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地方特色產(chǎn)品開發(fā)策略
地方特色產(chǎn)品開發(fā)策略
張秋紅
【摘要】桂林是國(guó)際旅游名城和中國(guó)歷史文化名城。2009年，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立了“桂林國(guó)家旅游綜合改革實(shí)驗(yàn)區(qū)”，桂林旅游迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。特色食品開發(fā)是旅游業(yè)的重要組成部分。當(dāng)前，桂林市可以立足于豐富的旅游資源，
大力開發(fā)特色食品產(chǎn)業(yè)，進(jìn)而推動(dòng)桂林地方經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】桂林 飲食 特色 開發(fā)
桂林是國(guó)際旅游名城和中國(guó)歷史文化名城。2009年12月7日，《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)廣西經(jīng)濟(jì)發(fā)展的意見》明確指出：“桂林要充分發(fā)揮旅游資源優(yōu)勢(shì)，打造國(guó)際旅游勝地”、“要建設(shè)桂林國(guó)家旅游綜合改革實(shí)驗(yàn)區(qū)”。由此，桂林旅游迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。飲食業(yè)是旅游產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。桂林特色飲食文化的開發(fā)是桂林旅游產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的亮點(diǎn)，對(duì)于建設(shè)桂林國(guó)家旅游綜合改革實(shí)驗(yàn)區(qū)，實(shí)現(xiàn)桂林的跨越式發(fā)展具有重要作用。
桂林聚居著壯、苗、瑤、侗、回等多個(gè)少數(shù)民族，他們的飲食文化保留著濃郁的民族特色。因此，發(fā)揮出這些獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，抓住難得的發(fā)展機(jī)遇，大力開發(fā)桂林特色的飲食文化資源，這對(duì)于桂林旅游產(chǎn)業(yè)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有十分重要的意義。
做好整體規(guī)劃，實(shí)施品牌戰(zhàn)略
開發(fā)桂林特色飲食文化是拓展桂林旅游發(fā)展空間的有效途徑。一方面，特色飲食是桂林地方文化的組成部分；另一方面，品嘗地方風(fēng)味飲食是旅游活動(dòng)的重要內(nèi)容。食、住、行、游、購(gòu)、娛是旅游產(chǎn)業(yè)的六大要素。桂林是著名的風(fēng)景旅游城市和歷史文化名城，地處嶺南要沖，自古官宦商旅云集，飲食習(xí)慣南北交融，
后又因旅游的發(fā)展，逐漸形成了具有一定地方特色的風(fēng)味飲食文化。桂林特色飲食包括特色菜肴、特色小吃、特色飲品等，開發(fā)利用這種地方文化資源，我們應(yīng)立足于文化研究和戰(zhàn)略規(guī)劃的基礎(chǔ)。
首先，應(yīng)將桂林特色飲食文化的開發(fā)納入到旅游發(fā)展總體規(guī)劃中，統(tǒng)籌桂林的自然資源和文化資源，進(jìn)行全面開發(fā)，實(shí)現(xiàn)整體發(fā)展，這樣才能最大限度地發(fā)揮桂林飲食文化資源的整體效能，使特色飲食文化的開發(fā)和旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展相互促進(jìn)、相得益彰。
其次，可由相關(guān)部門牽頭，與高校及有關(guān)科研機(jī)構(gòu)合作，組織專家學(xué)者全面、深入研究桂林的地方文化，特別是獨(dú)具特色的飲食文化，從而為桂林特色飲食文化的開發(fā)提供學(xué)術(shù)支持和決策參考。
再次，在政府和餐飲協(xié)會(huì)的引導(dǎo)和支持下，積極打造桂林特色飲食文化的品牌。品牌是產(chǎn)品質(zhì)量和特色的標(biāo)志。品牌就是市場(chǎng)，就是競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。桂林不僅有著極為豐富的特色飲食資源，而且也具有較好的開發(fā)基礎(chǔ)。通過進(jìn)一步的整合、挖掘、保護(hù)、創(chuàng)新，我們可以創(chuàng)建出桂林特色飲食系列品牌，如桂林菜、桂林酒、桂林茶等。為此，政府應(yīng)該因勢(shì)利導(dǎo)并予以足夠重視，有效地組織、指導(dǎo)企業(yè)和投資者進(jìn)一步加強(qiáng)研究整理，創(chuàng)新開發(fā)，同時(shí)做好品牌塑造和推介工作。