魚(yú)頭燉豆腐 補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)絕配

魚(yú)頭燉豆腐 補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)絕配

現(xiàn)在市面上的補(bǔ)鈣產(chǎn)品種類(lèi)繁多，如果長(zhǎng)期吃?xún)r(jià)格也不便宜，為了補(bǔ)鈣，許多人花了不少“冤枉錢(qián)”。其實(shí)，生活中很多食物的補(bǔ)鈣效果比鈣片還要強(qiáng)哦。

“魚(yú)頭豆腐”是蘇菜中的一道名菜，它不僅滋味鮮美，在營(yíng)養(yǎng)搭配上也特別科學(xué)。一方面，豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但其中的蛋氨酸較少，而魚(yú)中這種氨基酸非常豐富，丙氨酸含量相對(duì)較低，所以?xún)烧叽钆淇扇￠L(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外一方面，用石膏或鹵水點(diǎn)成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚(yú)頭中含有維生素D，有利于人體對(duì)鈣的吸收利用。

因此，用魚(yú)頭燉豆腐，補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)是絕配。魚(yú)頭豆腐一般以大頭鰱魚(yú)為主，鰱魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、美容潤(rùn)膚之效。豆腐的蛋白質(zhì)和鈣含量也很豐富，有清熱潤(rùn)燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚(yú)頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤(rùn)澤細(xì)膩。鰱魚(yú)是溫中補(bǔ)氣、暖胃潤(rùn)膚的養(yǎng)生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚干燥者宜多食。

魚(yú)頭豆腐湯制作也比較簡(jiǎn)單。需要準(zhǔn)備的材料有：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)(600克左右)，水發(fā)冬筍75克，米酒5毫升，醋5毫升，姜2片，蔥2段，白糖3克，胡椒粉5克，香菜少許，湯或水500毫升，油15毫升。

推薦做法是：先將魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。再將豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。然后大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘左右，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

有的人喜歡在魚(yú)頭豆腐里放一些酸菜，其實(shí)是不可取的。因?yàn)樗岵死锏乃釙?huì)使豆腐里的鈣沉淀成一種人體腸胃不易吸收的一種物質(zhì)，豆腐就失去了原有營(yíng)養(yǎng)了，因此最好不要同酸菜放在一起煮。

另外，魚(yú)頭豆腐湯用魚(yú)來(lái)做湯，需要先經(jīng)過(guò)油煎，再倒入開(kāi)水燉煮，其湯才會(huì)呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結(jié)果。魚(yú)和豆腐搭配在一起吃是非常有利于營(yíng)養(yǎng)吸收的，而且做出來(lái)的湯味道鮮美，香而不膩。

想要補(bǔ)鈣，其實(shí)通過(guò)飲食遠(yuǎn)比鈣片好哦。以上推薦給大家的魚(yú)頭豆腐不但味美，也很營(yíng)養(yǎng)哦。

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