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夏天超級(jí)下飯菜的做法
夏天快到了，想著要好好地吃一頓飯，卻不知道應(yīng)該吃什么菜，應(yīng)該怎么辦才好呢?下面是CNrencai小編收集整理的夏天超級(jí)下飯菜的做法，歡迎閱讀參考!!
夏天超級(jí)下飯菜的做法
一、【紅燒竹筍】
用料 ：五花肉 ，竹筍， 香料(八角+桂皮+香葉+干辣椒+姜片)， 香料若無可不放 ，老抽， 生抽， 料酒， 冰糖， 鹽
做法：
1.將炒鍋(鐵鍋)燒熱，把五花肉皮朝下燙成焦黃，然后洗干凈。
2.五花肉切小塊，把八角、桂皮、香葉、姜片準(zhǔn)備好放在五花肉上備用。
3.熱鍋少油，放入上步驟準(zhǔn)備的五花肉煸炒至微微縮水。
4.加剛好淹沒五花肉量的清水，然后放老抽、生抽、料酒、冰糖，水沸騰以后中小火慢燉45分鐘。
5.在燉肉的時(shí)候，我們來準(zhǔn)備筍，鍋中注入清水，燒至沸騰把筍帶殼放入水中煮5-10分鐘(煮的程度就是筍殼完全變色)，筍煮好以后撈出放涼，剝開外殼切塊備用。
6.肉燉45分鐘以后，揭開蓋子放入些許干辣椒，再加入春筍，然后加少許鹽。
7.混合均勻再燜至水干即可。
二、【魔芋燜雞】
用料 ：雞肉 大的半只、小的用1整只， 魔芋 適量 ，油 ，鹽， 生抽 2勺 ，老抽 半勺， 八角 2顆， 桂皮 1小條 ，蒜 5瓣 ，姜片 ，干辣椒 隨意 ，胡蘿卜 隨意
做法：
1.把雞肉在沸水里面過一遍，撈出備用。
2.魔芋切條、姜切片，蒜用整瓣的，去皮待用。另外我準(zhǔn)備了些胡蘿卜用于調(diào)色。
3.熱鍋熱油，放入雞肉、八角、桂皮、姜片料酒翻炒2分鐘左右，再加入老抽和生抽翻炒1分鐘。
4.加與雞肉齊平的水，蓋上鍋蓋，水沸騰之后轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘(如果火沒有用對(duì)，45分鐘水肯定會(huì)干，中途要隨時(shí)注意鍋中情況，以防水提前燒干)。
5.45分鐘以后，加入切好的.魔芋并加鹽轉(zhuǎn)大火收汁，吃辣椒的把干辣椒的與魔芋一同放入，不吃的辣椒請(qǐng)忽略。
6.收汁到快干時(shí)，加入胡蘿卜條混合均勻，
7.大火收汁到自己喜歡的程度即可。
三、【臘腸蒸南瓜】
用料： 臘腸 1根 ，南瓜 200g ，剁椒 適量 ，蒜 2瓣 ，生油 適量 ，耗油 適量 ，白砂糖 適量 ，香油 適量 ，香醋 適量
做法：
1.準(zhǔn)備好食材。
2.南瓜切塊洗凈。
3.臘腸和蒜分別切碎。
4.1勺生抽，1勺蠔油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少許香油調(diào)成醬汁。
5.塔吉鍋內(nèi)刷上一小勺油，剛剛可將底盤沾滿油即可。
6.放入南瓜塊，臘腸蒜末倒在南瓜上。
7.淋上醬汁蓋好蓋子。
8.燃?xì)鉅t或電陶爐加熱7分鐘燜3分鐘即可。
9.撒上香蔥。
四、【四喜烤麩】
用料： 烤麩 350克 ，黃花菜 15克， 黑木耳 3朵 ，花生 50克， 胡蘿卜 5片， 植物油 適量 ，食鹽 適量， 白糖 適量， 料酒 適量， 生抽 適量， 蔥姜 適量， 芝麻油 少許， 雞精 少許
做法：
1.烤麩在鹽水中用手反復(fù)擠壓，去除豆腥味。
2.花生煮沸后，繼續(xù)煮10分鐘，沖洗干凈，剝?nèi)セㄉ隆?/p>
3.黑木耳、黃花菜，用水發(fā)好，洗凈切段，胡蘿卜切片，烤麩切小方塊。
4.烤麩煮沸，再用清水浸泡沖洗幾遍，擠干水份。
