故鄉(xiāng)美饈嘗田螺優(yōu)美散文
中秋時(shí)節(jié)回到故鄉(xiāng)揭西縣良田鄉(xiāng)，一天黃昏，堂弟提議到溪灘去摸田螺，引起我極大興趣，因此欣然跟著前往。
踩著起伏的鵝卵石，腳低下傳來(lái)石塊清脆的撞擊聲，嘎吱嘎吱的，如同天籟之音。溪水并不深，清澈的一眼可以看到底部，偶爾可以看到幾條小魚(yú)在嬉戲，給平靜的溪水增添絲許的生氣。在這黃昏時(shí)刻，清澈的溪畔，幾個(gè)人在俯身拾田螺，這樣充滿田園氣息的場(chǎng)面，讓遠(yuǎn)離城市喧囂的人們?nèi)缤貧w古樸的大自然，難得碰上一次。
俗話說(shuō)：“秋風(fēng)起，田螺肥，”入秋之后，肉質(zhì)嫩滑甘美的田螺就成了故鄉(xiāng)人們最喜歡的美食。吃田螺是故鄉(xiāng)一種風(fēng)俗，據(jù)清朝《揭陽(yáng)縣志》記載：“八月望日，嘗芋食螺�！甭�(tīng)老人家說(shuō)，以前過(guò)節(jié)，當(dāng)晚一家人聚在一起，拿著田螺，對(duì)月一舉，再送到嘴邊一啜，就是“對(duì)月啜螺肉，越啜眼越明”。據(jù)說(shuō)吃田螺有“明眼”的作用，祖國(guó)醫(yī)學(xué)用田螺防病治病歷史悠久。明代唐寅給祝枝山的患病小孩開(kāi)過(guò)一劑處方：“尖尖寶塔五六層，和尚出門(mén)慢步行。一把圓扇半遮面，聽(tīng)見(jiàn)人來(lái)就關(guān)門(mén)”，這張奇妙處方就是田螺。明代龔延賢《藥性歌括四百味》說(shuō)：“田螺性寒，利大小便，消食除熱，醒酒立見(jiàn)。”李時(shí)珍《本草綱目》也說(shuō)：“利濕熱，治黃疸”。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，田螺可治療細(xì)菌性痢疾、中耳炎、脫肛、婦女子宮下垂、狐臭等，實(shí)是一味治療多種疾病的良藥。
田螺滋生于何時(shí)，目前尚無(wú)水生物研究資料確證，想必上古之時(shí)已有。對(duì)其烹調(diào)的方法，遍查諸如北魏崔浩《食經(jīng)》、明韓奕《易牙遺意》、高濂《飲饌服食箋》、清曹寅《居常飲饌錄》、朱彝尊《食憲鴻秘》、李漁《閑情偶寄》、袁枚《隨園食單》等著名的文人食譜，均未見(jiàn)錄。民間倒有廣泛流傳“田螺姑娘”的美麗傳說(shuō)。故鄉(xiāng)常見(jiàn)的炒田螺，一是要用急火爆炒，二是特別使用了紫蘇葉作佐料。地道的話，田螺的尾部是剪掉的，既去除了黑腸又容易入味。先在鍋里爆香豆豉和蒜頭，再下田螺和紫蘇葉，另加料酒。這樣生炒出來(lái)的田螺口感爽脆，紫蘇能去除泥腥，油汁濃亮，干凈醇厚。如果用牙簽挖著吃是暴殄天物，直接送進(jìn)嘴里一吸，連肉帶汁照單全收，真是鮮呵！
田螺肉稍硬韌而具鮮香味，加上湯味，雖然肉只有小指頂那么一丁點(diǎn)(大的也有)，卻韻味不絕，成為助酒的絕妙佳品。田螺的美味滋潤(rùn)著大眾百姓，炒、蒸、拌、氽、燴等，五花八門(mén)，匯成諸多田螺菜肴，豐富著尋常家庭的一日三餐。吃田螺是非常有情趣的。由于已剪去了尾巴，就螺口猛地一吸，帶有濃味湯汁的田螺肉，就連湯帶肉吸入口中。吃的人津津有味，一幅全身心投入的樣子，十分生動(dòng)�！班堋⑧�、嘬“的吮螺聲，節(jié)奏分明，時(shí)緩時(shí)急，勾人饞蟲(chóng)，引得旁人也會(huì)禁不住想嘗上幾顆。吮田螺多為江南水鄉(xiāng)人的`專擅，北方人面對(duì)有滋有味的“醬爆田螺”常常是束手無(wú)策，望螺興嘆，需要借助牙簽之類(lèi)的“外力”，或者整個(gè)弄碎螺殼，才能吃到田螺的美味。
田螺雖是價(jià)廉之物，但極具鄉(xiāng)土風(fēng)味和情緣。故鄉(xiāng)溪河縱橫，水系發(fā)達(dá)，水網(wǎng)密布，四季盛產(chǎn)田螺，為民間春秋季的應(yīng)時(shí)菜，口感特佳，頗具風(fēng)味。“春韭拌螺肉”，是春令時(shí)菜，又嫩又香，與螺肉相拌，色佳味美，猶如春苗中鑲嵌著點(diǎn)點(diǎn)幼果，孕育著春的生機(jī)，不但好吃，據(jù)說(shuō)還能補(bǔ)血呢。此外，一味炒“帶子田螺”，食時(shí)滿口點(diǎn)點(diǎn)白色幼螺，酥潤(rùn)可口，異趣橫生，亦常為食客所稱道。
田螺不僅滋味鮮美，也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就像民間所說(shuō)的：“立秋田螺賽人參”。吃田螺，就要穿得隨便點(diǎn)、休閑點(diǎn)才好，穿得衣冠楚楚的來(lái)品田螺就格格不入了，要知道來(lái)這“嘬、嘬”吮吸的就是那份隨意與自然。細(xì)想，田螺的滋味好像不完全在吃，而在于吮吸的過(guò)程。熟能生巧，從小在家中練就的本領(lǐng)使我只需用竹筷夾著，用嘴一吸，便大功告成。有時(shí)遇上正面受阻，便在尾部反吮一下，再回頭重吸一次即可大快朵頤。故鄉(xiāng)河邊摸來(lái)的田螺比外地養(yǎng)在魚(yú)塘里的吃起來(lái)可就鮮甜多了。
“中秋佳節(jié)近如何，餅餌家家饋贈(zèng)多；拜罷嫦娥斟月下，芋頭啖過(guò)又香螺。”在晚風(fēng)徐徐的夜空下，或一人獨(dú)坐，或三五酒友相伴，柔柔的月色與濃濃的螺香交織而舞，才端起酒杯，人已醉了。
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