潮火鍋老板周到：我要站著把錢掙了

　　“每次坐公交車我都要拼命往前擠去搶位子，哪怕別人說我沒素質(zhì)也好，但我一定會搶位子，等坐下來我再去尋找那些有需要的人。很多人不愿意跟別人爭搶，不好意思使勁往前面擠，但是我要擠。我不是想坐那個位子，而是看到該坐的人我好讓他。如果我不去搶，讓另外一個張三坐了，如果他素質(zhì)低不讓呢?我總不能把他揍一頓吧，所以只有我搶到了才能讓�！�

　　潮火鍋老板周到用他的公交車理論解釋為什么要自立門戶創(chuàng)立潮火鍋。

　　在創(chuàng)立潮火鍋之前，周到在重慶南川一個火鍋店當CEO從事管理工作。他來之前這家老板經(jīng)營的三家火鍋店其中有兩家都在虧損，但是周到來了幾個月之后，裝修、菜品、味道什么都沒變但業(yè)績卻翻了五倍。憑著這身本事，周到在九十年代的時候就拿上了九千塊的月工資，超出利潤的部分他和老板對半分，每開一個店自己還能拿到30%的股份，他自己都不需要投資一分錢。

　　這對于一個打工者來說待遇已經(jīng)算不錯的了。但是周到的“搶公交車理論”讓他必須坐上老板的那把交椅。

　　一個害羞的山里娃

　　“我是四川大山溝的孩子，家里特別窮，上學要走五十多分鐘的山路，家里還會斷糧，交學費都要拖到下學期。我當時學習成績也不好，一個星期有四天要被留下來背書，考試也考不過。我很內(nèi)向，跟女孩子說一句話臉要漲的通紅，經(jīng)常被鄰居家孩子捉弄。”

　　1998年，16歲的周到去了廚師學校學廚，一年之后到山東做洗碗工。2001年，家里人覺得當兵能鍛煉人，周到就去北京當了五年兵，在部隊也在搞餐飲接待。他說不管你原本是個多么操蛋的人，在部隊兩個月都會被規(guī)范得服服帖帖。

　　周到從部隊回來之后跟合伙人開了個鞋店，當時他也不懂管理，兩個人股份對半分，誰知道兩年后合伙人因為賭博私自把鞋店給賣了。然后周到又開始出來做服務(wù)員，海底撈、一家親、小肥羊……他用一年時間把全國服務(wù)比較出名的餐飲企業(yè)干了個遍。他一直想學海底撈，所以在海底撈待的時間最久，他說海底撈的服務(wù)理念全中國學的好的算他一個。

　　南川火鍋店小試牛刀

　　全國跑了個遍之后他回到重慶南川一家火鍋店做管理。跟很多傳統(tǒng)火鍋店一樣，老板只是純粹地學火鍋行業(yè)的條條框框，比如限定每桌消費不得少于70元，。但連老板自己都不知道為什么要限定這個消費額度。

　　周到過去之后開始帶自己的團隊，給員工灌輸一種把客人看的真正重要的理念。當時有一桌客人消費了68元，服務(wù)員先是看了店長和老板一眼，收了70塊錢，然后她從自己兜里掏了兩塊錢補給了顧客，告訴顧客剛才找錯錢了。在周到看來，老板設(shè)置最低消費是怕浪費桌臺，但實際上生意不好坐都坐不滿哪里來的浪費一說。

　　再比如有些顧客，他會覺得某些個賬單數(shù)字不吉利，遇到4、7之類的數(shù)字會要求減免幾塊錢湊個吉利數(shù)。周到來之前老板是不允許收銀這么做的，之后周到慢慢把看重顧客利益的觀念灌輸給員工，雖然少賺幾塊錢，但是顧客可能把他在潮火鍋的愉快體驗給朋友說了三到五遍，在周到看來，這樣的宣傳作用哪怕是免單都值得。

　　周到最開始用自己的錢買西瓜來送顧客，后來用公司的錢買。有一次一個服務(wù)員跟周到說有個顧客好貪心哦，一個人吃了十幾盤西瓜。聽到這話老板當時臉就拉下來了，跟周到說你怎么做我不管，但你要給我搞虧錢了你自己看著辦!

　　周到說其實這個老板并不缺錢，在重慶茶園有別墅，房子也有好幾套，門面都是他自己的，車子也有好幾輛。如果他不買這個別墅，把錢返到顧客和員工手上，那他今天能擁有10套、100套別墅。

　　周到之所以能在短短幾個月之內(nèi)反虧為盈，就是因為他不求沒桌都賺錢，只求每桌都滿意，財散人聚，財聚人散。口碑有了生意自然就好了。所以當時就有食都文化雜志采訪他，很多人愿意給他投錢出來當老板，而他當時想的是不拋棄自己的團隊，要帶著他們賺錢。

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