上部青韭，培齊茬口。要微施復(fù)合肥+噴施新高脂膜800倍液，保墑保溫保肥效。適時覆蓋草簾，使其不透陽光。適時噴水，保持一定濕度。要根據(jù)生長情況再噴施一次壯莖靈，促韭黃健壯生長。當(dāng)韭黃長到符合商品要求時就要及時收割。割后亮蔸I-2天，再施肥，轉(zhuǎn)入下輪韭黃的培育。一年之內(nèi)可收割2—3次韭黃。

菜花生產(chǎn)

（1）加強(qiáng)肥水管理：韭菜花種植在第二年5-10月進(jìn)入韭菜花盛產(chǎn)期，為了滿足韭菜花連續(xù)不斷采摘花莖對養(yǎng)分的需要，應(yīng)每周畝施進(jìn)口硫酸鉀復(fù)合肥30斤，此外，在3月和6月分別施一次腐熟的有機(jī)肥，每畝15擔(dān)；在收獲的淡季則可半月施肥一次，每次每畝施進(jìn)口硫酸鉀復(fù)合肥30斤；為滿足韭菜花對磷和鈣的需要，每個季度施磷肥一次，每次每畝70斤，每年撒施石灰1-2次，每次每畝80-100斤。每次撒施完肥料后都要淋水，防止肥害。韭菜花怕澇忌漬水，雨后要及時排澇 ，平時遇旱要淋水或灌“跑馬水”，保持濕潤但不積水。水分充足，偏氮或缺鉀、鈣均易造成花莖通心。 （2）重視培土：由于韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽視。入冬前（冬季花芽分化后）應(yīng)結(jié)合施越冬肥（畝施進(jìn)口復(fù) 合肥30斤）進(jìn)行一次大培土以促生長，使植株能積累更多的養(yǎng)分為來年正常抽苔所需，平時可有計(jì)劃地進(jìn)行1-2次的小培土。培土宜在晴天進(jìn)行，用地面已風(fēng)化的表土（不宜用未腐熟的深土）培于植株根部，培土?xí)r邊用手把向外張開的葉叢攏合邊培頭。這一措施不僅可防止倒伏，還能改善田間通風(fēng)透光的狀況。 （3）中耕除草，適時疏間苗：在韭菜生長期間，氣候溫和雨水多，雜草易發(fā)生，須中耕除草，鋤松表土，提高土溫，以利于 養(yǎng)根發(fā)棵。經(jīng)常摘除黃葉、枯葉，并集中到田外處理，以減少病蟲害的發(fā)生，有利于通風(fēng)透光 但不宜用刀割苗，否則將影響以后植株生長及養(yǎng)分積累，對花苔產(chǎn)量有一定的影響。當(dāng)植株封行后，如發(fā)現(xiàn)棵數(shù)過多而影響植株正常生長時，應(yīng)及時進(jìn)行疏間苗，為不妨礙正常生產(chǎn)，疏間苗一般在收獲的淡季進(jìn)行（一般從定植后第一年和第二年上半年都不用疏間苗）。 （4）及時采收花莖：一般花莖的花蕾剛從假莖突出后6-8天，花莖長度與葉片長度大體相等，花蕾脹滿形狀在冬季稍圓、夏季較 尖時便要采收。最關(guān)鍵是掌握花莖基部纖維化程度，輕輕一彎便折斷的花莖適宜采收。

蟲害防治

危害韭菜常見病蟲有疫病、灰霉病、銹病、菌核病、蔥蚜、韭菜遲眼蕈蚊等。 （1）韭菜疫病 韭菜疫病多發(fā)生在高溫多雨的夏季，根、莖、葉、花苔均可受害，尤以地下的根狀莖受害最重。病葉多從中下部開始發(fā)病。 防治方法 參照第三章第2節(jié)節(jié)瓜的相關(guān)內(nèi)容。 （2）銹病 韭菜疫病主要危害葉片，嚴(yán)重時可危害花苔。氮肥過多、鉀肥不足時發(fā)病重。 防治方法參 照第五章第2節(jié)豇豆的相關(guān)內(nèi)容。 （3）韭菜遲眼蕈蚊 別名韭蛆，為小型蠅類。幼蟲聚集在韭菜的地下部和柔嫩的莖部危害，使內(nèi)莖腐爛，葉片枯黃而死。 （4）蔥蚜 又稱臺灣韭蚜。 防治方法：采用黃板誘殺蚜蟲或銀灰色薄膜驅(qū)蚜。

病害防治

枯葉病 【癥狀識別】韭菜發(fā)生了灰霉病會引起葉片干枯。起初由葉尖產(chǎn)生長圓形或菱形病斑，病斑多時連成一片形成葉片干枯。地面潮濕時病斑上長出灰白色或灰綠色霉。病情由上往下發(fā)展。 【發(fā)病規(guī) 律】棚室內(nèi)的病菌不過冬，只要條件適宜，病害可連續(xù)發(fā)生。溫暖潮濕是發(fā)病的有利條件，如棚端滴水、葉片結(jié)露、澆水多、土壤濕度大、偏施氮肥、光照不足等發(fā)病較重。 【防治方法】 (1)栽培防治每年夏季、秋季做好護(hù)根管理。一般在6～7月份炎熱天氣不再澆水、施肥、鋤草。在扣棚前養(yǎng)好韭根，以提高韭菜的抗病性。扣棚要注意通風(fēng)換氣，避免濕度過大葉面結(jié)露。一旦發(fā)病，要適當(dāng)控制澆水，勤中耕松±，保持室內(nèi)清潔 ，每割一茬韭菜要清除1次病葉，并帶出棚外銷毀。

采收儲藏

第1刀韭菜葉收割比較早，4葉心即可收割，經(jīng)養(yǎng)根施肥后，當(dāng)植株長到5片葉收割第2刀。根據(jù)需要也可連續(xù)收割5-6刀，鮮用。

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