福建沙縣小吃成功走向全國(guó)的經(jīng)驗(yàn)表明，政府在產(chǎn)業(yè)品牌構(gòu)建的過程發(fā)揮著主導(dǎo)性作用，這一點(diǎn)值得借鑒。以桂林菜式為例，相關(guān)的管理部門可以引導(dǎo)企業(yè)對(duì)現(xiàn)有的特色菜肴、小吃系列進(jìn)行整合，再通過統(tǒng)一組織，從各村鎮(zhèn)、縣市遴選、發(fā)掘出最具代表性的名菜、名吃、名廚和名店，評(píng)選出代表桂林特色的名廚，最終確定桂林菜的系譜。菜譜要重點(diǎn)突出二十個(gè)特色菜，發(fā)展出幾十個(gè)菜譜品種，然后制定一系列的桂林餐飲文化發(fā)展戰(zhàn)略，逐步設(shè)立統(tǒng)一的桂林特色餐飲培訓(xùn)學(xué)校，最
終將桂林菜推向全國(guó)，推向世界。此外，對(duì)于桂林酒、桂林茶品牌的塑造，政府也應(yīng)該起到主導(dǎo)作用。
突出特色，創(chuàng)新開發(fā)
發(fā)展特色飲食產(chǎn)業(yè)必須跟得上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的潮流，積極迎合大眾的消費(fèi)口味，這樣才能真正適應(yīng)市場(chǎng)的需要。目前，桂林特色飲食的開發(fā)力度有限，不少產(chǎn)業(yè)僅是淺層次開發(fā)，更談不上形成品牌。顯然，這與桂林的特色飲食資源和旅游資源優(yōu)勢(shì)格格不入。若要充分發(fā)揮這些資源優(yōu)勢(shì)，我們就要全方位、多角度、深層次對(duì)其進(jìn)行開發(fā)，傳承創(chuàng)新是突破發(fā)展的關(guān)鍵。
為此，有關(guān)部門應(yīng)該給予大力的扶持，引導(dǎo)企業(yè)或經(jīng)營(yíng)者形成老菜新做的發(fā)展策略，賦予特色飲食更多的時(shí)代韻味。比方說，推出特色自助燒烤。燒烤可能是人類最原始的烹調(diào)方式，在現(xiàn)代社會(huì)，燒烤已成為一種大眾化的餐飲消費(fèi)方式。桂林可以大力開發(fā)銀杏、荔浦芋頭、禾花魚、漓江魚、板栗、麻雞、乳豬等特色精品薈萃，品種齊全，樣式豐富的自助燒烤。再如，推出一些特有的藥膳保健飲食。中國(guó)飲食文化和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系，人們向來就很重視“醫(yī)食同源” 、“藥膳合一”，利用食物原料的藥用價(jià)值，烹成各種美味的佳肴，達(dá)到對(duì)某些疾病防治的目的。①桂林的銀杏、羅漢果等名優(yōu)土特產(chǎn)品對(duì)多種疾病有著明顯療效。獨(dú)特的地理環(huán)境和優(yōu)越的自然條件使桂林成為廣西天然的中草藥寶庫(kù)。我們完全可以利用這些資源優(yōu)勢(shì)開發(fā)出品種豐富的藥膳系列保健食品。此外，有關(guān)的企業(yè)或經(jīng)營(yíng)者還可推出野生食用植物干貨、野生水果飲料，臘魚臘肉食品、特色糧食酒，等等。
挖掘特色飲食文化資源
隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們?cè)絹碓阶⒅剡M(jìn)餐時(shí)的精神享受，飲食產(chǎn)品開發(fā)必須適應(yīng)這種發(fā)展趨勢(shì)，注重文化內(nèi)涵，特別要在文化特色上做文章。
在桂林，秀美的山水伴生有很多美麗的傳說故事，同樣，許多名菜小吃也伴有神奇的、耐人尋味的典故傳說。以享有“皇室貢品”之稱的荔浦芋頭為例，在上世紀(jì)90年代中期，因電視連續(xù)劇《宰相劉羅鍋》的熱播，荔浦芋頭一度成為人們餐桌上的盤中珍饈。又如桂林的茶文化，據(jù)記載，自宋代起，桂林人民就開始種植茶葉了，尤其在恭城，當(dāng)?shù)厝俗怨乓詠砭褪窒矚g打油茶，打出的油茶既好喝又富有營(yíng)養(yǎng)，所以恭城瑤族自治縣在古代曾被稱為“茶城”。再如桂花茶，古詩中有關(guān)桂花的詩句不少，桂林也因“桂樹成林”而得名�，F(xiàn)在，桂花是桂林的市花，桂花品種較多，四季飄香，與桂林清雅的氣質(zhì)非常符合。在電影《劉三姐》中，劉三姐巧手采茶，還和企圖霸占茶山的莫老爺進(jìn)行了一場(chǎng)精彩的山歌對(duì)決，這給觀眾留下了深刻印象。
根據(jù)岐山搟面皮、云南過橋米線等特色飲食的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，政府、企業(yè)、經(jīng)營(yíng)者可以充分挖掘、整理各種有關(guān)人物事跡的歷史傳說等，在把原汁原味的特色飲食提供給游客的同時(shí)，讓他們邊聽（聽故事）、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道）、邊思 （思意蘊(yùn)），使之樂在其中。這樣一來，既可以使游客在身臨其境的體驗(yàn)中感受桂林的飲食文化，還能夠豐富旅游活動(dòng)的內(nèi)容，提升桂林旅游的綜合吸引力。如果恰逢其時(shí)，還可以讓游客參觀桂林三花酒和少數(shù)民族糧食酒的蒸餾過程，等等；亦可以讓游客一塊采茶、打油茶，摘水果，下地挖芋頭、馬蹄，下河捉漓江魚、禾花魚等等。另外，飲食環(huán)境作為飲食文化的有機(jī)組成部分，已經(jīng)越來越多地為消費(fèi)者所重視。飲食店外景、店內(nèi)設(shè)計(jì)裝飾、燈飾、掛件、餐具的形狀設(shè)計(jì)及其擺設(shè)等都能反映出一定的文化主題和內(nèi)涵�？傊�，我們要盡一切可能向游客展示桂林特色飲食的文化內(nèi)涵，吸引更多的人到桂林觀光旅游。
