小麥胚芽肽
小麥胚芽肽項(xiàng)目研究開(kāi)發(fā)
小麥胚芽是面粉加工廠的主要副產(chǎn)物，過(guò)去一直作為飼料利用。現(xiàn)代研究表明，小麥胚芽是小麥籽粒中的精華部分，占小麥總量比例的3～5%，小麥胚芽中含多種營(yíng)養(yǎng)活性成分，如蛋白質(zhì)30%，不飽和脂肪酸10%，維生素B1、維生素B2、鐵和鉀分別是等量面粉的3倍、4倍、4倍、8倍；富含一般谷物缺乏的氨基酸（賴氨酸、蘇氨酸等），維生素E、、礦物質(zhì)和膳食纖維素等，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家視為“天然的營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”，是重要的保健食品原料和重要的植物的蛋白營(yíng)養(yǎng)源，具有很好的`開(kāi)發(fā)和利用前景。隨著技術(shù)的進(jìn)步，小麥胚芽的應(yīng)用已多種多樣，例如將小麥胚芽做成小麥胚芽油。
經(jīng)典營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，蛋白質(zhì)在消化道中不能被直接吸收利用，消化終產(chǎn)物往往大部分是小肽而非游離氨基酸，小肽能完整地被吸收并以二、三肽形式進(jìn)入血液循環(huán)，小肽在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)中有著重要的作用。因而，有些學(xué)者提出了完整蛋白質(zhì)或其降解產(chǎn)生的小肽也能被動(dòng)物直接吸收的觀點(diǎn)，小肽營(yíng)養(yǎng)的研究開(kāi)始受到重視。隨后的研究表明，蛋白質(zhì)在消化道的降解產(chǎn)物大部分是小肽（主要是二肽和三肽），它們以完整形式被吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)而被組織利用。動(dòng)物為了達(dá)到最佳生產(chǎn)性能，必須需要一定數(shù)量的小肽，隨著蛋白質(zhì)和氨基酸營(yíng)養(yǎng)研究的深入，人們已逐漸認(rèn)識(shí)到肽營(yíng)養(yǎng)的重要性。Aga r（1953）觀察到，腸道能夠完整轉(zhuǎn)運(yùn)雙甘肽。其后Naey（1959）和Smith（1960）首先提出肽可被完全轉(zhuǎn)運(yùn)的確切證據(jù)。但是最佳的小肽種類(lèi)和來(lái)源是有限的，充分利用蛋白質(zhì)資源來(lái)生產(chǎn)小肽，為發(fā)展蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)理論開(kāi)辟一條新途徑。
一、項(xiàng)目研究?jī)?nèi)容
本項(xiàng)目以小麥胚芽為原料，采用現(xiàn)代生化分離手段結(jié)合酶技術(shù)對(duì)小麥胚芽中的多種功能性成分進(jìn)行分離提取、富集純化，并對(duì)其生物學(xué)特性進(jìn)行研究，提出
小麥胚芽功能性成分組合利用和深度開(kāi)發(fā)的新思路，實(shí)現(xiàn)資源的高附加值全利用， 主要研究以下幾個(gè)方面內(nèi)容：
1、對(duì)小麥胚芽進(jìn)行預(yù)處理后進(jìn)行加水浸提，然后再離心分離、濃縮、噴霧干燥，最后制備出小麥胚芽蛋白肽，并對(duì)提取分離工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化，設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝路線。
2、對(duì)小麥胚芽蛋白加酶水解，并對(duì)水解產(chǎn)物的理化性質(zhì)進(jìn)行深入研究，主要包括分子量分布、溶解性等。
3、對(duì)小麥胚芽中的谷胱甘肽進(jìn)行分離提取，加以濃縮，并優(yōu)化其分離制備工藝，建立其可靠而準(zhǔn)確的檢測(cè)方法。
4、對(duì)小麥胚芽提取物的生理活性進(jìn)行鑒定，并對(duì)其具有生物免疫學(xué)功能機(jī)理進(jìn)行初步探討，為研究開(kāi)發(fā)以此為基礎(chǔ)的功能性食品提供理論參考。
二、研究方法及原料
(一)胚芽蛋白肽酶法提取工藝的優(yōu)化及其水解物的功能性質(zhì)研究
1、原料：新鮮小麥胚
2、提取及水解：預(yù)處理酶解鹽提或水提
3、水解度(DH)的測(cè)定：采用pH –Stat法（Adler-Nissen，1986）
4、蛋白質(zhì)含量的測(cè)定：凱氏定氮法（AOAC 1984）
5、 SDS－聚丙烯酰胺凝膠電泳：
6、游離氨基含量的測(cè)定：采用甲醛滴定法（Adler-Nissen 1986）
(三) 小麥胚芽提取物中谷胱甘肽的分離及富集
（四）小麥胚芽提取物的生物學(xué)功能和機(jī)理研究
三、主要研究目標(biāo)
1、水提及鹽溶液提取蛋白肽：水提提取率為40％，而鹽提提取率為45％。
2、小麥胚芽蛋白肽分子量的測(cè)定
3、開(kāi)發(fā)2-5種小麥小麥胚芽肽胚芽肽相關(guān)產(chǎn)品
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