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各種雞的最佳吃法

時間:2023-05-01 02:46:47 資料 我要投稿
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各種雞的最佳吃法

雞的種類繁多,哪種營養(yǎng)、口感更好,各種雞又該怎么做更好吃呢?   現(xiàn)在市場上一般能見到的雞有:肉雞、土雞、三黃雞、烏雞。從營養(yǎng)角度來看,肉雞的蛋白質(zhì)含量較低,烏雞和土雞蛋白質(zhì)含量較高;肉雞脂肪含量比其他雞都要高。值得一提的是,烏雞是藥用肉雞,維生素和礦物質(zhì)含量高于普通雞,膽固醇和脂肪含量較低,是營養(yǎng)價值較高的滋補(bǔ)品,適合老人、兒童和婦女食用,有補(bǔ)肝益腎的作用。   從食用口感上來講,三黃雞、烏雞、地方土雞均比雞場肉雞要好。目前雞場飼養(yǎng)的肉雞生產(chǎn)周期短,1~2個月即出欄銷售,肉質(zhì)較差。研究表明,土雞的肌肉纖維要比肉雞細(xì),口感更嫩。   雞的主要營養(yǎng)在雞肉中,所以喝雞湯之外不要遺棄雞肉。在烹飪時,土雞、烏雞因為肌肉蛋白多,肉質(zhì)細(xì)膩,適合文火慢燉,雞湯味道濃厚鮮美。肉雞油脂含量高,適合快炒或烤制。三黃雞最適合做白斬雞,鮮香嫩滑。雞屁股最好不吃,其中除了含有大量脂肪外,還聚集著無數(shù)個淋巴組織,淋巴中存留著病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)。   如何辨別這幾種雞呢?三黃雞腳黃、嘴黃、毛黃;烏雞毛白、皮黑。土雞和肉雞的辨別可以從毛、皮、腳三方面入手:從雞毛上來講,土雞的毛很緊湊,而肉雞的毛是松的;從皮色上面看,土雞是黃的,肉雞顏色是很淡很白的;從腳上面看,土雞腳比較細(xì),而且爪尖磨損較多,肉雞爪子又大又肥,顏色偏淺。   編輯/平湖秋月

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