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蒙牛實(shí)習(xí)報(bào)告
在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，越來越多人會去使用報(bào)告，我們在寫報(bào)告的時候要注意邏輯的合理性。你知道怎樣寫報(bào)告才能寫的好嗎？下面是小編精心整理的蒙牛實(shí)習(xí)報(bào)告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
蒙牛實(shí)習(xí)報(bào)告1
一、實(shí)習(xí)的目的和意義
在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校也以培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、解決問題和向生產(chǎn)實(shí)際學(xué)習(xí)的能力和方法為目標(biāo)。使我們通過實(shí)習(xí)更好地認(rèn)識與了解專業(yè)知識，并拓展實(shí)際的知識面，在專業(yè)知識和人才素質(zhì)兩方面得到鍛煉，培養(yǎng)我們的團(tuán)結(jié)合作精神，牢固樹立我們的群體意識，從而為畢業(yè)后走向工作崗位盡快適應(yīng)工作要求打下良好基礎(chǔ)。
二、實(shí)習(xí)概述
為了使我們更多了解自動化和測控技術(shù)在產(chǎn)品和控制設(shè)備中的實(shí)際應(yīng)用，加深傳感器和自動控制系統(tǒng)在工業(yè)各領(lǐng)域應(yīng)用的感性認(rèn)識，開闊視野，學(xué)校組織了為期2周的生產(chǎn)參觀實(shí)習(xí)。我們先后去了蒙牛集團(tuán)、焦作明株自動化有限責(zé)任公司和焦作鐵路電纜廠了解這些企業(yè)的生產(chǎn)情況，與本專業(yè)有關(guān)的各種知識，各企業(yè)工作情況等等。次親身感受了所學(xué)知識與實(shí)際的應(yīng)用，溫度傳感器在消防感溫感煙等器械中的應(yīng)用、集散控制系統(tǒng)在大型消防系統(tǒng)中的應(yīng)用、工業(yè)網(wǎng)絡(luò)在電廠工作條件惡劣下的應(yīng)用，等等。理論與實(shí)際的相結(jié)合，讓我們大開眼界，也是對以前所學(xué)知識的一個初審。通過這次生產(chǎn)實(shí)習(xí)，進(jìn)一步鞏固和深化所學(xué)的理論知識，彌補(bǔ)以前單一理論教學(xué)的不足，為后續(xù)專業(yè)課學(xué)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。
三、企業(yè)概況及實(shí)習(xí)內(nèi)容
�。�1)蒙牛集團(tuán)
蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司成立于198月，總部設(shè)在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市和林格爾盛樂經(jīng)濟(jì)園區(qū)，是國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、乳制品行業(yè)龍頭企業(yè)。20xx年7月，中國最大的糧油食品企業(yè)中糧集團(tuán)入股蒙牛，成為“中國蒙牛”第一大股東。中糧的加入，推動了蒙�！笆称钒踩厙H化，戰(zhàn)略資源配置更趨全球化，原料到產(chǎn)品更趨一體化”進(jìn)程。
蒙牛已經(jīng)建成了集奶源建設(shè)、乳品生產(chǎn)、銷售、研發(fā)為一體的大型乳及乳制品產(chǎn)業(yè)鏈，規(guī)模化、集約化牧場奶源達(dá)94%以上，居行業(yè)領(lǐng)先。目前，蒙牛在全國20多個省區(qū)市建立了31個生產(chǎn)基地50多個工廠，年產(chǎn)能超過770萬噸，年銷售額超過430億元。近年來，蒙牛著力整合全球優(yōu)勢資源，先后與丹麥Arla、法國Danone（達(dá)能）、美國White Wave、新西蘭AsureQuality（安碩）達(dá)成戰(zhàn)略合作，并聯(lián)合君樂寶、雅士利、現(xiàn)代牧業(yè)、原生態(tài)牧業(yè)等國內(nèi)優(yōu)秀伙伴，快速與國際乳業(yè)先進(jìn)水平接軌，為消費(fèi)者提供營養(yǎng)健康的食品。
