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4種小方法教你鑒別優(yōu)質白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白,干凈,甜度高。白糖含有糖類,糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一。下面是小編整理的4種小方法教你鑒別優(yōu)質白糖,僅供參考,歡迎大家閱讀。
鑒別方法1:
糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,白糖色白,干凈,甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中,很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上,顏色變黃的白糖,往往受到螨蟲的污染。人若吃了被螨蟲污染的白糖,螨蟲就進入消化道寄生,引起腹痛、腹瀉等癥狀,有的甚至引起過敏性反應。因此消費者在買糖之前一定要事先鑒別,而對于存放過久的白糖,也要留個心眼。
1、色澤鑒別
觀察白糖的色澤時,應將樣品在白紙上撒成一薄層,然后觀察。良質白糖——色澤潔白明亮,有光澤;次質白糖——白中略帶淺黃色;劣質白糖——發(fā)黃、光度暗、無光澤。
2、組織狀態(tài)鑒別
感官鑒別白糖的組織狀態(tài)時,應將樣品在白紙上撒一薄層,先觀察其晶粒形狀、有無結塊、吸潮和雜質,然后再配成20%的糖水溶液,觀察有無沉淀和雜質。良質白糖——白砂糖:顆粒大如砂粒,晶粒均勻整齊,晶面明顯,無碎末,糖質堅硬。綿白糖:顆粒細小而均勻,質地綿軟、潮潤。冰糖:塊形完整,個粒均勻,結晶組織嚴密,透明或半透明,無破碎。方糖:呈正六面體狀,表面平整,無裂紋,鐵邊,斷角,無突出砂粒,無霉斑。凡是白糖都應干燥,晶粒松散,不粘手,不結塊,無肉眼可見的雜質。白糖的水溶液應清晰透明無雜質;次質白糖——晶粒大小不均勻,有破碎及粉末,潮濕,松散性差,粘手;劣質白糖——吸潮結塊或溶化。有雜質,糖水溶液可見有沉淀。
3、氣味鑒別
可取白糖樣品直接嗅其氣味,或取少許于研缽中,研碎后嗅其氣味。良質白糖——具有白糖的正常氣味;次質白糖——有輕微的糖蜜味;劣質白糖——有酸味、酒味或其他外來氣味。
4、滋味鑒別
檢查白糖的滋味,取少許樣品直接品嘗后,再配成10%的糖水溶液嘗試。良質白糖——具有純正的甜味;次質白糖——滋味基本正常;劣質白糖——滋味不純正或有外來異味。
鑒別方法2:
1、等級劃分不同
國外食用較多的是白砂糖,綿白糖主要在中國飲食文化圈內的國家或地區(qū)食用較多。各國對白砂糖的標準和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據精練程度的不同,劃分為四個級別:分別是精制、優(yōu)級、一級、二級;綿白糖分為三個級別:分別是精制、優(yōu)級、一級。
等級劃分的標準并不是按照糖的顆粒的大小來決定的,國家標準中則是以蔗糖分(純度)、還原糖分、電導灰分、干燥失重、色值、混濁度、不溶物水雜質、二氧化硫(含量)等作為依據來進行等級的劃分。
巴西是世界上最大的糖出口國,巴西的45號糖標準相當于中國優(yōu)級白砂糖。巴西的45號糖和普通白糖區(qū)別是它是白蔗糖,它的甜度高、口感清新純正、沒有苦味,它的價格要比國內的優(yōu)級白砂糖貴一些。
2、原料不同
綿白糖的主要原料是甜菜,主產地是我們北方;而白砂糖的主要原料是甘蔗,主產地是南方。
3、口味不同
說到糖所體現的口味自然就是甜味,由于綿白糖在生產過程中噴入了轉化糖漿,所以綿白糖甜度自然會大于白砂糖。但是白砂糖的蔗糖量要遠大于綿白糖。
4、外觀不同
綿白糖:質地綿軟、細膩如雪,晶體顆粒細小,在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿,所以口感更香甜。白砂糖:它的顏色潔白,一顆顆粒粒分明,像沙子倒出來一樣有沙沙的聲音。
5、用途不同
綿白糖的用途比較廣,冷飲涼食用之尤佳。在做糖醋、紅燒上色時,一般都會用綿白糖。另外做甜品的餡料多半也會用綿白糖,因為白砂糖比較脆,適合敖漿做面包和糕點等,砂糖發(fā)脆,很適合做餅干外層的糖。
6、制作工藝不同
綿白糖是制成晶粒較細的白糖后,加入轉化糖漿而成。白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、干燥工序而成。
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