黑木耳怎樣吃更健康

黑木耳怎樣吃更健康 舉報

眾所周知，黑木耳是一種很好的食材，但怎樣吃有不同的說法。有人贊成沸水焯后涼拌吃，營養(yǎng)流失少；有人說長時間煮爛后吃，老年人更容易吸收。到底怎樣吃更好呢？請看上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬第九人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師張美芳撰文——

隨著生活水平的提高、飲食健康意識的增強，人們越來越注重具有養(yǎng)身保健作用的食療。 “素中之葷”黑木耳

木耳是一種珍貴的藥食同源的真菌，它味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，被營養(yǎng)學(xué)家譽為“素中之葷”和“素中之王”。其中，蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B是蔬菜的10倍以上。每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍， 比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。

近代醫(yī)學(xué)研究表明，黑木耳在人體保健方面有許多重要功能，木耳不僅有補氣益肺、活血補血功能，還有增強機體抗腫瘤的免疫功能，可預(yù)防多種癌癥。長期食用，既可以滿足人們對美食的需求，又可預(yù)防和減緩高血壓和高血脂等“富貴病”，因此，黑木耳越來越受到消費者的喜愛。

怎么吃更營養(yǎng)

黑木耳的吃法有很多，沸水焯后涼拌吃和長時間煮爛后吃，這兩種吃法均可。但對于老年人，我們更推薦長時間煮爛吃。因為老年人若未煮熟嚼爛，直接“囫圇吞棗”將黑木耳吃入腹中，它的潤腸利便作用對腹瀉體質(zhì)者不太適合。

黑木耳中的活性成分木耳多糖具有抗氧化、防治動脈硬化、降血脂、抗血栓、提高免疫力和抑制癌細(xì)胞等作用，那么木耳多糖是否會因長時間高溫烹煮被破壞呢？答案是否定的。事實上，在食品工藝中就是利用長時間高溫水浴法提取黑木耳多糖的。需注意的是，黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發(fā)起后就直接食用。

雖然黑木耳好處多多，但患有出血性疾病的患者要慎食。如手術(shù)及拔牙前后，咯血、便血、鼻出血、腦出血（中風(fēng)）等患者。

還有一點需要注意的是，我們常說蔬菜要吃新鮮的，但黑木耳可不能吃新鮮的，原因是新鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質(zhì)，若食用后，會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重者還可致喉頭水腫，導(dǎo)致呼吸困難。因此吃黑木耳千萬不可貪“鮮”哦！

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