蒙牛積極投入研發(fā)資金，建成了國際領(lǐng)先的乳制品研發(fā)中心，并承擔(dān)中國農(nóng)業(yè)部與丹麥?zhǔn)称�、農(nóng)業(yè)和漁業(yè)部牽頭成立的“中國-丹麥乳品技術(shù)合作中心”這一國家級合作項(xiàng)目在中方的實(shí)施。蒙牛先后與30余家高等院校和科研機(jī)構(gòu)建立了合作關(guān)系，在為行業(yè)培養(yǎng)人才和解決制約發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)方面發(fā)揮著重要作用。截至20xx年底，蒙牛集團(tuán)申請專利1409件，授權(quán)專利1029件。
針對中國消費(fèi)市場需求的不斷升級，蒙牛集團(tuán)不斷開辟細(xì)分市場，培育出一代又一代引導(dǎo)市場消費(fèi)潮流的拳頭產(chǎn)品，逐漸形成四大系列400多個品項(xiàng)構(gòu)成的全方位、立體化乳制品矩陣。在高端牛奶產(chǎn)品特侖蘇之后，相繼推出未來星兒童牛奶、蒙牛真果粒以及獲得“國食健字號”證書的.冠益乳、優(yōu)益C等高端系列新品。蒙牛產(chǎn)品以優(yōu)良的品質(zhì)和不斷創(chuàng)新的品類贏得了消費(fèi)者的持續(xù)認(rèn)可，多次榮獲“最受消費(fèi)者喜愛商品”、“最受信賴食品品牌”等殊榮。
20xx年6月，摩根士丹利等機(jī)構(gòu)投資者在開曼群島注冊了開曼公司。20xx年9月，蒙牛乳業(yè)的發(fā)起人在英屬維爾京群島注冊成立了金牛公司。同日蒙牛乳業(yè)的投資人、業(yè)務(wù)聯(lián)系人和雇員注冊成立了銀牛公司。金牛和銀牛各以1美元的價格收購了開曼群島公司50%的股權(quán)，其后設(shè)立了開曼公司的全資子公司——毛里求斯公司。所投資金經(jīng)毛里求斯最終換取了大陸蒙牛乳業(yè)66.7 %的股權(quán)，蒙牛乳業(yè)從民營企業(yè)變?yōu)楹腺Y企業(yè)。 20xx年7月，中糧投資61億港元收購蒙牛20%的股權(quán)，中糧成為蒙牛第一大股東�？偛吭O(shè)在中國乳都核心區(qū)――內(nèi)蒙古和林格爾經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，截至20xx年擁有總資產(chǎn)300多億元，職工近3萬人，乳制品年生產(chǎn)能力達(dá)600萬噸。包括和林基地在內(nèi)，蒙牛乳業(yè)集團(tuán)已經(jīng)在全國16個省區(qū)市建立生產(chǎn)基地20多個，擁有液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列400多個品項(xiàng)，產(chǎn)品以其優(yōu)良的品質(zhì)榮獲“中國名牌”、“民族品牌”、“中國馳名商標(biāo)”、“國家免檢”和消費(fèi)者綜合滿意度第一等榮譽(yù)稱號。它與IT行業(yè)的聯(lián)想、網(wǎng)絡(luò)行業(yè)的阿里巴巴、電器行業(yè)的海爾等都是行業(yè)的頂級品牌.也是中國最具價值品牌之一。
蒙牛實(shí)習(xí)報(bào)告2
實(shí)習(xí)概況
深入了解蒙牛雪糕沈陽市場，并且對終端客戶進(jìn)行拜訪，進(jìn)行蒙牛鞋機(jī)主推產(chǎn)品推 廣，以及終端促銷工作。充實(shí)大學(xué)生活，豐富社會閱歷，鍛煉我們的實(shí)踐能力與團(tuán)隊(duì)合 作能力，掌握社會技能，獲取工作經(jīng)驗(yàn)，感受企業(yè)文化，將課堂上學(xué)到的東西與社會實(shí) 踐結(jié)合起來。通過理論結(jié)合實(shí)際，學(xué)習(xí)專業(yè)知識。
生產(chǎn)實(shí)習(xí)時間
20xx年xx月xx日-----20xx年xx月xx日
具體安排：xx月xx日，參觀位于沈北的蒙牛生產(chǎn)基地
xx月xx日----- xx月xx日，沈陽市鐵西區(qū)開展生產(chǎn)實(shí)習(xí)實(shí)踐活動
