曲靖美食介紹

　　曲靖飲食文化源遠流長。滇東北地區(qū)因接近內(nèi)地，交通較為便利，與中原交往較多。因與四川接壤，其烹調(diào)方式、口味與川菜相似。下面和小編一起來看曲靖美食介紹，希望有所幫助！

　　清真牛干巴

　　尋甸回族彝族自治縣是著名的“清真牛干巴”的產(chǎn)地。要腌制色佳味美的牛干巴，必先喂養(yǎng)壯牛。進入寒露節(jié)令時，便開始宰牛、腌制牛干巴，通常一頭牛只能制作出12對牛干巴。

　　宣威火腿

　　宣威火腿以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的鳥蒙豬為原料，因加工制作后形似琵琶又稱之為“琵琶”，宣威火腿肉色鮮艷，紅白分明，瘦肉枯桃紅色，咸香中帶甜味，肥肉香而不膩。形成宣威火腿特殊風(fēng)味的因素很多，地理氣候環(huán)境是首要的，腌制工藝技術(shù)也起重要的作用。

　　麻衣撒子

　　陸良制作“麻衣撒子”已有200年的歷史，麻衣澈子是用麥面作原料，和好面后扭成“千鈞扣”油炸的糖果。色澤金黃，表層是芝麻糖衣，特點是香、脆、酥、甜，特別是內(nèi)里灌滿了糖飴，甜潤柔膩。

　　曲靖韭菜花

　　將半籽半花的韭菜花剁細(xì)，加入鹽巴、白灑，攪拌均勻，放入罐內(nèi)，用半年的時間使韭菜花肉質(zhì)糖化，然后拌上干苤藍絲、辣椒、紅糖、白灑腌制，待呈黃紅色即可。脆嫩鮮美，甜咸適口，有助于增進食欲。

　　陸良板鴨

　　選用壯而肥的仔鴨宰殺后，用適最食鹽腌制而成，每只重2公斤左右，杏仁形，掛于室外清潔、干凈、陽光充足和干燥通風(fēng)的晾鴨架上，風(fēng)吹日曬，數(shù)日后曬干即成板鴨。陸良板鴨色白透明。鹽味適中，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，獨具特色。

　　富源酸菜

　　取上好的蘿卜和小油菜為原料，燒鍋開水，加入少量淀粉和肉粉，分別將洗凈切成細(xì)絲和小段的蘿卜、菜纓放進去炸一下，撈起裝入缸內(nèi)，然后蓋好蓋子置于火爐旁，夜即酸，第幾天便可食用。新做的酸菜吧通常還要加入少許“引子”，也就足陳酸菜的酸湯，做好后的富源酸菜，綠白相間，黏稠滑膩，酸純無比。

　　雞樅

　　一種野生菌，色自，傘狀。將新鮮雞極與火腿同烹，鮮美異常。但因新鮮雞極不耐保存，故將新鮮雞樅撕成條狀油炸以逼其水分，方得以長期保留。油炸后的雞樅外觀丑陋，但奇香撲鼻。

　　小貼士

　　1.普通大排檔餐館家常萊價格：蔬菜類3~4元，小炒鮮肉6-8元，炒蛋5元，煎炸排骨8-10元，炒火腿8–10元，蔬萊湯3元，蒸肉6~10元，汽鍋雞10~15元，砂鍋魚15~20元。自助火鍋底料每鍋15~20元，每人12~20元。

　　2.云南的過橋米線與云南以外的最主要的不同是：如果吃不飽還要添米線時，是不要錢的，在北京、上海都是算另外一碗，要加鈔票的。

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