酒店實(shí)習(xí)周記
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酒店實(shí)習(xí)周記篇一
今天實(shí)習(xí)第二天，確實(shí)感覺到累了!也許是因?yàn)樽约盒氯ゲ痪冒�，對工作特有熱情，而且覺得工作就該認(rèn)真負(fù)責(zé)。所以咯，對客人很熱情，我覺得是應(yīng)該的，但是虎哥讓我別那么熱情==，西蒙也這么說，大家做久了，都膩了吧。唉，我覺得，所謂的現(xiàn)實(shí)社會殘酷，是因?yàn)槿藗冊诿β蹬c虛度中，忘記了自己的責(zé)任和夢想。
因?yàn)樾缕�，工作還很賣勁，搶著為客人開車門，拿行李，呵呵，加上天氣很熱，果然還是中暑了。
聽說我們的實(shí)習(xí)是nopay的，郁悶呀，我可是認(rèn)真工作的說，雖然現(xiàn)在沒正式工懂得多，但絕對比他們態(tài)度端正，呵呵。
今天對這個酒店管理的體會是，酒店在人員的管理上，還是應(yīng)該認(rèn)真對待呢。比如工資方面，太低的工資確實(shí)會讓員工打不起勁來，誰會為一個有著自己都看不上的投入產(chǎn)出比的工作，感到責(zé)任感和抱有熱情呢?門口保安部的人，除了和門童聊天外，就是偶爾督促下門口停的車輛，還會抱怨自己工資低。這就是第二個方面了，工作中，有一個人對工作態(tài)度不端正，沒興趣，帶動的可是一批人，情緒絕對是會傳染的。酒店的工作氛圍一定要好，我不是指大家彼此間的關(guān)系式否和諧，而是說員工們對于自己工作的認(rèn)可程度，今天大家彼此間聽說了新開會時，領(lǐng)導(dǎo)說要裁員，大家頓時群情激憤，如此低工資的工作，本來就人手不夠，大家忙不過來，還要裁員?確實(shí)這樣，大家平時工作時的聊天都是提到，大不了把我抄了唄，我早不想干了。雖然只是口上這么說，他們心里肯定不會這樣坦然，但是，這至少說明了，對于目前的工作，大家做好了被辭掉，離開酒店的準(zhǔn)備。
酒店為客人提供服務(wù)的兩個媒介，一個是硬件，一個就是人，酒店的工作人員。這點(diǎn)往往容易被管理者忽略，尤其在中國這個不重視人性的國度。即使是像喜來登這種由喜達(dá)屋集團(tuán)完善制度體系管理的酒店，其本身并沒有企業(yè)文化所引導(dǎo)的那樣，讓人向往和期待。員工通道的墻上寫著的那些宣傳企業(yè)活力與精神的標(biāo)語，淪為了形勢，相信這是中國大多數(shù)企業(yè)的面對的悲劇。我想，大量的采用實(shí)習(xí)生而不是正式員工，加上酒店本身的高人員流動率，使得貫徹企業(yè)文化變的無比艱難。
繼續(xù)上個話題，如果酒店員工真如員工守則上要求的那樣對待客人，加上自己的些許熱情，那是多么完美的一種體驗(yàn)。事實(shí)上卻是，員工們都是帶著怨氣而懈怠的應(yīng)付著工作，有的人真的忙，但忙的不甘心;有的人并不忙，卻感到無比的疲憊。這一切的一切，都要酒店顧客來承擔(dān)損失，他們可是付了那么高的費(fèi)用來享受傳說中的五星級酒店待遇啊!另一個角度說，為什么員工會這樣?守則寫了員工就會遵守么?員工不是機(jī)器，不是靠輸入了指令就會按程序不差錯運(yùn)轉(zhuǎn)的。員工懈怠工作，大不了被領(lǐng)導(dǎo)辭了，我換工作還不行么?你領(lǐng)導(dǎo)能拿我怎樣?于是領(lǐng)導(dǎo)招來新一批人，還是懈怠工作，再辭了。治標(biāo)不治本吶，現(xiàn)代管理絕不再是制定合理有效的制度體系了，而是如何讓人和看似完美的制度和諧的結(jié)合。
酒店實(shí)習(xí)周記篇二
2月20日 星期四 天氣 晴
第一次親密接觸
畢竟是人生的第一次，雖然對實(shí)習(xí)的艱苦早有所聞，但免不了欣喜與興奮。
