祁門安茶

祁門安茶

祁門安茶(祁門安茶)

祁門安茶是一種半發(fā)酵的紅青茶。它介于紅茶和綠茶之間。紅茶和綠茶的制作方法是不同的。前者首先通過發(fā)酵使汁水變紅，后者則先通過殺青使汁水保持清綠。而祁門安茶的制作卻頗特殊，其原料為低檔收山茶，制作時連梗帶葉經(jīng)曬萎凋后，稍加揉捻，進行蒸曬，壓緊裝在小竹簍內(nèi)（每小簍裝茶3斤、每大簍裝20小簍），再放入烘櫥內(nèi)烘干，使凝結(jié)成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。

“安茶”是祁門一種歷史名茶，民間稱為“軟枝茶”。明永樂《祁閶志》有軟枝茶記載，“祁紅”誕生前，“安茶”享有很高聲譽，生產(chǎn)數(shù)量也較多。“安茶”專銷廣東，轉(zhuǎn)售南洋，1988年全省名優(yōu)茶評比會上，由于此茶品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨特，榮獲特種名茶稱號。在粵東頗負盛名，與“徽六名茶”并駕齊驅(qū)。其條身緊結(jié)勻齊，色澤黑褐尚潤，香氣濃郁飄逸、泌人心脾，更為難得的是，它不但是一種上乘的飲品，還是良藥，一直以來嶺南中醫(yī)診方中常用“安茶”作引，廣東、香港和東南亞地區(qū)更是尊它為“圣茶”。 現(xiàn)代藥理分析，發(fā)現(xiàn)安茶中含有豐富的多酚類和氨基酸等物質(zhì)，有解渴清熱去火、消瘴避邪、益壽健神、殺菌防腐防癌之功效。1988年、1992年兩次被評為安徽省優(yōu)質(zhì)特種茶。近幾年來，經(jīng)過反復(fù)研制、改進，品質(zhì)不斷提高，需求量大增，在南方市場上深受歡迎。

由于安茶的生產(chǎn)中斷了四十多年，一直鮮為人知。這種茶葉過去一向經(jīng)由廣東佛山鎮(zhèn)(今佛山市)轉(zhuǎn)口運銷東南亞地區(qū)及中東各國，深受那里人們的喜愛。一般茶葉以新鮮為貴，唯獨安茶以陳為貴，而且越陳越好。經(jīng)營安茶必須存放三年以上才能出售。惟其這樣，才能火氣退盡，茶性溫和，味澀生津，祛邪避暑，充分發(fā)揮茶葉的藥效作用。安茶的好處就妙在一個“陳”宇，它陳而不霉，陳而不爛，越陳茶味越純正。因此它深受居于熱帶氣候地區(qū)的東南亞居民的'歡迎，被他們當(dāng)作茶中之“圣品”，甚至被當(dāng)作家庭“常備藥”，用它來治除百病。如今，祁門安茶經(jīng)過研究已恢復(fù)生產(chǎn)，并組織出口，在東南亞地區(qū)重放異彩。 祁門安茶（即六安茶）創(chuàng)制于1420年前后，祁門俗稱軟枝,內(nèi)銷兩廣，外銷東南亞，被譽為"茶圣"

如前所述，軟枝茶徽屬各縣均有生產(chǎn)。但衍化成安茶后，卻只有祁門一縣生產(chǎn)。由此可以推測，安茶是祁門人創(chuàng)制灼。 清光緒以前，即祁紅問世之前，安茶在祁門的產(chǎn)區(qū)很廣，因為當(dāng)時安茶銷路比較好，是主要的外銷茶，所以四鄉(xiāng)均有生產(chǎn)，尤以西南鄉(xiāng)一帶為盛。祁紅興起后，安茶產(chǎn)區(qū)大為縮小，集中到西南鄉(xiāng)的蘆溪、溶口一帶，尤其是店埠灘等地，平里、祁紅、渚口3個鄉(xiāng)亦有零星生產(chǎn)，其它地方則不見蹤跡。 祁門西南鄉(xiāng)地區(qū)山高林密，云霧彌漫，降水充沛，溫度適宜，自古以來這里農(nóng)民多種茶樹，植茶經(jīng)驗豐富。且茶園多分于峽谷山地和河流沿岸洲地，土地肥沃。尤其是河流沖積形成的洲地，十分適宜茶樹生長。如店埠灘一帶就有連片洲茶七、八十畝，是采制安茶最佳品質(zhì)茶園之一。

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