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品味河北,扼腕蜜桃散文
行游山西之后，再入河北，尋覓古跡，便難得一見(jiàn)。心事浩茫，細(xì)看史料，始知河北省的城區(qū)村鎮(zhèn)，古來(lái)隨處可見(jiàn)殿宇聳峙、朱閣毗連。扼腕一嘆的是，隨著世風(fēng)日下、人心不古，加之冀地經(jīng)受多年戰(zhàn)火硝煙，以致完整的文化遺跡屈指可數(shù)。以此比較，三晉大地在文保方面，遠(yuǎn)勝河北。
車(chē)行或漫游，感遇的多是灰暗色調(diào)、雜亂無(wú)章的新建。我在片片原野上尋索歷史的蹤跡時(shí)，心中泛漾起一種莫名的凄愴感。我仰問(wèn)蒼穹：“莫非中國(guó)文化遺存的毀損，皆源于歷代戰(zhàn)火？”上方空遠(yuǎn)處深沉作答：“有著2500余年歷史的蘇州城也曾發(fā)生過(guò)吳越之戰(zhàn)；江淮名都揚(yáng)州也曾遭遇“揚(yáng)州十日”慘烈的屠城之苦；虎踞龍盤(pán)的南京和“千古興亡多少事”的鎮(zhèn)江……也曾屢受戰(zhàn)火之創(chuàng)。然而，放眼當(dāng)下，那里雖然不再是“百步見(jiàn)綺戶，十里一朱閣”，但很多重量級(jí)古跡依然矗立于斯。于是，我辨析出其中的原委：形成地域文化遺產(chǎn)的大量消失，除了不可抗力的天災(zāi)、烽火連三月的戰(zhàn)事，還在于人們的文化素質(zhì)、價(jià)值取向。那種急功近利、顧近舍遠(yuǎn)，不為事業(yè)干，只為上司看的“拆改創(chuàng)新”工程，讓諸多難以恢復(fù)的古跡逐漸消失！由此也折射了一城一地為官一任者歷史價(jià)值觀的錯(cuò)位和文化稟賦的貧瘠。燕趙大地，雖有過(guò)悲歌慷慨，卻少見(jiàn)留給后人追懷、聯(lián)想的文化遺珍。
那日車(chē)行河北采風(fēng)，進(jìn)入深州。忽聞那里有輝映千年史事的果品——深州蜜桃。于是，向接待者討要相關(guān)史料。
夏日桃園，四處彌散著淡淡果香，碧葉繁茂處，果形長(zhǎng)圓、頂有突尖、縫合線深，以“紅蜜”“白蜜”區(qū)分的深州大桃半隱半露。色鮮、汁濃、味美的桃香，沖淡了我的悵惘……
桃文化，風(fēng)雨歷程可謂久遠(yuǎn)。最早的史證，應(yīng)該就是距今已有7000年的河姆渡人類(lèi)遺址中發(fā)掘出的數(shù)枚桃核。最早的文字，就是《詩(shī)經(jīng)》里有關(guān)“桃有園”的記述�，F(xiàn)今留存于《食經(jīng)》里以桃為主料的河北名肴，惟有河北蜜汁鮮桃了。
那天，喜愛(ài)搜尋古舊書(shū)畫(huà)的我，在采訪之余，從深州市莊戶人家發(fā)現(xiàn)一本明·宣德年間閑論美食的線裝書(shū)《百味思源》，竟然在農(nóng)家小院中癡癡地看了一下午。發(fā)黃的冊(cè)頁(yè)、生動(dòng)的記述，讓我在精神領(lǐng)域中，飽享古往今來(lái)的“桃香之美”……
原來(lái)，最早出現(xiàn)的“蜜桃菜肴”，收錄在唐朝宰相韋巨源《燒尾宴食單別卷》�？釔�(ài)烹飪美食的相爺，在書(shū)中形容“桃菜”時(shí)，很是投入，說(shuō)“因其圓碩形美、皮薄肉細(xì)、汁甜若蜜，被朝野上下奉為果菜之冠”。《百味思源》在談及“桃史”的頁(yè)面上，有批注：“北國(guó)之桃，深州最佳”。
接待采訪的當(dāng)?shù)毓賳T見(jiàn)我想一探究竟，把衡水市幾位食文化專家、酒店名廚請(qǐng)來(lái)，與我一同沐晚霞，品鮮桃，以“深州桃精制”為題，暢敘開(kāi)來(lái)……
原來(lái)所謂“深州蜜桃”，是指深州某地的一小片桃林的產(chǎn)品。以此制作菜肴，原以為難度重重。因?yàn)�，桃子本�?lái)汁甜若蜜，倘若以蜜汁烹制出“拔絲蜜桃”、“水晶桃”、“一品壽桃”等冀派名菜，很可能讓人“入口不勝甜”。
奇的是，這些甜上加甜的菜肴吃到嘴里竟然香柔適口，不覺(jué)甜度過(guò)分。我向河北名廚討教其中原委，他說(shuō)，鮮桃經(jīng)沸水稍燙后去皮，甜汁已有少量逸出，蜜汁緊裹桃身進(jìn)行蒸制，有些甜味兒被蒸發(fā)，況且桃味濃郁，人們味蕾在咀嚼時(shí)集中在桃香上，“廚行”叫“散味不壓本味”，由此，甜感也就大打折扣了。
這時(shí)，餐桌擺上彌散清香、彰顯甜美，以河北蜜桃為原料制作的系列菜肴。我發(fā)現(xiàn)，就某一道菜而言，制作者在包裝上用心良苦：粉嫩的蜜桃被翠綠的荷葉托起，平放于白瓷盤(pán)上，鮮亮的色調(diào)與飄逸的氛圍，蜜桃的鮮亮與高雅的荷綠形成完美契合，進(jìn)而融升為詩(shī)境。
一位食文化專家，與我對(duì)酒暢談時(shí)，談及一段往事——19世紀(jì)初，一位叫徐舍的文人寫(xiě)過(guò)一本《佳肴識(shí)趣》，提到河北蜜汁鮮桃時(shí)，一吟三嘆。書(shū)中記載，庚子年（1900年）盛夏，慈禧太后在八國(guó)聯(lián)軍打入北京后倉(cāng)皇出逃，當(dāng)她跑到保定蓮花池時(shí)，當(dāng)?shù)毓賳T獻(xiàn)上“深州鮮桃”這道名菜來(lái)討好太后。慈禧正欣然地端詳白盤(pán)綠荷葉上的桃饌，猛地想起了自己眼下的處境，又由“蓮葉托桃”想到了“連夜脫逃”，認(rèn)為地方官在嘲諷她，于是大怒，摘掉了那位官員的頂戴。
河北文人徐舍在此文結(jié)尾時(shí)，點(diǎn)上哲語(yǔ)：“蜜桃甜美，媚意殷切，孰料與上峰腹內(nèi)之苦悶相遇，其味則令人掩鼻�！�
食文化專家為此一嘆，說(shuō)這道名菜，從此鮮見(jiàn)官廷宴會(huì)，平民小戶又無(wú)暇講究烹藝，故而瀕臨失傳……
遼闊的河北啊！多項(xiàng)文化遺存，難道就這樣煙消云散？
說(shuō)到這里，餐桌上“深州桃系列菜肴”上了最后一道“壓軸菜”。此時(shí)，朗月高懸、蟬鳴起伏，從不覬覦官場(chǎng)、只做學(xué)問(wèn)或只求技藝的我等，端起酒杯，開(kāi)懷一笑。
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