注重宣傳、推介工作
首先，要使桂林特色飲食文化走向全國(guó)、走向世界，就必須加強(qiáng)宣傳、推介工作。為此，政府應(yīng)該充分利用桂林國(guó)際旅游名城這張黃金名片，進(jìn)一步將旅游地區(qū)的特色飲食宣傳工作納入到對(duì)外宣傳計(jì)劃和對(duì)外經(jīng)貿(mào)洽談會(huì)展計(jì)劃當(dāng)中。例如，可以利用舉辦中國(guó)桂林國(guó)際旅游博覽會(huì)等全國(guó)性、國(guó)際性會(huì)議或會(huì)展的機(jī)會(huì)，積極籌辦全國(guó)性、地區(qū)性的美食大會(huì)、美食節(jié)，并結(jié)合獨(dú)特的民族節(jié)日，舉辦民族飲食文化節(jié)或民族食品制作大賽等。另一方面，還應(yīng)重點(diǎn)扶持一批飲食龍頭企業(yè)，使之成為桂林飲食文化傳播的龍頭，形成桂林特色飲食的品牌優(yōu)勢(shì)；還可以充分利用電視、廣播 、報(bào)刊等媒體，對(duì)其進(jìn)行廣泛的公益宣傳；積極搞好網(wǎng)上信息發(fā)布和宣傳，使之盡快融入國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)；撰寫桂林特色飲食研究專著和宣傳作品也必不可少，編寫介紹桂林名優(yōu)地方小吃、名優(yōu)地方菜、特色酒店，特色飲食的民俗文化、故事傳說、工藝絕活等書籍，配以精美圖片，以圖文并茂的形式滿足讀圖時(shí)代的游客需求，提高桂林特色飲食產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)知名度。當(dāng)然，旅行社和旅游產(chǎn)品相結(jié)合的對(duì)外推廣策略也是非常重要的。
其次，宣傳的內(nèi)容既包括飲食風(fēng)味、文化等方面的內(nèi)容，還包括飲食的“綠色”優(yōu)勢(shì)。桂林作為著名的山水旅游城市，政府部門一直都非常重視生態(tài)環(huán)境以及文化遺產(chǎn)的保護(hù)�；诖它c(diǎn)，桂林曾經(jīng)獲得了多項(xiàng)國(guó)家級(jí)的殊榮。在全市12縣5城區(qū)中，絕大多數(shù)地區(qū)都是無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范縣（區(qū)）。其中，資源縣入選為中國(guó)果菜無公害十強(qiáng)縣，恭城縣被農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為全國(guó)無公害水果生產(chǎn)基地示范縣，臨桂縣被農(nóng)業(yè)部確認(rèn)為全國(guó)無公害中藥材（羅漢果）生產(chǎn)基地示范縣；雁山、荔浦、資源、平樂、靈川被廣西確認(rèn)為無公害蔬菜生產(chǎn)示范縣，陽朔、興安、灌陽、荔浦、全州、永福被廣西確認(rèn)為無公害水果生產(chǎn)示范縣，全州、陽朔被廣西確認(rèn)為地方特色產(chǎn)品開發(fā)策略無公害糧食生產(chǎn)示范縣。全市建有“桂林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心”，在市區(qū)和縣城主要農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)立了蔬菜質(zhì)量檢測(cè)室，在80多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)
建立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量流動(dòng)檢測(cè)站，形成市、縣、鄉(xiāng)三級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)、檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)�？梢�，把“健康”、“綠色”作為包裝和宣傳重點(diǎn)，既有桂林得天獨(dú)厚的生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，又得到了政府的大力支持。（作者單位：桂林醫(yī)學(xué)院人文社科與管理學(xué)院）
注釋
①楊麗：“試析飲食文化特色旅游”《云南地理環(huán)境研究》，
卷第2期，第44頁。
《 人民論壇 》（2010年第29期）
2001年第l3
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