煉乳怎么吃好吃

　　煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。

　　通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高。

　　【煉乳推薦食譜】

　　自制煉乳

　　用料： 牛奶240g 白砂糖50g

　　做法

　　1.將牛奶，白砂糖放入鍋中用中火加熱

　　2.加熱過(guò)程中不停攪拌，以免糊底

　　3.當(dāng)水分發(fā)揮的差不多牛奶開(kāi)始變稠時(shí)，調(diào)成小火并繼續(xù)攪拌至自己想要的稠度

　　4.我用的量可以得到67g左右的煉乳，嫌量少的盆友們可以自行調(diào)節(jié)牛奶和白砂糖的量哦。

　　煉乳脆餅

　　用料： 黃油50克 細(xì)砂糖16克 煉乳50克 低粉130克

　　做法

　　1.黃油提前從冰箱中取出，稱(chēng)量50克放入不銹鋼打蛋盆中，室溫使其軟化為柔軟的固體，輕戳即透，沒(méi)有硬芯。

　　2.加入細(xì)砂糖16克(不是白砂糖，可以用糖粉替代)，用普通打蛋器(或筷子)攪拌均勻混合即可(黃油不需要打發(fā))。再加入煉乳50克，混合攪拌均勻即可。

　　3.篩入低筋面粉130克，用刮刀切拌

　　4.先是會(huì)呈現(xiàn)松散的油粉狀

　　5.以手捏勻即可成光滑的面團(tuán)。(手上可戴保鮮袋，之后就能順勢(shì)將面團(tuán)裝入)

　　6.將面團(tuán)裝入保鮮袋，或者包保鮮膜。在桌上四面壓平，整成長(zhǎng)方條�；蛘呃�用保鮮膜紙筒塑形為圓柱形，放入冰箱速凍室30分鐘。

　　7.從冰箱中取出，稍稍回溫(否則太硬容易切碎)，具體時(shí)間視天氣溫度約5-20分鐘。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的話隔幾分鐘去切一刀試試。用類(lèi)似”鋸“的手法(這樣比直直的一刀砍下去，切面較光滑)，將其切成厚薄均勻的薄片。擺放到鋪有油紙/錫紙/不粘布的烤盤(pán)上

　　8.烤箱170度預(yù)熱好后，將烤盤(pán)放入中層。上下火15-25分鐘(視厚薄形狀)烤至微黃即可。

　　9.甜度個(gè)人感覺(jué)適中。鑒于眾口難調(diào)，嗜甜的可以自行增加少量糖份。不嗜甜者適當(dāng)減免糖，但不建議減少煉乳量以免面團(tuán)松散無(wú)法成形。

　　10.造型可以按自己喜好去塑造，心形貓形狗形都可以。不必拘泥于方或圓。

　　(揉成面團(tuán)后，裝入保鮮袋或保鮮膜碾平整成一大片，平放送進(jìn)冰箱冷藏30分鐘后取出，用餅干模切出形狀)

　　煉乳冰棒

　　用料 ： 淡奶油250g 煉乳95g

　　做法

　　1.淡奶油打發(fā)至7分發(fā)

　　2.打發(fā)好的淡奶油加入煉乳，翻拌均勻

　　3.倒入冰棒模具，冷凍4小時(shí)

　　【煉乳注意事項(xiàng)】

　　有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對(duì)的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半，如果喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿足他們生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還會(huì)造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習(xí)慣了過(guò)甜的口味，會(huì)給以后添加輔食帶來(lái)困難。煉乳是液體狀，多用鐵皮罐頭盛裝，在揭開(kāi)鐵蓋以后，如果一次吃不完，家中又無(wú)冰箱的情況下，容易變質(zhì)腐敗和感染細(xì)菌。

　　【煉乳購(gòu)買(mǎi)須知】

　　煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微黃色，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細(xì)膩，質(zhì)地均勻，黏度適中。

　　質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況：

　　乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大，可能會(huì)使乳糖晶體增大。因?yàn)闇囟壬�高時(shí)，乳糖溶液由飽和狀態(tài)變化為不飽和，使微細(xì)的晶體溶解，降溫時(shí)則轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)飽和溶液，使乳糖晶體增大。

　　鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、黃色或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊，使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。

　　脂肪分離。煉乳黏度過(guò)低時(shí)，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮，形成明顯的淡黃色膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng)，一部分脂肪層又會(huì)重新混合，開(kāi)罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。

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