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紅椒釀肉

時(shí)間:2024-11-01 01:52:26 學(xué)人智庫 我要投稿
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紅椒釀肉

紅椒釀肉色香味俱全,肉質(zhì)鮮嫩,香辣可口。紅椒釀肉屬于湘菜菜系,在海南也有這道菜,做出來的味道和湖南的口味不同,最主要是辣椒的選用上。紅辣椒帶有辛香味,能去除菜肴中的腥味。

美食材料

主料: 泡椒 500克 豬肉(肥瘦) 300克 紅鮮椒 500克

輔料: 蝦米 15克 香菇(干) 8克 雞蛋 60克 淀粉(蠶豆) 20克

調(diào)料: 大蒜 50克 醬油 15克 味精 1克 鹽 2克 香油 3克 豬油(煉制) 60克 各適量

制作方法

1. 去皮豬肉洗凈剁成肉泥;

2. 金鉤蝦泡10分鐘,切成米粒狀;

3. 水發(fā)香菇洗凈泥沙,切成米粒狀;

4. 將蝦粒、香菇粒與肉泥同盛一碗內(nèi),入雞蛋,加入精鹽、醬油5克、濕淀粉一齊調(diào)勻,制成餡子;

5. 紅泡椒洗凈,在蒂部切口去子去瓤,從切口處灌進(jìn)餡子,用濕淀粉逐個(gè)封住切口;

6. 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至八成熱,下蒜瓣炸一下?lián)瞥,再放入紅泡椒,炸至八成熟撈出;

7. 瀝油后封口朝底排放瓦缽中,撒上蒜瓣,上籠蒸熟后翻扣在大瓷盤中;

8. 炒鍋置旺火,放入熟豬油,燒至七成熱,將蒸紅泡椒的原汁潷入鍋中,燒制;

9. 待燒開后放入味精、醬油10克,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,淋在蒸熟的紅泡椒上面;

10. 再淋入芝麻油即成。

營養(yǎng)價(jià)值

具有御寒、增強(qiáng)食欲、殺菌的功效 ,含有對(duì)人體有益的胡蘿卜素和類胡蘿卜素,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A。一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國際單位的維生素A,可滿足成年人的每天需求量,此外還含有超過100毫克的維生素C。

[紅椒釀肉]

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