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“蔬菜之王”--蘆筍
當一種菜被尊稱為“蔬菜之王”時,當一種菜被作為宴請外賓之品第一個被端上桌時,其尊貴地位亦不難想像。它,就是蘆筍。
全國著名蘆筍專家,中國蘆筍研究中心研究員李書華告訴《生命時報》記者,蘆筍起源于歐洲,據(jù)考證,在公元前2世紀,羅馬人便已將它制成干品食用,也就是說,人類食用蘆筍已經(jīng)有2000多年的歷史了。古代的高盧人、日耳曼人和不列顛人都將蘆筍作為藥品來吃,而最早把它作為蔬菜食用的則是古希臘人。蘆筍在清末傳入中國,直到上世紀70年代才開始大量種植。
盡管蘆筍屬于外來蔬菜,但我國古籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中也對它有所記載,稱其為“上品之上”,僅次于人參,久服輕身益壽延年。現(xiàn)代研究證實,蘆筍中各營養(yǎng)物質(zhì),特別是氨基酸的搭配恰當。近年來,大量的試驗研究和臨床應(yīng)用也顯示,蘆筍對于增進食欲,抗疲勞,提高人體的免疫力,預(yù)防和治療高血壓、心臟病都有益。
蘆筍有白、綠之分,目前英國、美國、日本等地都開始偏向吃綠蘆筍,國內(nèi)市場也幾乎都是綠蘆筍的天下。究其原因,主要是綠蘆筍的營養(yǎng)價值、風(fēng)味和口感都好于白蘆筍。因而綠蘆筍多鮮食,用于做罐頭的多為白蘆筍。
現(xiàn)在很多市場都能買到鮮蘆筍。李書華提醒,在挑選時,以頭上堅硬密實、根部切口不干不蔫、莖部一彎就斷的較好。蘆筍最好即買即吃,如果實在需要儲存,可將其裝塑料袋中放入冰箱,能存3—7天。
由于蘆筍脆嫩爽口,所以最好的吃法是涼拌和熱炒。涼拌時蘆筍要焯一下,焯時間不宜過長,焯過還必須馬上用冷水沖泡,否則不脆。
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