紅棗泥炒三色肉丁

　　制法：

    　　紅棗100克，白糖20克。將紅棗洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水煮15～20分鐘，至爛熟。去掉紅棗皮、核，加入白糖，調(diào)勻即可。

    　　將豬肉洗凈，切成０.６厘米見(jiàn)方的丁，放入碗內(nèi)，加入雞蛋、精鹽、水淀粉３０克拌勻上漿，下入四成熱的油內(nèi)滑散撈出。

    　　將青椒、胡蘿卜分別清洗干凈，切成０.６厘米見(jiàn)方的小丁，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯熟撈出。

    　　把炒鍋置火上，放油１０克燒熱，下入蔥姜末略炸，放入肉丁、青椒丁、胡蘿卜丁翻炒兩下，加入精鹽、料酒、味精和少許水，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盤(pán)內(nèi)即成。

    　　此菜紅、綠、白相映，色彩美觀，肉丁酥爛味鮮。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素Ｃ。制作中，三種丁切得要小，菜要炒爛。

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