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山藥：健脾的王牌
作者：羅偉
媽咪寶貝 2015年07期
很多媽媽抱怨，寶貝吃的不少營(yíng)養(yǎng)也不差，但小臉就是黃黃的，沒有朝氣。其實(shí)這跟媽媽沒注意到小兒脾常不足的特點(diǎn)有關(guān)，這樣的寶貝，可以讓他們適當(dāng)吃一點(diǎn)山藥。
小兒為何脾常虛？
生理上，小兒臟腑嬌嫩，形氣未充，機(jī)體各器官的形態(tài)發(fā)育和生理功能都不成熟，主要表現(xiàn)在肺、脾、腎三臟器，尤以脾臟顯得更為突出，而小兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速；代謝旺盛，所以對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求就會(huì)相對(duì)于成人要更多，但小兒不成熟的脾臟功能無法滿足該需要，故脾常不足。
病理上，小兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要從大量的食物中獲得，所以胃腸負(fù)擔(dān)較重，但小兒脾胃嬌嫩，且飲食不知節(jié)制，稍不注意就會(huì)導(dǎo)致脾胃運(yùn)化功能失調(diào)，因而較容易出現(xiàn)嘔吐、泄瀉、厭食、疳癥等病癥，故在病理上又有“小兒脾常虛”之說。
山藥：健脾的“小人參”
山藥性甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)，補(bǔ)而不膩，香而不燥，具有健脾止瀉、健脾益胃、助消化之功效，既能滋陰祛濕，又兼具澀腸止瀉的作用，有“小人參”之稱，臨床上被廣泛用來治療小兒食欲不振、厭食、消化不良、腹瀉等消化功能障礙性疾病。山藥中富含淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，有利于改善脾胃的消化吸收功能、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，可以說是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品，脾胃虛弱和健康寶貝皆可食用。
寶貝吃山藥兩宜一忌
山藥性平，沒有明顯的禁忌癥，寶貝6個(gè)月以后開始添加輔食時(shí)，山藥可以作為常用輔食來添加，至于添加量的多少完全可以根據(jù)寶貝本身的身體狀況來決定：寶貝胃口不好、經(jīng)常性腹瀉、大便惡臭期間，山藥可以作為寶貝每天的輔食添加；山藥具有一定的收斂作用，所以當(dāng)寶貝患有感冒、大便不暢或便秘、腹脹等情況是不能食用的。
鐵棍山藥藥用價(jià)值高
山藥的分類如果根據(jù)產(chǎn)地來劃分的話，就有太谷山藥、鐵棍山藥、花籽山藥、日本白山藥和野生山藥等多種不同，當(dāng)然也有的根據(jù)形狀來劃分，像長(zhǎng)山藥、扁山藥、圓山藥等，如果根據(jù)入藥與否來分的話，就有藥用和食用兩大類，南方以食用山藥為主，藥用山藥以種植于北方的淮山藥為代表。
山藥均有補(bǔ)益脾胃的功效，但不同的山藥，其營(yíng)養(yǎng)和保健功效是有區(qū)別的，藥用價(jià)值最高的當(dāng)屬淮山藥，而鐵棍山藥又屬淮山藥中的一種，因富含氨基酸和微量元素及其他礦物質(zhì)，所以其健脾胃的功效尤為顯著，其中含有的多糖蛋白成分的黏液質(zhì)、消化酵素等，也有助于提高胃腸道的消化和吸收功能。所以說鐵棍山藥當(dāng)屬山藥中的精品。
山藥的花樣吃法
我們?cè)谌粘Ｉ钪型ㄟ^食療的方法來獲取山藥的營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)常會(huì)采用不同的烹飪方法以及不同的復(fù)方組合，極少單一用到山藥，所以不同的組合，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效也有不同之處。山藥的吃法非常多，有燉、炒、蒸、拔絲等，也可以與大米、小米、紅棗等一起煮粥食用。為了增強(qiáng)山藥的藥用療效，還可以把山藥跟具有相似功效的食物聯(lián)合做出各種藥粥、藥羹等供寶貝食用。
扁豆山藥粥
主要材料為扁豆、淮山藥和粳米。有健脾益胃、澀腸止瀉的功效，適用于厭食久瀉、消化不良、疳積的患兒。
主要材料為山藥、瘦肉。在肉丸中加入山藥，可以緩解肉丸的油膩，口感清甜鮮美。山藥與豬肉兩者搭配，也使?fàn)I養(yǎng)得到合理的整合。
山藥羊肉粥
主要材料為鮮山藥、羊肉、粳米。有益氣溫陽、滋陰養(yǎng)血、健脾補(bǔ)腎的功效，可作為脾腎兩虛的食療補(bǔ)方。
主要材料為山藥、大米。有健脾止瀉的功效，適宜于長(zhǎng)期腹瀉患兒的輔助治療，也可用于寶貝腹瀉后的調(diào)理飲食。
主要材料為鮮山藥、雞蛋。有健脾開胃、增進(jìn)食欲的功效，適合不思飲食、脾胃虛弱、消化不良的寶貝食用。
淮山蛋黃粥
主要材料為淮山粉、雞蛋黃，兩者調(diào)勻加適量水，煮成糊狀食用，有健脾止瀉作用。
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