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如何挑選含農(nóng)藥少的蔬菜？
世界衛(wèi)生組織的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全球每年共有500萬人死于癌癥，其中絕大部分是由環(huán)境因素中的化學(xué)物質(zhì)造成的，而這些化學(xué)物質(zhì)中90%來自于食物上殘留的農(nóng)藥。如今，食品安全問題已經(jīng)成了人們?cè)絹碓疥P(guān)注的話題。日前，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、中國(guó)飲食協(xié)會(huì)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)環(huán)境污染與疾病宣教中心顧問原鶴洋女士，為公眾一一解答了有關(guān)食品安全的種種疑問。
黃瓜要買長(zhǎng)得彎的
很多人可能都覺得現(xiàn)在吃的蔬菜沒有過去那么香甜了，其實(shí)這都是農(nóng)藥、激素惹的禍。過去，一根黃瓜從開花到最后上市需要50多天的時(shí)間，但是，有了“細(xì)胞分裂素”，同樣大小的黃瓜只需要7天就可以成熟。那么，普通老百姓怎樣通過肉眼去鑒別黃瓜是否是“催”出來的呢？
催熟的黃瓜有三個(gè)特點(diǎn)——尾部細(xì)長(zhǎng)、頭部有個(gè)小圓球、外形長(zhǎng)直�！凹�(xì)胞分裂素”會(huì)促使黃瓜的尾部越長(zhǎng)越長(zhǎng)，頭部還會(huì)長(zhǎng)出一個(gè)小圓球，而長(zhǎng)得很直的黃瓜說明噴灑了“黃瓜綠脆直”激素，這樣的黃瓜表明農(nóng)藥、激素噴灑得多。
而番茄則要挑選扁圓的，長(zhǎng)得像桃子一樣的番茄說明噴灑了“膨大素”，同時(shí)，同樣大小的番茄要選重量比較重的，這樣的蕃茄說明其汁液豐富、生長(zhǎng)周期比較長(zhǎng)。另外，番茄從頭到尾顏色應(yīng)該是逐漸由淺黃到紅的，從頭到尾都通紅的番茄則可能添加了催紅劑。另外，原鶴洋提醒，花菜要選掰得動(dòng)的、淡黃色的，長(zhǎng)得越緊、越白的說明使用的激素越多。
韭菜香菜根部要去掉半寸
韭菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)高血壓、高血脂等多種疾病具有輔助治療作用，但是，它在生長(zhǎng)當(dāng)中非常容易長(zhǎng)蟲，于是很多農(nóng)戶就使用“灌根生長(zhǎng)法”，將農(nóng)藥直接順著韭菜的根部倒在土壤里，因此韭菜也成了農(nóng)藥殘留的“重災(zāi)區(qū)”。同樣的還有香菜，過去的香菜一般只有手掌般長(zhǎng)短，要長(zhǎng)半個(gè)月，現(xiàn)在的香菜比過去長(zhǎng)了好幾倍，但生長(zhǎng)周期卻只有短短的3天，這也是使用“灌根生長(zhǎng)法”的結(jié)果。所以，原鶴洋建議，市民在選擇這兩種蔬菜的時(shí)候，最好選短的、矮的，而且在食用的時(shí)候一定要把根部切掉至少半寸以上，因?yàn)楦渴寝r(nóng)藥殘留最多的地方。
水果吃前用鹽水浸泡
很多水果批發(fā)商為了讓水果看上去更新鮮、保存時(shí)間更久，就把這些水果用農(nóng)藥浸泡。所以，市民在選擇諸如蘋果之類的水果時(shí)，要保持手掌干爽，用手去摸水果皮。如果摸上去有些滑、油甚至粘手，就說明水果上面的農(nóng)藥殘留比較多。因此，選水果一定要選摸上去又干又澀的。
“很多人吃水果喜歡削皮，這種方法其實(shí)是不對(duì)的�！痹Q洋說，很多水果90%以上的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)都集中在水果皮上，削掉果皮吃到人們肚子里的更多的是淀粉和糖分。那么應(yīng)該怎樣去除水果皮上殘留的農(nóng)藥呢？最好的辦法就是用鹽水浸泡，在清水里放適量的鹽浸泡大約20分鐘，然后再?zèng)_洗干凈。或者，買回來的蔬菜水果放三四天之后再吃，這樣殘留的農(nóng)藥也會(huì)自然地?fù)]發(fā)。
鄧曉洪 曹吟
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