食物相克之洋蔥爆羊肉

　　食物的合理搭配，既能使營養(yǎng)加倍，又有益于身體健康，相反的，如果在飲食搭配的時候，沒有避免相克食物，那么就只會危害身體健康。蔥爆羊肉是一道十分受歡迎的家常菜，那么有沒有什么食品組合是我們在吃蔥炒羊肉塊時需要注意的呢？下面我們給大家說說更適合和蔥爆羊肉丁一起搭配的食物。

　　洋蔥爆羊肉

　　洋蔥爆羊肉的制作材料：

　　主料有羊肉(瘦)300克；

　　輔料有洋蔥（白皮）150克，雞蛋50克；

　　調料有鹽3克，醬油10克，黃酒15克，味精2克，淀粉(玉米)10克，植物油50克；

　　下面是洋蔥爆羊肉的做法：

　　大蔥洗凈留蔥白（約100g），斜著切成3cm長的段；取一小碗，先加入1/3大匙（=1小匙，3g）馬鈴薯淀粉和2大匙（30mL）水攪拌均勻，再加入1大匙花雕酒、1/2小匙食鹽和生抽調成味汁；

　　將羊肉浸泡出血水清洗干凈，切成約1.5cm大的丁；

　　羊肉丁放入盆中，加入2大匙花雕酒用手抓勻，腌制10分鐘去除膻腥；

　　先將2大匙馬鈴薯淀粉加入2大匙（30mL）水攪拌均勻，再加入1小匙食鹽和1/2小匙白砂糖，最后和雞蛋清一起加入羊肉丁中抓勻，腌制20分鐘入味；

　　油鍋燒至六成熱（160～180℃），放入腌好的羊肉丁用筷子迅速撥散；

　　炸30秒，撈出、瀝油待用；

　　炒鍋加色拉油，大火燒至五成熱，放入蔥段爆香；

　　再放入炸好的羊肉丁快速翻炒均勻，加入味汁調味并勾芡；

　　最后淋入香油，即可出鍋。

　　羊肉菜譜相關擴展

　　紅燒羊排

　　主料：羊寸排

　　佐料：土豆、胡蘿卜、辣椒、大蔥、菠菜、大蒜、生姜、洋蔥

　　調料：辣子醬、花椒、雞精、油、淀粉、鹽、白糖

　　做法：

　　1.備好食材

　　2.將羊排切成寸排

　　3.將蔬菜切好

　　4.在熱鍋里倒入油，可在油里添加適當?shù)奶?/p>

　　5.油熟好后，將羊排倒進鍋里翻炒

　　6.翻炒到羊排上色（5-8分鐘）；加土豆

　　7.翻炒2-3分鐘，加入胡蘿卜、大蒜、生姜翻炒，后加入適量的鹽

　　8.加水到覆蓋食材

　　9.蓋上鍋蓋，待土豆熟了就好

　　10.熟后，加入切好的辣椒和蔥

　　11.一份美味的新疆特色紅燒羊排出鍋了

　　清燉羊肉

　　主料：羊腿排

　　佐料：土豆2個（也可以新疆恰瑪古） 青蘿卜1條 胡蘿卜2條 蔥白1截 醬1塊

　　調料：花椒、鹽等

　　做法：

　　第一步：備好食材

　　第二步：把羊肉和其他食材切好

　　第三步：把羊肉倒入盛水的鍋里

　　第四步：等到羊肉初步變色

　　第五步：加入切好的恰瑪古（新疆特有）胡蘿卜以及其他

　　第六步：加入切好的碎西紅柿和鹽

　　第七步：水開后，根據(jù)口味加入其他調味品（在新疆一般只放鹽）

　　第八步：蓋好鍋蓋燉，直到胡蘿卜和羊肉都熟

　　第九步：把羊肉和其他食材盛到盤子里

　　第十步：在盤子里加入洋蔥，這就是一份完整的新疆清燉羊肉，當然鍋里的湯是另一道美味，叫清燉羊肉湯

　　羊肉丸子菜

　　主料：羊肉、洋蔥

　　作料：白菜、蔥、姜、白蘿卜、香菜

　　調料：花椒面、胡椒面、雞精、油、淀粉、鹽

　　第一步：洗凈羊肉

　　第二步：將羔羊肉剁成餡

　　第三步：把洋蔥和羊肉一樣切成碎末

　　第四步：將洋蔥末放入羊肉餡中

　　第五步：加入適量花椒面、胡椒面（既可提鮮，又能去除羊肉膻味）、雞精、油、鹽和淀粉，用筷子攪拌均勻，讓丸子鮮嫩且有富有彈性

　　第六步：拿起一團拌好的羊肉餡，搓成丸子

　　第七步：把丸子放進盤子里

　　第八步：所有的羊肉餡都做成了丸子

　　第九步：將丸子放在油鍋里炸

　　第十步：用家常方法將配菜燉好或炒好

　　第十一步：將丸子放入菜中，入味后盛到盤里，一份誘人的羊肉丸子菜就做好了

　　上面這種方法同樣適用于丸子湯，你可以放心的在家放手一試。~ ~

　　羊肉燉三鮮

　　主料：羊肉、土豆、蘿卜、紅薯

　　作料：白菜、蔥、姜、白蘿卜、香菜、青菜

　　調料：花椒面、胡椒面、雞精、油、辣椒面、鹽

　　做法：

　　第一步：準備食材

　　第二步：將肉肥瘦相間切成塊狀

