八寶飯寒冬里的甜蜜好兆頭

　　綿軟可口的糯米，配上甜杏仁、核桃仁、百合、紅棗、葡萄干、山楂糕、蓮子等，再淋上滑滑的冰糖汁，擱幾顆鮮艷欲滴的紅櫻桃，這就是有名的“糯米八寶飯”。此飯歷經(jīng)幾千年，流傳全國，各地用料、制法大同小異。作為春節(jié)的一個應(yīng)景食物，一口熱軟的糯米夾著細(xì)膩的豆沙，含在嘴里，甜津津的，更寓意著希望來年有個甜蜜的好兆頭。

　　歷史：武王伐紂的慶功菜

　　八寶飯，相傳源于武王伐紂的慶功宴會。紂為商代之末主，嗜酒好色，暴虐無道。公元前1123 年，周武王率諸候東征，敗紂于今河南省洪縣南的牧野。在周武王伐紂，建立天下的大業(yè)中，伯達(dá)、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騙八士，功勛赫赫，深為武王和人民稱譽(yù)。在武王伐紂的慶功宴會上，天下歡騰，將士雀躍，廚師應(yīng)景而作八寶飯慶賀。八寶象征有功的八士，使用山楂則寓意火化紂王。

　　此菜歷經(jīng)千年，流傳全國，色澤鮮艷美觀，質(zhì)軟香甜，為酒席上的佳肴。由于各地習(xí)俗，口味有異，用料亦不盡相同，但其烹制方法和風(fēng)味基本相似。

　　常見的五類八寶飯

　　上海八寶飯 以糯米、綿白糖、熟豬油為主要原料，經(jīng)淘洗、水浸、水蒸等工藝制成糯米飯，加綿白糖、熟豬油，趁熱拌勻。在涂上熟豬油的碗中放桂圓肉、白果、葡萄干、松仁等排成圖案，再按糯米飯、豆沙、糯米飯的順序裝滿一碗，抹平，上籠復(fù)蒸。食時，將八寶飯取出扣在盆內(nèi)。將白糖加水煮沸，用濕淀粉勾芡，加糖桂花澆于飯上即成。成品半球形，飾面美觀大方，米粒晶瑩，甜而不膩、軟糯適口。

　　浙江豬油八寶飯 制法、形態(tài)和上海八寶飯基本相同，惟裝飾的輔料不同，主要為板油丁、蓮子、去核蜜棗、青梅、桂圓、葡萄干、糖佛手蘿卜、紅棗、松仁。

　　重慶八寶飯 制法、形態(tài)和上海八寶飯基本相同，主要輔料不同。主要為苡仁、蓮子、百合、紅棗、蜜櫻桃、橘餅、瓜條等，以櫻桃為中心，岔色間隔，擺成荷花、菊花及各種圖形，色香味俱佳。

　　荊州八寶飯 制法、形態(tài)和上海八寶飯基本相同，惟裝飾的輔料和食用方法不同。裝飾的輔料主要為蓮子、紅棗、薏仁米、糖冬瓜、桂圓肉等。食用時，將鍋置旺火上，每份加入清水200毫升及白糖150克，把八寶飯放入鍋中，一起拌和燒沸，淋水豆粉勾芡，放55克熟豬油調(diào)勻，起鍋盛碗，撒上蜜櫻桃即成。這和上海、杭州八寶飯食用時將八寶飯取出扣在盆內(nèi)的做法不一樣。相比之下，荊州八寶飯更講究軟糯入味。

　　菠蘿血糯八寶飯 以血糯米為主要原料，經(jīng)淘洗凈、浸泡、蒸熟成血糯米飯，加白糖、豬板油拌勻。在一碗壁涂抹豬油的碗中，放入蓮子、糖冬瓜、蜜餞和紅綠絲，然后放上拌好的紫米飯，入蒸籠蒸1小時取出。菠蘿橫切掉1／3，挖掉果肉，放入蒸好的八寶飯即可。以菠蘿代碗裝血糯八寶飯，款式別致，誘人食欲。

　　營養(yǎng)：八寶入饌，各顯療效

　　其實，八寶飯如此受人歡迎，主要是由于八寶飯營養(yǎng)豐富，不少配料具有食療價值。

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