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青團(tuán)子的做法

時(shí)間:2024-10-06 20:56:01 學(xué)人智庫 我要投稿
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青團(tuán)子的做法

  青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃,青色,用雀麥草的汁拌進(jìn)糯米粉里,再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣。那么青團(tuán)子的做法是怎樣的呢?讓CN人才網(wǎng)小編來給大家說說吧。

  青團(tuán)子的制作方法

  方法一

  青團(tuán)的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的面胚,摘成每個(gè)大約重75克的面團(tuán),搓成長條,逐個(gè)按扁,包入豆沙餡等餡料,捏攏收口,搓成圓球,即成青團(tuán)生坯;\內(nèi)鋪上濕布,放入青團(tuán)生坯,上鍋蒸約15分鐘至熟,再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。[3]

  方法二

  麥青加少量水,放入攪拌機(jī),打成青汁。將麥青汁(或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物)加少量鹽,入鍋中煮沸,去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉后揉成面團(tuán)。將粉團(tuán)和豆沙分成數(shù)量相等的小劑子。將豆沙包入粉團(tuán)中,搓圓,放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中,蒸20分鐘左右。

  青團(tuán)子的詳細(xì)做法

  食材明細(xì)

  糯米粉200g 粘米粉60g

  色拉油15g 豆沙餡135g

  青汁200g 小麥草一把

  水適量

  詳細(xì)步驟

  1、麥草去掉硬梗,留葉片,沖洗干凈;

  2、鍋內(nèi)放適量的水煮開,放入麥草用開水焯燙一下;

  3、撈出后過涼水;

  4、用剪刀將焯燙后的麥草切碎,放入料理杯內(nèi),加入適量水?dāng)嚧虺赡?

  5、把打好的泥放入漏勺或紗布中,過濾出渣,留取青汁;

  6、粘米粉及糯米粉混合后放入盆中;

  7、青汁加熱后倒入粉中,和成團(tuán);

  8、倒入色拉油繼續(xù)揉,揉至面團(tuán)光滑;

  9、揉好后的面團(tuán),分割成50g每份的劑子,豆沙分成15g每份,分別滾圓;

  10、取一個(gè)小劑子,稍按扁,放入豆沙餡;

  11、用右手的虎口慢慢向上收口;

  12、收口向下揉成一個(gè)圓;

  13、籠屜內(nèi)墊上蒸籠紙,放上包好的團(tuán)子,大火蒸10分鐘即可。

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