飲食文化之早期食事活動

　　飲食文化之早期食事活動

　　擇食

　　《淮南子》中有：“古者民茹草飲水，采樹木之實，食螺蚌之肉。飲事是人類賴以生存的物質(zhì)基礎，原始人類在尋找食物的過程中，發(fā)現(xiàn)了有治療作用的食物，可作為食，也可作為藥，同時，通過進一步的實踐(這個過程是很長的)，逐漸把一些天然物產(chǎn)區(qū)別為食物、藥物、毒物。據(jù)《山海經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。當此之時，一日而遇七十毒。這里所指的“毒就是包括食物、藥物和毒物的天然品。因此，藥、食均來源于天然產(chǎn)物，即“藥食同源。

　　火的利用

　　對于火的利用，《周禮》說：“燧人氏始鉆木取火，炮生為熟，令人無腹疾�；鸾o人類帶來光明和溫暖�；鸬陌l(fā)現(xiàn)和利用，使人類第一次掌握了一種神奇的自然力。上古時代的人由吃生食(寒食)進步到吃熟食(套食)是食療由萌芽到形成雛型的一個重要因素。周《古史考》中謂：“太古之初，人吮露精，食草木實，穴居野處。山居則食鳥獸，衣其羽皮，飲血茹毛;近水則食魚鱉螺蛤，未有火化，腥臊多害胃腸。于是圣人造作鉆燧出火，教民熟食，民人大悅，號曰燧人。這些記載，說明了上古時代人類從吃生食進步到吃熟食這一歷史過程。在農(nóng)畜牧業(yè)發(fā)展的基礎上，人類開始利用火以燒煮食物，從而有了烹調(diào)技術的發(fā)展，這與后來食療的發(fā)展具有密切關系。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，火的應用，人們開始能吃熟食，提高了食物的利用率，擴大了食物的來源，同時由于食物營養(yǎng)成分的改變，改變了營養(yǎng)狀況，促進了大腦的發(fā)育，加快了人類的進化。

　　另外，由于燔生為熟，起到了消毒滅蟲，防止胃腸疾病和寄生蟲病的作用。這就大大保證了古代人民身體的健康和強壯，為人類的健康、長壽和種族的繁衍，開辟了新紀元。

　　湯液的應用

　　隨著火的利用，能被人利用的食物品種的日益增多，烹調(diào)技術便受到重視。湯液始于伊尹的傳說就是在這樣的歷史條件下產(chǎn)生的�！锻ㄨb》云：“伊尹佐湯伐桀，放太甲于桐宮，憫生民之疾苦，作湯液本草，明寒熱溫涼之性，苦辛甘咸淡之味，輕清重濁，陰陽升降，走十二經(jīng)絡表里之宜，今醫(yī)言藥性，皆祖伊尹。有了較為豐富的食物和火，就可以加以烹調(diào)，配制為各種湯液。伊尹為商湯的宰相，精于烹調(diào)。在《呂氏春秋·本味篇》中，引伊尹和商湯的談話時，就講了許多烹調(diào)問題，其中就有“陽樸之姜，招搖之桂的話。姜桂既是佳肴中的調(diào)味品，也是發(fā)汗解表的常用藥物。所以有人認為“桂枝湯是從烹調(diào)里分出來的最古處方之一。因“桂枝湯中的五味藥如桂枝、白芍、甘草、生姜、大棗都是廚房里的調(diào)味品。

　　酒的應用

　　《戰(zhàn)國策》載：“帝女令儀狄造酒，進之于禹。經(jīng)考證，夏商時期釀酒活動十分發(fā)達，這一點也可由出土夏商時期的酒器所證實。酒既是一種飲料，又對人體具有多種醫(yī)療保健作用，是食藥兼用之品。它能通血脈、行藥勢、御寒氣，它還能溶解出不溶于水的成分，若將中藥置于酒中浸制，既可借助酒通行血脈之性，增強藥勢，使藥力迅速通達全身，故又有“酒為百藥之長之稱;又可取其溶解之力，制造多種食用酒和藥用酒，進一步豐富了飲食保健的內(nèi)容。由于酒對中醫(yī)學的重要作用，故又有醫(yī)字從醫(yī)，即醫(yī)字由酒而來之說。

　　食事制度建立，食醫(yī)出現(xiàn)

　　飲食治療經(jīng)過原始社會和奴隸社會的漫長歲月，由萌芽而漸趨形成雛型。到達公元前五世紀的周代，當時統(tǒng)治階級為了保護他們的健康和調(diào)制適宜的飲食，開始設置食醫(yī)和食官以專司其事�！笆翅t(yī)這種職務，與“疾醫(yī)、“瘍醫(yī)、“獸醫(yī)一起構成周代醫(yī)政制度的四大分科，并排在諸醫(yī)之首。當時食醫(yī)專管調(diào)和食味，注意營養(yǎng)，防止疾病，確定四時的飲食，是專為王家服務的。如《周禮·天官》記載:“食醫(yī)中士二人，掌和王之六食、六飲、六膳、六羞、百醬、八珍之齊�？梢姰敃r已將食治提到很高的地位，且逐漸成為專業(yè)。

　　調(diào)味品的應用

　　除了夏禹時已可制酒外，酒變酸即成醋，古時叫苦酒，為《周禮》五味之一。酒和醋除作為飲料和調(diào)味外，也廣泛用于醫(yī)藥中。醬也是一種發(fā)酵制品。在《周禮》中也有記載。當時已能制造多種醬，故稱為“百醬。由于醬和豆醬、豆豉、醬油等制品的使用，也發(fā)現(xiàn)了它的治療作用，如用豆豉作健胃解毒劑等。公元前二世紀劉安所著的《淮南子》已有制造豆腐的記載。醬、酒、糖、豆腐等食品的制造，說明當時已從簡單直接食用動植物食品，發(fā)展到能夠制造出多種經(jīng)過化學變化的食品，食品營養(yǎng)成分的利用率得到提高，人類飲食物的品種更加豐富，這是營養(yǎng)學上一個很大的發(fā)展和飛躍。

　　藥膳飲食的發(fā)展之傳統(tǒng)的文化做奠基

　　首先，藥膳以中醫(yī)藥理論為基礎，以中醫(yī)學陰陽五行，臟腑經(jīng)絡、辨證施治為理論依據(jù)，按中醫(yī)方劑組成原則來選擇藥物和食物的性能，以食物和藥物的偏性來矯正臟腑機能偏性，或以食物藥物的寒、熱、溫、涼四種不同特征來增強機體的抗病力和免疫力。

　　其次，以傳統(tǒng)的烹調(diào)技術為手段，寓藥于食、寓性于味，融藥物功效于食物美味中，在品嘗中強身去病。調(diào)味以和為主，盡量保持原汁原味，充分發(fā)揮自身效用。

　　其三，藥膳特殊的營養(yǎng)作用。它所提供的營養(yǎng)素是有特定結構的營養(yǎng)素，有別于一般食物，這種營養(yǎng)素數(shù)量極易被人體吸收，此點成為選料的前提條件。

　　其四，具有治病、保健，強身獨特功效。如近代名醫(yī)張錫純所說：“病人服之，不但療病，并可充饑，不但充饑，更可適口。用之對癥，病身漸愈，既不對癥，亦無他患。此乃至穩(wěn)至善之方也。

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