實(shí)習(xí)單位
蒙牛集團(tuán)冰淇淋事業(yè)部東北市場沈陽分區(qū)
實(shí)習(xí)部門
市場營銷部門
實(shí)習(xí)崗位
蒙牛實(shí)習(xí)生
工作內(nèi)容
深入了解蒙牛雪糕沈陽市鐵西區(qū)市場，并且對終端客戶進(jìn)行拜訪，進(jìn)行蒙牛鞋機(jī)主 推產(chǎn)品推廣，以及終端促銷工作。
本次實(shí)習(xí)主要是在熟悉蒙牛雪糕沈陽鐵西區(qū)市場狀況的基礎(chǔ)上，對夏日主打的'四個 系列：蒙牛冰加系列，蒙牛綠色心情系列，蒙牛隨便系列以及蒙牛蒂蘭圣雪系列進(jìn)行促 銷的活動。在實(shí)習(xí)過程中，我組共貼圍擋 米，銷售蒙牛雪糕 件，此外還對蒙牛 專柜投放，專柜擺放，產(chǎn)品類型，專訪程度，終端滿意度以及整改都做了進(jìn)一步的全面 調(diào)查，并做了詳細(xì)記錄，協(xié)助配送點(diǎn)助銷蒙牛產(chǎn)品。
蒙牛實(shí)習(xí)報(bào)告3
這次暑假，出于一個偶然的機(jī)會，我做了12天的蒙牛雪糕促銷員。雖然時間很短，但學(xué)到的東西甚多。
正常來講，產(chǎn)品招納的在超市工作的短期促銷員都是周末上班的，而平時是有長期促銷人員或超市工作人員來維持產(chǎn)品的銷售的。但是蒙牛雪糕的情況比較特殊。首先是它沒有能力請長期的促銷人員，因?yàn)槠洚a(chǎn)品的銷售量不是很可觀，所以對公司而言請長促是很大的一筆成本預(yù)算。第二是它的雪糕品牌并不出名，甚至有很多人在丑聞發(fā)生后抵觸這個牌子的產(chǎn)品，包括我自己都會對品牌有些不好的看法，所以很難請到愿意做“拿提成+底薪”這類的蒙牛長促的人。第三是公司的管理混亂，資金不夠充足，導(dǎo)致超市雪糕柜內(nèi)蒙牛產(chǎn)品的陳列位置極少。 這些問題，與雀巢和和路雪一作對比，就知道有多么的刺眼甚至致命。這兩個品牌的公司可以花錢買大面積的產(chǎn)品陳列，可以請長期促銷每天跟進(jìn)產(chǎn)品銷售和上貨，可以給促銷員“底薪+提成”的動力讓一間超市的雀巢和和路雪長促做出幾萬元的月銷售業(yè)績。所以一個品牌的成敗，一方面看它公司的管理和資金，一方面看它的危機(jī)公關(guān)和后續(xù)的銷售處理。我連續(xù)做了12天蒙牛雪糕的促銷，卻依舊對這個品牌沒什么信心，所以只能對其未來的發(fā)展抱以祝福。
下面是我工作的細(xì)節(jié)。首先，我一開始1~4天遇到的銷售環(huán)境十分惡劣。第一天正值周六，雀巢和和路雪兩個品牌都有兩個促銷員在銷售產(chǎn)品，都有優(yōu)惠活動有贈品，有保溫袋，有大面積的產(chǎn)品陳列。而我，一個對環(huán)境尚未熟悉的促銷員，兩列的產(chǎn)品陳列，沒有贈品沒有保溫袋甚至貨品的種類不足，且不說產(chǎn)品贈品這些問題是公司應(yīng)該在促銷員開始工作前安排好的，這樣一窮二白的銷售環(huán)境，我要怎么留住客人的腳步，向他們介紹產(chǎn)品呢？打電話給我的督導(dǎo)，才知道我的情況并不算糟，有些其他店的促銷員連促銷服裝都還沒拿到，各店的促銷員都開始催著發(fā)貨發(fā)贈品，公司上下已經(jīng)忙做一團(tuán)，甚至司機(jī)送貨的時候已經(jīng)忙到撞車了。于是我向她解釋可否等貨品到了之后我再補(bǔ)工時，結(jié)果我的督導(dǎo)開始給我打雞血：“人生不可能總是順境的，只要你想辦法，想去做好這件事，想把產(chǎn)品賣出去，那就一定可以的…”道理是誰都懂的，但實(shí)際面對一個一窮二白的環(huán)境來操作，還是有些困難。于是我用之后的沒有貨品的3天來思考蒙牛品牌的優(yōu)勢，以及自己應(yīng)該如何為這個品牌做事。
在沒有貨品的階段，我也有在人流較多的時間幫雀巢和和路雪賣貨，從而了解人家的優(yōu)惠活動，人家的貨品以及人家的銷售方式。之后由于閑來無事，我逐漸演變成一個和長期促銷相像的角色——統(tǒng)管雪糕柜的陳列。把產(chǎn)品擺好，更換價格簽，甚至長促輪流去賣雞蛋和打包都輪到我了=.=不過這樣也讓我接觸到了更多超市里的工作人員，學(xué)習(xí)到了更多超市相關(guān)的東西。
