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糟鹵五花肉的做法大全
相信大家一定都吃過(guò)鹵制品。鹵是中國(guó)的傳統(tǒng)烹飪方法，一般是以煮熟的食物為原料，加入鹽和醬油作為主要調(diào)料調(diào)制出鹵汁，然后通過(guò)大火燒開(kāi)，在經(jīng)過(guò)小火幾小時(shí)慢慢熬成的，一般調(diào)好的鹵汁可以重復(fù)使用。鹵制品中比較常見(jiàn)的有鹵豬頭肉。鹵豬頭肉香濃味美，是一道很好的下酒菜。下面是小編精心整理的糟鹵五花肉的做法大全，歡迎閱讀與收藏。
糟鹵五花肉的做法
做糟鹵燒肉時(shí)最好用豬肋排上的五花肉，糟鹵能夠去腥提鮮，色味濃香，燒制的時(shí)候通常不加水，醬油和香料可根據(jù)自己的喜好酌情添加，糖是用來(lái)提鮮和上色的，燒肉的過(guò)程中添加一點(diǎn)山楂，可以起到酥松肉質(zhì)的作用，燒出的肉吃起來(lái)也是肥而不膩。
將肉用清水泡上15分鐘，瀝干水分后切成3至5厘米見(jiàn)方的小塊，放入沸水鍋里煮上5分鐘，撈出過(guò)涼水，沖凈附著在上面的雜質(zhì)，然后用線繩捆綁好。
轉(zhuǎn)文火慢燉約2個(gè)小時(shí)，當(dāng)肉塊入味上色，用筷子捅一下，感覺(jué)肉已軟爛，夾起來(lái)肉皮發(fā)顫且富有彈性，糟鹵燒肉就做好了，即可裝盤(pán)，肉上略澆一點(diǎn)鹵汁為好。
一道糟菜燉五花肉
準(zhǔn)備食材：糟菜500克、五花肉500克
調(diào)料：姜1塊、蒜3瓣、鹽、雞精、食用油各適量。
做法
第一步：把500克的糟菜放入清水里清洗揉搓，多洗幾遍，一定要把紅糟清洗干凈至水清。
第二步：糟菜洗好整齊的放在案板上，切碎，切好裝入盤(pán)子里備用。
第三步：姜切片，蒜拍碎，放入碗里備用。
第四步：五花肉洗凈，切片，切好也放入碗里備用。
第五步：鍋中倒入少許食用油，然后倒入五花肉煸炒，中小火把五花肉炒出豬油。
第六步：倒入切好的糟菜大火翻炒，倒入姜蒜炒出糟菜的香味，然后加適量的清水沒(méi)過(guò)糟菜，加一勺鹽翻炒均勻。
第七步：蓋上蓋子，中小火燉30分鐘，中途打開(kāi)蓋子翻攪一下，防止糊鍋。
第八步：時(shí)間到了，糟菜燉五花肉就差不多好了，加入雞精提鮮，即可出鍋。
注意：糟菜比較有韌性，切的時(shí)候要用力，拿刀的手可以戴上手套。煸炒五花肉時(shí)，記得放點(diǎn)食用油，防止粘鍋。
古早味脆皮紅糟肉
材料：
帶皮豬五花肉：500g
紅糟：100g
蒜泥：30g
砂糖：2小匙
醬油膏：1大匙
醬油：1大匙
五香粉：1小匙
地瓜粉：適量
酪梨油：適量
做法：
1.紅糟、蒜泥、砂糖、醬油膏、醬油、五香粉攪拌均勻成腌料備用
▼只是把紅糟挖出來(lái)拍個(gè)照就被香到不行
▼將材料混合均勻就是美味的腌料啰
2.豬五花肉以叉子在表面戳一些洞，取一保鮮盒放入豬五花，再將步驟1調(diào)好的腌料均勻涂抹在豬五花肉上，可以用手指稍微按摩，蓋上蓋子，放冰箱冷藏至隔天（至少要腌個(gè)4小時(shí)喔）
3.烤之前將腌好的豬五花肉雙面沾上地瓜粉，可以用手指按壓讓粉跟腌料結(jié)合，沾好粉之后記得靜置3分鐘讓地瓜粉反潮，同時(shí)預(yù)熱烤箱，在豬五花肉表面涂一層薄薄的油，以180度烤20分鐘，再提高溫度至200度烤10分鐘，確認(rèn)表面烤得酥脆即可
▼每個(gè)人買(mǎi)的五花肉的厚薄不一，烘烤時(shí)間要微調(diào)喔
4.取出烤好的紅糟肉稍微放涼后切片即可食用
看完材料跟做法你是不是跟我一樣發(fā)現(xiàn)脆皮紅糟肉一點(diǎn)都不難啊，不得不說(shuō)閨蜜寄來(lái)的紅糟真的超級(jí)香，那種香味很難形容，是一種溫和不嗆的酒香，烤的時(shí)候整間屋子都充滿香氣，相當(dāng)療愈，剛烤出來(lái)熱騰騰的紅糟肉，外脆內(nèi)軟又多汁，最重要的是還帶有紅糟特殊的香氣，真的很美味～如果不想烤想用炸的或用氣炸鍋也沒(méi)問(wèn)題，炸出來(lái)的紅糟肉表面會(huì)更酥脆！
但我這次烤的豬皮有點(diǎn)落漆，因?yàn)樵緭?dān)心會(huì)很難烤熟，所以烤的時(shí)候我有添加蒸氣，結(jié)果導(dǎo)致表面太多水氣，又多烤了一些時(shí)間才烤干，導(dǎo)致豬皮整個(gè)太硬，咬都咬不動(dòng)啊，只好忍痛切掉豬皮了～～還好去掉豬皮以外的部分都相當(dāng)美味，剛烤好我還在廚房切肉準(zhǔn)備拍照，我家先生已經(jīng)聞香而來(lái)，等拍好照立馬在廚房嗑了起來(lái)，我們兩個(gè)就站在廚房邊吃邊喝啤酒，竟然默默吃完一整條豬五花耶，是不是很夸張！
另外推薦大家可以腌一點(diǎn)小黃瓜片來(lái)搭配脆皮紅糟肉，這樣吃起來(lái)更爽口解膩，腌小黃瓜片的做法非常簡(jiǎn)單，小黃瓜洗凈切片，撒點(diǎn)鹽跟糖抓腌一下，放冰箱30分鐘就可以吃啰，如果不想配小黃瓜片，切點(diǎn)嫩姜絲也很對(duì)味相信我，如果吃過(guò)用紅糟自制的脆皮紅糟肉，你真的不會(huì)想再吃外面賣(mài)的！
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