新員工培訓(xùn)是我們與酒店的第一次親密接觸。整個實(shí)習(xí)生活像是開了一個小縫隙，讓我們由此不斷展開，一點(diǎn)一點(diǎn)地感受。每個人都好奇地從小縫不斷往里張望，想提前看到自己的實(shí)習(xí)經(jīng)歷。
Grace是給我們上課的第一個老師。人如其名，端莊，優(yōu)雅。舉手投足無不溫文爾雅，得體大方。說話的音量，語速控制得很好。如果我們只是很單純地看作Grace個人的涵養(yǎng)與氣質(zhì)，那我們錯了。后來陸續(xù)接觸的幾位女老師真正讓我們知道這是作為從事酒店業(yè)的基本素養(yǎng)。我突然想到了自己，聯(lián)想由此展開。一身制服，矜持的微笑，柔緩的語速，標(biāo)準(zhǔn)的站姿。呵呵 ，有點(diǎn)小嚇人。被自己打敗了。其實(shí)這是種潛移默化的影響，在酒店呆久了，必然被整個文化氛圍感染。
第一課上的是酒店概況。Grace詳盡而耐心地介紹京閩酒店的整體情況，讓我們對此有個基本了解。樓層的分布，各個營業(yè)場所的名稱，營業(yè)時間著實(shí)讓我們迷糊了一陣。Grace也善解人意地讓我們不用著急，上崗工作后自然就會更清楚。于是就莫名其妙的期待上崗。想起小時候?yàn)榱耸占羌埦推疵馁I糖吃，直到蛀牙。一邊牙痛地掉淚，一邊卻看著滿抽屜的糖紙傻笑。想想現(xiàn)在為了更了解酒店就想上崗。好象是一樣的道理。有苦日子受了。
2月28日 星期五 天氣 晴
高跟鞋的夢魘
我的床底下放著一雙嶄新的高跟鞋，那是我們制服的一部分。我被分配到西餐廳當(dāng)迎賓，每個人都說這是個美差。我的制服也與眾不同，黑色的長套裙，白色的花邊襯衣，紅色的小領(lǐng)結(jié)，配一雙高跟的黑皮鞋。穿上后整體感覺好極了。第一次穿這種高跟鞋，原本個高的我顯的更高挑了。就因?yàn)檫@，對高跟鞋倍有好感。
還沒來得及細(xì)細(xì)端詳這一身行頭，我就上崗跟班了。另一個迎賓叫SUNNY，長得竟與我有幾分相似，短發(fā)，個高，從背后幾乎無法分辨。第一次我跟她同時站在迎賓臺，尼古(長包房的一個日本小孩)瞪著我們看了好幾分鐘，就是沒把他所認(rèn)識的SUNNY找出來。只好把手伸在我們兩中間，做要抱的姿勢，看我兩誰要抱他。當(dāng)我們同時伸出手要抱他，他只好無奈地求助身后的媽媽了。呵呵，真是有緣。
SUNNY細(xì)心的跟我講了工作的程序，注意事項(xiàng)，以及整個廳面的分布。我就開始了全新崗位的嘗試。我們的工作看起來簡單，把客人領(lǐng)到座位上。但其中很多的細(xì)節(jié)與技巧。
在帶客人到座位的這一過程中，首先你要詢問客人是否吸煙。我們餐廳分為吸煙區(qū)和無煙區(qū)。顧名思義，我決不能把沒有吸煙習(xí)慣的客人帶到吸煙區(qū)。其次詢問客人有幾位用餐。餐廳的座位分為二人座，四人座，六人座，可以根據(jù)客人的需求酌情增減。再次詢問客人是要用自助餐還是散點(diǎn)。這三個環(huán)節(jié)是最基本的程序，一個都不能缺少。
但對于長住客我們要用不同的服務(wù)方式。最關(guān)鍵的是要認(rèn)識長住客，熟悉他們的房號，用餐習(xí)慣，個人喜好。由于這些客人在酒店一住就是好幾個月，你不可能每天都問他們同一些問題。這就要建立餐廳的客史記錄，以便更好的為他們服務(wù)。這一點(diǎn)餐廳做得很好，每個員工都認(rèn)識酒店的長住客，以及他們的飲食習(xí)慣。你有很多的老師可以詢問。
對于我這個新手，要一下子記住這么多客人真不是件易事。于是我就建立自己的客史檔案。1066#德國阿森巴赫公司，長得像老夫子，愛抽煙，喝咖啡;1358#日本航空公司，高喬，一頭鳥窩狀的頭發(fā)，喜歡冰咖啡，鮮蝦沙律;1365#太古飛機(jī)公司，第一眼高個帥小伙…每一次當(dāng)我準(zhǔn)確地說出客人的房號，他們驚訝的表情讓我很得意�！癏ow do you know my room number?” “I just know that .”