之后蒙牛雪糕到貨時證明蒙牛公司的管理是比較變態(tài)。早上6點(diǎn)到貨，讓促銷員去簽收接貨。但是超市的收貨區(qū)是7點(diǎn)才開門的=.=所以那對于我來說是比較混亂的上午，先去收貨區(qū)與司機(jī)見面，然后找到超市的工作人員簽單，拿單去領(lǐng)贈品貼，把60袋贈品從箱子里拿出來一袋袋貼好再裝回去，把貨品搬到籠子里，在從超市的倉庫通道里下籠推大大的貨品手拉車，在把貨品自己搬上車，拖回倉庫。這一系列過程描述起來很簡單，但實(shí)際上由于第一次，什么都不懂，連車也不會拉，一路上都要問人，還會挨罵。之后逐漸熟悉了工作，卻不再需要去取貨之類的了。
本來認(rèn)為貨品贈品保溫袋都有了生意就會好很多，但之后才發(fā)現(xiàn)更多人存在著對品牌的不信任。蒙牛雪糕的促銷價十分便宜，贈品也是整袋地送（贈品是我覺得公司安排得很不合理的地方），但人家更會懷疑，為什么你的雪糕有這么多優(yōu)惠，賣這么便宜，再一細(xì)看是蒙牛的，就更會有嫌棄的態(tài)度。而客人的素養(yǎng)也是有所差別的，有些會禮貌地微笑謝絕，有些會對促銷員產(chǎn)生品牌的連帶情緒，對促銷員冷嘲熱諷，而大部分是冷漠地打量促銷員后對促銷員的介紹不予理會。所以在工作期間，我個人的心理忍耐力也得到了一定的鍛煉。
回到蒙牛品牌上，公司給出的解釋一般都是比較官方的。比如在培訓(xùn)時，對丑聞問題的解釋是“目前投放市場的產(chǎn)品都是沒問題的”，在家樂福的資源配置嚴(yán)重不足的情況下，公司的解釋是“和家樂福的合作剛剛開始，尚處于磨合期�！睙o論這些解釋是否符合事實(shí)，我都更希望公司能提出實(shí)際的市場和品牌形象的挽救方案，請促銷員是途徑之一，但在促銷員到位之前，公司更應(yīng)該先確保資源是充足的，而不是讓促銷員來督促各項(xiàng)資源的到位，不是讓促銷員的電話把公司的工作催得一團(tuán)忙碌一團(tuán)糟。
前段時間蒙牛純牛奶再次爆出丑聞，也有名人評論說“這是個神奇的國度，為什么像蒙牛這樣的牌子現(xiàn)在依然在市場上存在。”而我自己對于這個品牌的`不認(rèn)可也再次加深。品牌越來越低的認(rèn)可度，越來越頻繁的丑聞，與公司混亂的管理有著十分密切的關(guān)系。首先是蒙牛華南大區(qū)總公司所做的培訓(xùn)，首先是輪流上臺進(jìn)行自我介紹的面試，篩掉一半左右，剩下相對合適的人選。然后就是長達(dá)三個小時的所謂的培訓(xùn)，也就是放一些蒙牛品牌的宣傳片及雪糕的廣告，介紹蒙牛雪糕有什么品種，以及由經(jīng)理級的人物來讀一個充滿促銷員該怎么做的知識的垃圾至極的幻燈片。雖然蒙牛對這次的促銷員沒有太多的重視，但一個公司最基本的流程運(yùn)作，包括篩選人的條件，宣傳類幻燈片的制作，及工作效率等，蒙牛作為一間大公司，還是應(yīng)該駕輕就熟的，可惜他們并沒有做到。
之后就是在公司里，拖了兩個多小時的促銷員分場的工作。促銷員分場，即是將招納的促銷員分派給負(fù)責(zé)各個場（即超市） 的業(yè)務(wù)，由他們帶領(lǐng)開展具體的工作以及處理一些與公司的細(xì)節(jié)。本來應(yīng)該是按地域分的很隨機(jī)很快速的事，但公司交給業(yè)務(wù)，讓他們隨眼緣挑人，然后再考慮地域等綜合因素。而且還要一個個業(yè)務(wù)來挑選促銷員，其中還夾著他們聊天的時間。于是，這么大批促銷員的時間也就跟著被浪費(fèi)。這是原則和道德上的問題，我個人同樣覺得不應(yīng)該在這么大品牌的公司出現(xiàn)。
然后就到我一開始所講到的工作上的各種混亂。所以雖然曝出丑聞的是個體，但作為國內(nèi)知名企業(yè)，有這么混亂的管理，或許就算沒有質(zhì)量上的問題，品牌也很難比其他管理優(yōu)秀有序的品牌產(chǎn)品暢銷。尤其是那些所謂的公司與超市的磨合期，送貨時間不規(guī)律，不及時，原因存在，但并不代表它們可以成為企業(yè)做不好應(yīng)該做好的事情的理由。
回到我個人的收獲上，我覺得自己在家樂福的流程工作上所學(xué)到的東西會更多。由于家樂福是國際連鎖的超市，所以企業(yè)文化做的十分到位，比如在辦公區(qū)域及其外張貼的核心文化宣傳大海報(bào)，家樂福華南大區(qū)情況介紹等。而且工作細(xì)節(jié)處理得很好，包括辦公室內(nèi)通知用貼在通知墻上的文件袋存放，員工們自己養(yǎng)成工作指紋簽到，在指定的休息區(qū)域休息，在賣場不吃東西不玩手機(jī)等紀(jì)律上的習(xí)慣。而員工之間也十分和諧，像長期促銷在生意較淡的時間聊天，各個品牌的促銷員相互幫助，做些打價簽，整理貨柜排面的小工作等。就是在這種環(huán)境下，我在各位阿姨的幫助和引導(dǎo)下學(xué)到了很多東西和經(jīng)驗(yàn)。
