大年三十各地吃什么

　　除夕，漢族傳統(tǒng)節(jié)日。也叫“大年三十晚”，春節(jié)的高潮是“大年三十”。這也正是中國(guó)人最重要的人生節(jié)日之一。指陰歷臘月三十日(小月為二十九日)，是一年的最后一天，為“月窮歲盡之日”，故又叫“除夕”，俗稱大年三十兒 。這一天有許多古老的漢族民俗活動(dòng)，如包餃子，吃年夜飯，燒金紙、放爆竹、守歲等。那么大年三十各地都吃什么呢?一起來(lái)和小編看看吧。

　　廣東

　　粵菜館的年夜飯最強(qiáng)調(diào)好意頭，餐桌上必然出現(xiàn)雞、魚(yú)、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等，寓意“年年有余”、“百花齊放”、“人丁常旺”、“好事源源”，可謂一道菜一個(gè)“意頭”。廣東人講究健康飲食，不僅菜式強(qiáng)尊重季節(jié)性，搭配上也十分注重，在傳統(tǒng)的大魚(yú)大肉中加入了大量的蔬菜，色澤上更加好看，吃起來(lái)不覺(jué)得油膩。

　　四川

　　四川過(guò)年，年30晚全家人一起吃年夜飯，是做一大桌年夜飯,特別豐盛,但不吃餃子。初一早上吃湯圓。臘肉、香腸等種類繁多、數(shù)量也多的腌臘品,一般是臘月27、28就煮好了的，要吃到過(guò)完年。要放鞭炮，初一至初三白天“走人婦”(串門)，一般是看望年長(zhǎng)、輩份高的親戚，要帶上雞、蛋、面條、酒、葉子煙(煙葉)等這樣的禮品。媳婦、姑爺回娘家，在農(nóng)村比較遠(yuǎn)的還要住幾天。晚上(城市中)狂燈會(huì)。白天場(chǎng)(廟會(huì))、荼館非常熱鬧，有許多川劇、平書(shū)等表演。

　　江蘇

　　蘇州人除夕在年飯內(nèi)放進(jìn)熟荸薺，吃時(shí)挖出來(lái)，謂之“掘元寶”。親友來(lái)往，泡茶時(shí)要置入兩只青橄欖，謂之喝“元寶茶”，有“恭喜發(fā)財(cái)”之意。

　　常州人過(guò)年掃地不許從家里往外掃，唯恐把“財(cái)氣”、“如意”掃了出去，只能從外往里掃，意為聚財(cái)。春節(jié)期間，江蘇地區(qū)還有許多禁忌，諸如大年初一不動(dòng)剪刀，免得口舌之爭(zhēng);不動(dòng)菜刀，以免殺身之禍;不吃稀飯，怕出門遇雨;不掃地，怕把財(cái)運(yùn)掃光等等。

　　江寧人有春節(jié)“打神鼓”之習(xí)俗，由大旗開(kāi)路，鑼鼓手渾身使勁地擂鼓助興，初三“打夜鼓”、初七“上七鼓”，十三至十五打“赤膊鼓”，氣氛熱烈。

　　南通人有在家門口或堂前插芝麻稈、冬青、柏枝的習(xí)俗，取意生活開(kāi)花節(jié)節(jié)高，長(zhǎng)年青翠。

　　淮陰人還有初六給孩子“烤頭風(fēng)”之習(xí)俗。是夜帶孩子到田頭空地點(diǎn)燃火把，為孩子祛除病邪，邊烤邊唱：“烤烤頭，醒醒腦，烤烤腳，步子矯，烤烤肚皮不拉稀，滿身都烤遍，疾病永不見(jiàn)。”

　　東北

　　老東北人的年菜，一般是12道，寓意一年有12個(gè)月，芹菜象征勤快，蔥象征聰明，青白菜象征做官做人清白，青白韭粉合煮，象征長(zhǎng)長(zhǎng)久久。而在菜式的葷素搭配上，講究的是6葷6素。葷菜在過(guò)去代表著好日子，而素菜在過(guò)去則象征著苦日子，寓意一年之中難免苦甜參半�，F(xiàn)在，葷菜、素菜早已經(jīng)與生活的好壞無(wú)關(guān)了，但是葷素搭配還是很必要的。

　　在這年夜飯的飯桌上，無(wú)論有多少道菜，必須要有魚(yú)、有雞�！棒~(yú)”“余”同音，取“年年有余”、“吉慶有余”之意，雞則代表大吉大利。施立學(xué)說(shuō)，年菜無(wú)論如何搭配，這兩道菜在過(guò)去都是必不可缺的。同樣，年菜也有些避忌，就是無(wú)論做什么菜都不放蒜，據(jù)說(shuō)這樣可以讓新的一年，不被小人算計(jì)。

　　代表年“味”：招牌豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇

　　東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上，這個(gè)特征體現(xiàn)得尤為明顯。東北人的年飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名里都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。但如果，你就此認(rèn)為東北人對(duì)年飯吃得粗糙，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了!東北人對(duì)年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”即：雞、魚(yú)、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了!小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚(yú)、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過(guò)年時(shí)的必吃菜!