5.起油鍋，油比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，煸炒至烤麩發(fā)黃，盛出。
6.油熱至七成熱，放入姜末爆香，再放入黃花菜、黑木耳、花生、胡蘿卜煸炒2分鐘。
7.放入烤麩、放一大碗水、加入料酒、白糖、生抽，大火煮沸收汁。加入食鹽、雞精，淋上芝麻油，撒上蔥花即可。
五、【脆皮豆腐】
用料 ：豆腐， 番茄沙司， 植物油， 淀粉 ，香蔥， 紅辣椒
做法：
1.豆腐切成塊，裹上干淀粉。
2.油炸至金黃撈出。
3.倒出鍋中的油，留少量。傾入番茄沙司，加少量水、紅辣椒，煮沸。用勺子舀取沙司，澆在油炸好的豆腐上即可。
六、【蒜蓉白肉】
用料 ：五花肉 500克， 蒜頭 3掰(喜歡蒜的味道可以多放)， 香菜 適量(喜歡的吃香菜可以多放)， 蔥 適量 ，姜 2片 ，料酒 適量 ，蠔油 適量， 生抽 適量 ，花生油 適量 ，鹽 適量
做法：
1.將五花肉用清水洗干凈，放到鍋里，再倒2碗進(jìn)去，放點(diǎn)料酒，2片姜，還有一點(diǎn)鹽(放鹽是讓肉煮的時(shí)候入味的)，開火煮20分鐘左右，(用筷子能插的進(jìn)去就可以了)
2.香菜，蔥，蒜頭洗干凈，香菜和蔥切段備用，蒜頭磨成蓉放碗里，放點(diǎn)油和鹽淹10分鐘
3.豬肉煮熟不要著急把它裝起來，讓它在鍋呆到溫?zé)�，呆到不燙手的時(shí)候再裝起(這樣是讓豬肉再入味些)切片擺盤。
4.鍋里燒熱下油，再將蒜蓉倒進(jìn)去抄香，下蔥和香菜(留一點(diǎn)香菜葉裝飾)抄幾下放鹽，生抽，蠔油抄到醬冒泡就可以起鍋
5.把煮好的醬淋上擺好的豬肉里就好了。
七、【麻婆豆腐】
用料 ：豆腐 250克 ，豬肉餡 60克， 姜 適量， 蒜 適量， 豆瓣 一勺 ，老抽 適量 ，鹽 適量， 淀粉 適量 ，高湯 一碗， 干辣椒 適量， 食用油 適量
做法：
1.準(zhǔn)備配料：將蒜和姜切成碎粒，干辣椒切成段，豆粉用水化開。
2.熱油下豬肉餡(也可以用牛肉餡)，中火炒散。
3.加入姜蒜粒、干辣椒段和豆瓣爆炒一下。
4.加入高湯，稍微煮一下(沒有高湯用清水也可以)。
5.將豆腐切成2厘米見方的小塊，小心放入鍋中。(豆腐可以事先用沸水汆一下，水中可加一點(diǎn)鹽，去除豆腐的豆腥味)。
6.加入老抽、鹽調(diào)味調(diào)色，豆腐在湯中燉5、6分鐘，如果水太多可大火收汁。(注意豆腐易碎，盡量不要用鍋鏟去攪動(dòng)豆腐，可以端起鐵鍋輕輕晃動(dòng))
7.加入水淀粉勾芡。
8.裝碗后在表面均勻撒一些花椒面和蔥花。
八、【燜土豆塊】
用料： 土豆 2個(gè) ，干辣椒 隨意 ，花椒 隨意 ，鹽 適量 ，雞精 適量 ，蔥花 隨意， 油 適量
做法：
1.土豆去皮切小快，熱鍋熱油，放入土豆塊翻炒2-4分鐘，加干辣椒、花椒。
2.再加小半碗水。
3.蓋上鍋蓋燜至水半干(用筷子試一下土豆軟了沒有，若沒有再加半碗水)加鹽、雞精調(diào)味。
4.再大火收汁撒上蔥花即可。
九、【白菜燉豆腐】
用料： 白菜 5-6片 ，豆腐 250g ，五花肉 100g ，小辣椒 3個(gè)， 黃豆醬油 適量， 蔥、姜片、油、鹽 適量
做法：
1.準(zhǔn)備食材
2.白菜洗凈控水用手掰成片，大約5X5CM左右。豬肉切成薄片。
3.平底鍋，中火，倒油把豆腐稍微煎一下盛到盤子里備用。
4.中火鍋?zhàn)訜裏岬褂�，倒入肉片炒到有點(diǎn)發(fā)黃，然后加入蔥和姜炒香，倒入白菜炒到白菜開始發(fā)軟后加入煎好的豆腐和辣椒，翻炒大約2分鐘后加入醬油和鹽炒勻，然后加入熱水大約燉7-8分鐘就可以出鍋了。
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