最后，我這次的實(shí)踐雖然時間不長，但我最深刻的感受是，一定要做自己內(nèi)心認(rèn)同的品牌的促銷，或是想辦法打心底地接受這個品牌。因?yàn)榇黉N雖然看起來簡單，但要做出成績，還是需要對品牌的熱情，因?yàn)檫@樣心中才有底氣和自信去面對顧客對品牌不認(rèn)可的冷嘲熱諷，才不會讓自己的心更傾向于幫別的優(yōu)質(zhì)的品牌做生意。而在超市方面，我覺得既然進(jìn)到超市做事，就不要只局限于自己所站的位置，多在自己清閑的時候接觸一些超市常規(guī)的工作，去與超市各個部門的人進(jìn)行工作上的接觸，無論是在待人或是接事方面，都可有所收獲。
蒙牛實(shí)習(xí)報(bào)告4
一、工廠的總體規(guī)模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū)，已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模 的冰淇淋加工廠，在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?走進(jìn)廠區(qū)，只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制 造廠家，但是，到了車間，看過那些先進(jìn)的流水線，那些熟練的技術(shù)水平，我們 感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時間，并且都會嚴(yán)格遵守。就連中 午休息間隙，每個工人都會把自己的工作交接的井然有序，毫不慌亂務(wù)工。在用 餐問題上，工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人，吃的飯菜 一律相同，沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主，課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng) 重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié)，旨在開拓我們的視野，增強(qiáng)專業(yè)意識，鞏 固和理解專業(yè)課程。 實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的'形式介紹 有關(guān)內(nèi)容，下生產(chǎn)工廠，向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知 識。 通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西，對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn) 識。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間，就我的工作需要，主要學(xué)習(xí)到的一些知識以及 由此得到的一些心得。
(一)工前培訓(xùn)心得
在6月3日下午，我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)，培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷 史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn)，我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從 業(yè)者，對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，要穿