　　第三步：把切好的羊肉放入熱鍋底（將肥肉或者羊油放在瘦肉下面），在羊肉上加花椒面、胡椒面、雞精、油、辣椒面、鹽等佐料

　　第四步：將蘿卜放在肉上面，撒上花椒面、胡椒面、辣椒面、鹽等佐料

　　第五步：將紅薯放在蘿卜上，加入花椒面、胡椒面、辣椒面、鹽等佐料

　　第六步：將土豆放在紅薯上面，加入花椒面、胡椒面、辣椒面、鹽等佐料

　　第七步：同上，依次再加入白菜、鮮辣椒、大蒜、洋蔥等

　　第八步：將所有菜放入鍋內后，再次加入佐料，加入200克左右水，蓋上鍋蓋燉，大火10分鐘，小火30分鐘

　　第九步：燉熟后把青菜放到鍋里

　　第十步：大功告成，一份羊肉燉三鮮出鍋

　　紅燒白蘿卜羊肉：

　　配料：油、醬、油、 鹽、 蔥、 姜、蒜適量，八角2個、桂皮1塊、料酒1大勺、花椒1個、白蘿卜1根

　　做法：

　　1、首先羊肉切成小塊，用清水浸泡1小時，泡去血水。

　　2、再放進鍋中，再倒清水，水要浸過羊肉。

　　3、開火等水煮開后就轉小火再煮2分鐘。

　　4、然后把羊肉撈出，用清水沖洗一遍后，瀝干。

　　5、在鍋中倒進適量的香油燒熱后，先放入花辣、蔥、姜、蒜、八角、桂皮。

　　6、倒入羊肉煸炒2分鐘后，加入溫水、料酒、醬油，溫水要浸過羊肉。

　　7、 小火燜至大概1小時后，放進切好的白蘿卜。

　　8、最后放入適量的鹽，繼續(xù)煮30分鐘。

　　溫馨提示：放水時一定要一次性加足，中途是不開蓋不加水，不然香味會流失掉，花椒還可以去除羊肉中的腥膻味。

　　蔥爆羊肉：

　　配料：油、鹽、大蔥、小蔥、姜、蒜、醬油、糖、淀粉各適量。

　　做法：

　　1、把羊肉切片后，加入小蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉的配料，攪拌均勻。

　　2、將大蔥從中間剖開斜切成大段，放入鍋中快炒出香味，加入鹽，倒出，帶備用。

　　3、鍋中倒油，把腌好的羊肉，爆炒直至羊肉變金黃色，就將炒好的大蔥倒進，再翻炒5分鐘即可。

　　溫馨提示：腌肉時加點糖可提鮮，加大蔥使羊肉無羊膻氣，香味十足。能吃麻辣的，可以還可以加入辣椒炸一下鍋再炒羊肉，更加有味。

　　粉蒸羊肉：

　　配料：菜油、鹽、米粉100g、豆瓣醬10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。

　　做法：

　　1、把羊肉切片，剁碎。

　　2、用米粉，豆瓣醬、白糖、花椒粉、味精、鹽、姜米將羊肉攪拌，腌制30分鐘。

　　3、燒開水后，用一個碗把腌制好的羊肉鋪上拌好，放進鍋內，大火蒸1小時左右。

　　4、蒸好后取出，再用一個平盤倒扣在碗上，將碗翻過來，然后撒上花椒粉和香菜。

　　溫馨提示：還可在羊肉上加幾塊紅薯或芋頭一起蒸，會更加美味喔！

　　金菇羊肉片：

　　配料：金針菇，大蔥，香菜，料酒，蠔油，糖，鹽，孜然粉，紅椒2個。

　　做法：

　　1、把羊肉切片，再放進鍋中，再倒清水，水要浸過羊肉開火等水煮開后倒出，瀝干。

　　2、再把金針菇用開水燙熟。

　　3、然后鍋內放入適量的香油爆香大蔥和紅椒，倒入羊肉片翻炒。

　　4、加入料酒、蠔油、少許糖，鹽和孜然粉調味。

　　5、最后把燙熟的金針菇一起倒入，翻炒5分鐘，起鍋時撒上香菜段即可。

　　溫馨提示：還可以利用火鍋剩下的羊肉片和金針菇，炒出一道味道不俗的好菜。

　　洋蔥孜然羊肉：

　　配料：孜然粉、 鹽、 孜然粒 、淀粉、 白芝麻、 料酒 、生抽、 老抽各適量。

　　做法：

　　1、羊肉切片，用溫水浸泡一下，泡去血水。

　　2、把洋蔥切成絲。

　　3、放入淀粉，生抽，料酒，孜然粉腌制30分鐘。

　　4、起油鍋倒入腌制好的羊肉，翻炒，待羊肉變色后，放入適量的鹽，生抽，孜然粒，白芝麻出鍋。

　　5、把洋蔥倒入鍋中翻炒，倒入炒好的羊肉再炒2分鐘。

　　溫馨提示：喜歡吃辣的，可以放點辣椒粉，放點洋蔥一起炒，是可以解油膩，喜歡還吃香菜，香蔥也可以換成香菜。

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