佛山美食

佛山是珠江三角洲的“美食之鄉(xiāng)”，歷史上“食在佛山”早已美名遠(yuǎn)播。佛山，土地肥沃，水網(wǎng)交錯(cuò)，物華天寶，“海陸空”物產(chǎn)頗豐。無論天上飛、地上走、土里鉆、水中游的動(dòng)物，還是那青蔥滴翠的各種果蔬，在廚藝大師們的精密烹調(diào)之下，都能變成美味佳肴。

眾多，美食山莊林立，日夜?fàn)I業(yè)，豐儉由人。早。早晚到酒樓喝茶，是佛山人歷來的喜愛。每當(dāng)喝茶時(shí)，酒樓內(nèi)坐滿了人，一家大小，知己良朋，或洽談聊天，或共聚天倫，形成本地特有的飲食文化。

佛山人根據(jù)不同的地方的特產(chǎn)與口味，創(chuàng)制了許多風(fēng)格各異的美食菜點(diǎn)。佛山的柱候食品，順德的“鳳城(大良)炒賣”，百多年來，風(fēng)靡一時(shí)。佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、雙皮奶、蟲崩蟲少、小鳳餅，南海魚生、大福餅、九江煎堆，三水狗仔鴨等等，皆名聞遐邇，令人垂涎。

佛山美食

食蠶蛹

俗稱蠶蟲，含有豐富的蛋白質(zhì)，是價(jià)廉物美的菜肴之一。順德、南海一帶，繅絲業(yè)發(fā)達(dá)，蠶蛹是繅絲后的副產(chǎn)品，除賣給農(nóng)民放入魚塘作肥料外，新鮮的蠶蛹還可進(jìn)食，市場上常有出售。

1、即食�？壗z時(shí)，滾沸的大鍋水將蠶繭的絲抽出后，撈出蠶蟲即可食之，清甜可口。建國前繅絲女工工時(shí)長，早出晚歸，肚子餓了也不準(zhǔn)離開繅絲機(jī)到街上買東西吃，只好揀抽完絲的蠶蟲吃，但這還只能偷著吃，老板是不允許工人吃蠶蟲的。

2、炒蠶。將蠶蟲涼干水，用油起鍋，將蠶蟲放進(jìn)鍋里慢火炒至焦黃即食，非常甘香可口。

3、炒菜。用油下鍋爆香后，再加入蔬菜里翻煮即可上碟吃食。這是佛山一帶居民非常愛吃的一種菜色。蠶蟲既可和韭菜炒也可與竹筍、青椒、沙葛粒炒，是一道色香味俱全的農(nóng)家菜肴。

4、蠶蟲醬。將蠶蟲用油爆干，再用沙盆磨成醬，加鹽、紅椒末制成醬，用器皿盛載、食用時(shí)取出，可作蒸豬肉、炒菜的佐料，別有風(fēng)味。

皇后雙皮奶

佛山皇后美食店制作“2000年第二屆中華名小吃認(rèn)定”上榜。原料為本地水牛奶，優(yōu)質(zhì)白糖、鮮蛋白等，選料嚴(yán)格，制作講究，工藝精巧，衛(wèi)生要求較高，故有民諺“皇后雙皮奶，太子吃不壞”之說。

汾寧白糖棉花糕

是汾寧美食街發(fā)掘該店解放前“廣記”松糕的傳統(tǒng)小吃加以創(chuàng)新發(fā)掘起來的。主要原料采用精選大米磨漿，加上乘白糖經(jīng)傳統(tǒng)方法蒸制而成。棉花糕又名大發(fā)松過年、喜慶糕，是佛山人的必備食品。

佛山九層糕

佛山、南海一帶民間喜慶節(jié)日，尤其春節(jié)，家家必做九層糕，取其“長長久久，步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明，軟滑可口。有些人還用食用色素?fù)饺�，每層紅白相間，十分好看。節(jié)日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤(三塊在下，一塊在上)，先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕。取其吉祥之意。春節(jié)時(shí)，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈(zèng)親友，但九層糕則不贈(zèng)與別人，據(jù)說分給別人會(huì)把吉祥分薄，于己不利。

佛山柱侯醬

柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風(fēng)味的`調(diào)味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠(yuǎn)近聞名，深受人們的稱道。

得心齋醞扎豬蹄

提起得心齋的醞扎豬蹄，凡吃過的人都贊不絕口。醞豬蹄清淡爽口，皮脆肉香，醒胃而不膩，吃罷齒縫留香。加上食用方便，不需烹蒸，買回家即可食，所以流傳一百多年仍馳名遠(yuǎn)近。佛山人宴客，除以雞做主菜之外，擺上一盤醞扎蹄，算是特別盛情的款待了。

名店美食

金源酒家水晶餃

以上肉韭菜、鮮甘筍為主要原料制成，形狀美觀，日瑩通透，口感爽而美味，含較高的營養(yǎng)。該小吃在福寧路的金源酒家和山紫外賣店可見。

金源酒家甘筍蒸餅

該小吃以鮮甘筍為主要材料蒸熟而成，是綠色環(huán)保食品，含較高的營養(yǎng)， 色澤鮮明，低糖，低脂肪，口感好。

應(yīng)記云吞面

佛山應(yīng)記云吞面始創(chuàng)于1936年。該店制作的上湯鮮蝦云吞面，以其風(fēng)味獨(dú)特的上湯、鮮蝦云吞、蛋面著稱。其制作沿用傳統(tǒng)過扛方法巧制，面條韌性均勻，條子粗細(xì)適中，入口爽滑，蛋香濃郁，馳名省港澳，并已載入佛山商業(yè)志和旅游雜志。

大可以“狀元及第粥”

“大可以”招牌距今已有69年歷史。該店的招牌小吃狀元粥是根據(jù)建國前有名的縣記狀元及第粥的制作方法加以改進(jìn)，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特的大可以狀元及第粥。它以粥料鮮味爽滑，粥底香綿而得食客喜愛。大可以香脆油條色澤金黃，香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，是食粥人士最佳佐料。炸油條主要用料。

“客家莊”焗湯

“客家莊”焗湯擁有自己的農(nóng)莊，飯店以綠色環(huán)抱為宗旨，推出的菜式全部源自農(nóng)莊，因而菜式新鮮味美而價(jià)廉。最近，老板致力創(chuàng)新，推出焗湯。高2米的大焗爐里，所有的特色靚湯全部用木炭慢焗5個(gè)小時(shí)，湯味異常鮮美。訂座電話：3830778;地址：佛山市汾江南綜合市場內(nèi)。

金湖酒家早茶

而凡到過金湖酒店飲早茶有人都會(huì)說：“在這里找個(gè)位飲茶都難!”

環(huán)境文雅舒適，點(diǎn)心師們都以港式制作來要求自己。就如豉汁蒸排骨，用料方面就有鮮排骨與凍排骨之分了，由于金湖酒店選用一級(jí)的.鮮排骨制作，制作出來的排骨其鮮味與鮮骨的那種特有的彈性，令食客回味無窮。此外還有菜干豬骨粥、咸蛋黃菜心粥與腸粉，都是客人早茶所必點(diǎn)之食物。

酒店早茶時(shí)間從早開到12點(diǎn)。

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