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伊府面的做法 伊府面的介紹
伊府面的做法 伊府面的介紹
伊府面的介紹
伊府面是中國著名的一種面食,外焦里嫩,香而不膩,可加不同配料,炒制成不同風(fēng)味的伊府面,如三鮮伊府面、雞絲伊府面、蝦仁伊府面、什錦伊府面等,在中國各地都有,多流行于中原,著名的有中原砂鍋伊府面、瓊南伊府面、山東伊府面、潮州伊府面等。伊府面的“伊府”二字,是尊稱伊家的意思。制作頗為考究。制作時,選用精面粉,鮮蛋劃成蛋漿,揉勻后,搟成薄片,滲水入粉打成面條,用清水煮沸,取起晾干,再投入油鍋炸至金黃色,即成酥脆堅挺的雞蛋面。因其含水量很低,可以保存較長時間而不變質(zhì),隨時取用,極為方便。食用時加清水煮至半熟,再加入已炒好的肉、筍、菇、魚、香蔥等佐料,又加肉湯同煮,熟后色、香、味俱佳,別具特色,或澆入海參、蝦仁、雞絲等。煮七成熟后,用油炸,再炒叫炒伊府面,色金黃,湯味極美。因而品嘗后令人回味無窮,難以忘懷。
伊府面的做法
原料:精面粉500克,水適量,雞蛋4個,鹽少許,食油250克,細(xì)淀粉適量。
方法:
1、先將雞蛋磕入面盆里,放入鹽面攪勻,再倒入面粉用手?jǐn)嚻,將面與雞蛋攪勻后倒入適量冷水,再攪拌和成面團(tuán),揉勻揉光,放案板上用面杖用力軋至均勻有勁時,搟成3毫米厚的薄片(搟法與家常刀切面相同),搟時需不斷撒入淀粉面撲(淀粉裝在紗布袋內(nèi)),折疊起來用刀切成0.5厘米寬的條,用手將面條上層的頭向前揪起,一手抓頭,一手握中間,抖出面撲,投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出,冷水過涼,分成5份,分別下入熱油瓢內(nèi)炸成金黃色撈出放在盤里,吃時將炸好的面條再下入開水鍋里煮一下(煮的時間不能長,待面回軟后撈出)。
2、瓢里放油上火加熱,再把煮好的面下入瓢里,將面煎黃,倒入盤里。然后再將所配作料下鍋炒制,澆在伊府面上即成(或面下鍋拌勻亦可)。
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