出色的記憶讓你與客人之間的交流與溝通更加順暢。不知不覺愛上了這一崗位。
寫到這你也許很奇怪，好象內(nèi)容跟標(biāo)題上的高跟鞋 沒多大關(guān)系。正如我的描述，我完全融入到我的工作中。也忘了關(guān)注自己，以至于下班脫下鞋子那一刻，我發(fā)現(xiàn)腳后跟一片血肉模糊，沒半點(diǎn)夸張。皮鞋把我的后跟磨破了。流出來的血沒及時清理與絲襪粘在一起。并且由于腳長時間處于被墊高這么個狀態(tài)，腳掌接觸平面如針扎一般。
好疼，好酸，好累。
現(xiàn)在看到高跟鞋我就渾身打顫，簡直是夢魘。還是平底鞋實(shí)在啊。
一個人的生活總是受他的心理狀態(tài)影響的，一個人的行動也就是他心理狀態(tài)的外在體現(xiàn)，因此要想在學(xué)習(xí)、事業(yè)方面得心應(yīng)手，最重要的就是使自己心理處于最佳狀態(tài)。正如來酒店實(shí)習(xí)前就給自己打了預(yù)防針，會很苦的，會很累的。你只有去適應(yīng)環(huán)境，而不是讓環(huán)境適應(yīng)你。調(diào)整好自己的心態(tài)，才能更平和地面對工作。
結(jié)束了高跟鞋的夢魘，開始了我實(shí)實(shí)在在的實(shí)習(xí)經(jīng)歷。
3月8日 星期 六 天氣 晴
人間蒸發(fā)? 天外來客?
經(jīng)過幾天的跟班，對于迎賓的工作也漸漸熟識。在餐廳每個人都有自己的工作崗位。服務(wù)員主要負(fù)責(zé)盯臺。顧名思義，就是每個人負(fù)責(zé)服務(wù)一小個區(qū)域的客人，當(dāng)然也要盯住客人別跑單了。雖說這是在四星級的酒店，惡意跑單的客人少有，但也不乏那些忘記買單的。盯臺服務(wù)員的工作很繁多，未必忙得過來。于是我這個迎賓就義不容辭地幫忙盯住客人。
我們現(xiàn)在的西餐廳是原來的大堂吧，就只有一個進(jìn)出口。也就是說客人進(jìn)出必然要經(jīng)過我這。倒有點(diǎn)一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開的味道。每一次將客人引到座位后我都會跟盯臺的服務(wù)員交接，告訴她們客人消費(fèi)類型和買單情況。在這同時我要努力記住客人的外表特征，以及他們對應(yīng)的桌號。這可是個傷腦力的活。
“3 號桌的客人哪去了?”Lisa 緊張兮兮的跑過來問。
“3號?沒注意到啊。我一直在這沒看到什么人好象。”
“3號桌的客人不知道哪去了。”
慘了，不會又跑單了吧。神經(jīng)頓時緊繃，細(xì)胞活動加劇，快速在腦中搜索。中年男子，個子不高，人白凈，黑色外套，住客。
“你到收營那核實(shí)一下，我再找找�！�
目光在大堂的每個角落搜索，電梯口，自動轉(zhuǎn)門，前臺。每一個穿黑衣服的都成了眾矢之的。毫無收獲，莫非人間蒸發(fā)?
“8號臺的單你怎么沒開?”又一個服務(wù)員過來詢問。
這邊的攔攤子還沒收拾完，那邊又出漏子了。
“8號桌剛才沒人坐啊，是不是你看錯”我話沒說完，就看見8號臺明晃晃做著兩個人，而且已經(jīng)開始用餐。
哪冒出來的?我怎么沒留意到。我開始懷疑自己的視覺。天外來客?
看來這小小的迎賓臺也是那么好看的。
急急忙忙開完單，繼續(xù)尋找3號桌的客人。
從電梯下來一個客人，基本特征符合，喜出望外。這下可得盯緊了。你不能這時候讓客人買單，若是他要回來繼續(xù)用餐，我們的行為就可能遭到投訴。只有在你確認(rèn)客人要走的情況下才可以。無奈，以不變應(yīng)萬變。
我全神貫注，他直步前往前臺，在辦理什么手續(xù)。不是要check out吧?神經(jīng)再度緊張。我是現(xiàn)在上去讓他買單，還是?再等等。God bless。他轉(zhuǎn)身回來了。虛驚一場。我目送他回座位。這下萬無一失了，松了口氣。我剛低頭整理客史檔案，又一身影一晃而過。
My god !他又出去了。在電梯門打開的一瞬間，我拿著賬單攔住了客人。“先生，對不起。由于我們工作疏忽忘記把賬單給您了。實(shí)在對不起�！� “哦，我也忘記了�！�
順利給客人簽單，核實(shí)登記入住的簽名，完全一致。有種勝利的喜悅感。
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