上穿戴嚴(yán)密的工作服，不能戴首飾：為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品，穿戴好 后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵， 在消毒才能進(jìn)車間，出車間要換衣服……這些要求 操作起來其實(shí)很麻煩，但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個人都遵守了。 (二)工藝參觀心得
6月8日，我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀，我們了解了冰淇淋生 產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個工序，在前一部分主要是配 料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工 工藝流程如下： 原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→ 充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調(diào)制。
將各種原料按配方計(jì)算后，根據(jù) 加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌�。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻 功能的配料缸里，如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原 料在另一容器里加水?dāng)嚢�。使其完全溶解，過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌。
混合料的殺菌可采用75～78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋 質(zhì)量的條件下，也可用75～76℃、20～30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病 原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用，以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個
3、 均質(zhì)。
為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑，形體穩(wěn)定且持久，提高膨脹率，減少 冰結(jié)晶等，將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時溫度不可過低或過高。低 溫使料液的黏度增大，均質(zhì)的效果不良，凝凍時需延長攪拌時間。如果在料溫超 過80℃的條件下均質(zhì)，會促進(jìn)脂肪聚集，并且還會使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也 有一定的范圍，壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會增大料液的勁度，凝凍攪拌時 空氣不易混入。
4、成熟。
成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料 充分地水和溶脹，提高黏度，使混合料的起泡性良好，有利于提高凝凍攪拌時膨 脹率和縮短凝凍時間。成熟需要將物料放在4～5℃的條件下保存8～24小時。成 熟時容器要加蓋防塵，防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。
凝凍是將成熟后的混 合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌，混入空氣和凝凍，使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài)， 并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此，凝凍是冰淇淋 生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個環(huán)節(jié)：空氣的混入量(保證膨脹率)
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