咖啡豆的分類

名稱與規(guī)格的表示

●出口港名

由所標示的出口港名可知其運送的路線。同一產地或同一品牌的咖啡都是有一定的路線，因此也都是由同一港口出口。例如：若所標示者為「巴西．圣多斯」，則表示這是從圣多斯出口的咖啡，但標示「摩卡」者為例外。一部份葉門產的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用當年的港口名「摩卡」（摩卡．馬達里）。此外，埃塞俄比亞產的咖啡也有稱為「哈拉摩卡」的。

●原種名、品種名

只有像阿拉伯這樣的國家所產的咖啡，會省略標示，但若是阿拉比卡種與羅布斯塔種發(fā)貨時，則將會在國名之下，標示品種名。例如：「加美隆．阿拉比卡」「烏干達．羅布斯塔」等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品種名之標示。

●山岳名

藍山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯達黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬札羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。

●等級、規(guī)格

目前各生產國都有其各自獨立的標準。最常被采用的標準如下：

A：水洗式／非水洗式

B：平 豆／圓 豆

C：過濾網（咖啡豆的大�。�

如巴西、哥倫比亞、坦尚尼亞等多數(shù)國家皆采用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

D：以標高分類 參照表

等級名稱縮寫標高1嚴選良質豆S.H.B4500~2上等咖啡豆H.B4000~45003中等咖啡豆S.H3500~40004特級上等水洗咖啡豆E.P.W3000~35005上等水洗咖啡豆P.W2500~30006特優(yōu)水洗咖啡豆E.G.W2000~25007優(yōu)質水洗咖啡豆G.W~2000

表1依標高決定等級

依照栽培地的標高，可分三、四、七等各等級（各國標準不同）。如墨西哥、洪都拉斯等采三等級；瓜地馬拉則采用七等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加、價格也較高。

E：品質類型

將一定量的樣品中所含之摻雜物（瘕疵豆）的種類與數(shù)量換算成「瘕疵數(shù)」，以某總和為決定品質類型的基準。巴西、埃俄比亞、古巴、秘魯?shù)葦?shù)國均設有瘕疵數(shù)的基準，其值越小越好。

F：依口味訂定規(guī)格

巴西、海地、肯亞、薩伊等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試后方可出口。

●出口業(yè)者名

表示輸出咖啡豆的船舶、出口業(yè)都名等

用手檢視生咖啡豆

參考產地及規(guī)格的標示，并用手直接碰觸以觀察其外觀、感覺，也是非常重要的。以外觀判斷生咖啡豆的品質，必須要有一定程度的經驗，但只要種類一定，就能駕輕就熟了。

●色 無斑點、淡綠而鮮艷者，為色彩美麗的咖啡豆，而這也與收成有關。

●形 使用大小一致的咖啡豆，避免變形豆，即使有少量摻入也要去除。

●香 生咖啡豆具有特有的鮮綠色，這未必代表它具有好的味道，但可以證明是新鮮的農產品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它異味（如發(fā)酵、發(fā)霉、藥味、土腥味等）。

●瘕疵豆 如被蟲蛀過的咖啡豆、未成熟的、發(fā)酵的、貝殼豆、碎豆等、皆可由外觀來檢視。

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