　　河南

　　代表年“味”：獨(dú)“餃”戲

　　在河南人的新年里，“餃子”絕對(duì)是重頭戲，沒(méi)有餃子的春節(jié)是難以想象的。而且，關(guān)于餃子，這里還有諸多的細(xì)節(jié)。

　　每到大年三十兒，從上午開(kāi)始，家家戶戶都開(kāi)始剁餡、搟皮忙活起來(lái)。根據(jù)家里的人數(shù)，這一天包的餃子不光是當(dāng)天要吃，還包括了初一一早，甚至有些地方還包括了初五早上。吃餃子的時(shí)間，除了年三十兒晚上之外，初一一大早也要吃。而且，很多地方初五這天早上也要吃餃子，俗稱“破五”-也就是預(yù)示著年將要過(guò)完了。

　　所以，盡管如今人們?cè)絹?lái)越多地將年飯安排在餐廳、酒店里，但在河南人的新年食譜里，沒(méi)有哪一道菜可以蓋過(guò)餃子的風(fēng)頭!

　　另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準(zhǔn)備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層面粉，將餃子從外圍一圈一圈地?cái)[起，直到擺滿為止，民間俗稱為“圈福”。

　　山東

　　代表年“味”：豐富酣暢的過(guò)年菜

　　如果要評(píng)選一道最能讓人感覺(jué)到新年氣息的過(guò)年菜，非山東的這一道莫屬，因?yàn)樗�的官稱便是“過(guò)年菜”!就像山東人的爽朗、直白一樣，想必沒(méi)有人記不住這道菜名。

　　魯菜作為中國(guó)八大菜系之一，拿得出手的菜品也是數(shù)不勝數(shù)，糖醋鯉魚(yú)、爆炒腰花、蔥燒海參、糖醋里脊、九轉(zhuǎn)大腸、奶湯蒲菜……無(wú)論哪一個(gè)，都有著響當(dāng)當(dāng)?shù)拿��?hào)。但要真正能作為年菜代表的還得是這道平凡的“過(guò)年菜”。這道菜的做法很簡(jiǎn)單、食材也很常見(jiàn)，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料燉起，簡(jiǎn)單而美味。這道菜的來(lái)歷，則與山東人舊時(shí)的生活有關(guān)。過(guò)去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起，于是便成就了這道“過(guò)年菜”。

　　當(dāng)然，如今山東人過(guò)年，餐桌上也更加豐富起來(lái)，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過(guò)年必吃的點(diǎn)心。

　　上海

　　代表年“味”：各種美食齊全上陣

　　上海人在臘月廿五要祭城隍，這是春節(jié)期中的重大活動(dòng)之一。上海人過(guò)春節(jié)較注重的有兩個(gè)舊俗，一是吃年夜飯;二是逛城隍廟。上海人對(duì)年夜飯很講究，以前進(jìn)入臘月就開(kāi)始張羅，雞、鴨、魚(yú)、肉、南貨、北貨、果品、糕點(diǎn)、糖果、瓜子，樣樣力求辦理齊全。年夜飯菜肴，煎、炒、炸、燴，樣樣都有，色、香、味、形，都達(dá)完美。主婦大顯身手，男士外出采辦。整個(gè)臘月闔家歡樂(lè)融融，“學(xué)富五車”、“日進(jìn)斗金”，種種吉語(yǔ)都可帶來(lái)一家的溫馨氣氛。

　　現(xiàn)在，上海人過(guò)年有了新時(shí)尚，除夕之夜一家人下館子吃飯。也就是說(shuō)選擇一家合意的菜館或飯店，事先預(yù)定下席座和菜譜，到除夕夜晚來(lái)這里吃年夜飯，歡度春節(jié)。

　　近年來(lái)這種新時(shí)尚趨向日漸普及，大飯店和中小型菜館都有年夜飯席座，這說(shuō)明上海人在各方面都在趕時(shí)髦，迎新潮。除夕夜上海的眾多歌舞廳，成了青年人徹夜歡歌樂(lè)舞的場(chǎng)所，不再是守在家里的電視機(jī)旁，而是好友相攜，唱歌跳舞，盡情歡暢。

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