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學(xué)校食堂考核管理制度（通用6篇）
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂考核管理制度，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食堂考核管理制度 1
第一章 總則
第一條 為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化，更好地服務(wù)于員工，結(jié)合實(shí)際，制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于公司食堂工作人員及就餐人員。
第三條 食堂由物業(yè)公司及xx公司辦公室雙重管理，具體為食堂整體安全、衛(wèi)生、服務(wù)管理，以及食堂工作人員的現(xiàn)場(chǎng)管理、考核。
第二章 食堂人員工作職責(zé)
第四條 廚師（食堂負(fù)責(zé)人）崗位職責(zé)
�。ㄒ唬┴�(fù)責(zé)做好食堂人員的思想政治工作，合理安排食堂工作人員的工作分工，適時(shí)調(diào)整伙食，不斷改進(jìn)和提高伙食質(zhì)量；
（二）認(rèn)真負(fù)責(zé)的做好糧秣、副食品、燃料和物品等采購(gòu)及備用金領(lǐng)用，建立收支臺(tái)帳和物品進(jìn)出臺(tái)帳；
�。ㄈ┘皶r(shí)清理單據(jù)，做好實(shí)物采購(gòu)登記、實(shí)物消耗登記、誤餐登記等各項(xiàng)登記工作，按時(shí)向食堂管理辦公室核銷(xiāo)有關(guān)帳單；
�。ㄋ模⿲�(duì)周?chē)h(huán)境和炊具、餐具的清潔衛(wèi)生做好監(jiān)督管理工作，協(xié)助搞好食堂清潔衛(wèi)生工作，努力提高服務(wù)質(zhì)量；
（五）組織食堂人員定期參加健康體檢；
�。┫蚴程妹裰鞴芾砦瘑T會(huì)匯報(bào)食堂的工作情況，及時(shí)反映、解決存在的問(wèn)題；
�。ㄆ撸┴�(fù)責(zé)食堂烹飪工作；
�。ò耍┡W(xué)習(xí)烹飪知識(shí)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，配合負(fù)責(zé)人適時(shí)調(diào)整飯菜的花式及營(yíng)養(yǎng)搭配；
�。ň牛┩瓿桑ǚ止荆╊I(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。
第五條 食堂輔助工崗位職責(zé)
（一）負(fù)責(zé)食堂清潔衛(wèi)生工作，服從食堂管理人員統(tǒng)一調(diào)配，配合食堂做好用餐工作；
�。ǘ┡浜县�(fù)責(zé)人做好糧秣、副食品和燃料等的采購(gòu)工作；
（三）揀凈、洗凈當(dāng)天所需原料，嚴(yán)格操作規(guī)范；
（四）每餐供應(yīng)前，提前做好開(kāi)飯準(zhǔn)備工作，每餐供應(yīng)結(jié)束后，負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒、廚房用具的衛(wèi)生消毒工作。
�。ㄎ澹┳袷貏趧�(dòng)紀(jì)律，不擅離職守，嚴(yán)禁閑人進(jìn)入廚房，加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，特別是防火工作。
�。┟刻彀匆�(guī)定做好菜肴留樣工作，并做好記錄。經(jīng)常保持冰箱內(nèi)的清潔衛(wèi)生，防止物品變質(zhì)。
�。ㄆ撸┡浜县�(fù)責(zé)人完成（分公司）交辦的其他任務(wù)，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
第三章 食堂人員工作管理
第六條 財(cái)物管理：
（一）采購(gòu)食品、器具必須兩人經(jīng)手，然后由負(fù)責(zé)人驗(yàn)收核對(duì)，做到手續(xù)完備，交接清楚；
�。ǘ┦程脗溆媒稹⑹称�、器具的進(jìn)出都要登記造冊(cè)，有經(jīng)手人和負(fù)責(zé)人的簽字；嚴(yán)禁以任何形式將公款、公物據(jù)為己有，否則，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)做偷竊處理；
（三）食堂收支情況要每餐核對(duì)，建立登記臺(tái)帳；
�。ㄋ模┮侠碛�(jì)劃，精打細(xì)算，按就餐人數(shù)配足飯菜，并按食堂管理員要求妥善處理剩余飯菜；
�。ㄎ澹┦程萌藛T采購(gòu)食物可以根據(jù)天氣變化來(lái)調(diào)劑采購(gòu)食品的數(shù)量和品種；
�。┕�(jié)約用水、用電及相關(guān)日常用品。
第七條 清潔衛(wèi)生：
（一）廚房用具餐具必須放置有序，食物制作、存放要符合食品衛(wèi)生要求，做到冷熱區(qū)別，生熟分離；
�。ǘ┕貌途弑仨殘�(jiān)持用后立即清潔并放置于消毒柜進(jìn)行消毒，預(yù)防傳染病；
�。ㄈ⿵N師要嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁劣質(zhì)、腐爛食品上窗口；
（四）食堂工作人員應(yīng)是身體健康的人員，并符合國(guó)家對(duì)餐飲行業(yè)從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定，且必須持有疾病防治部門(mén)頒發(fā)的健康證。如存在以不正當(dāng)方式取得健康證的情況，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一律解除勞動(dòng)合同；
食堂工作人員必須自身整潔，做到勤洗澡勤換衣服，不留指甲；進(jìn)廚房必須穿工作服，戴工作帽，先洗手，后上廚；
（五）廚房、餐廳要打掃清潔，不留死角。餐廳餐后桌椅、地面、窗臺(tái)及洗手間（洗手區(qū)）等必須立即清理、打掃，廚房及相關(guān)在飯菜燒好后要立即整理、打掃。每周要一次全方位大掃除（含所有電氣設(shè)備的保潔），保持環(huán)境衛(wèi)生整潔。
第八條 安全保衛(wèi)：
�。ㄒ唬┮�(guī)范食堂電器設(shè)備的操作與使用，做到即用即開(kāi)，用完后及時(shí)關(guān)閉電源；
�。ǘ┌l(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)當(dāng)立即切斷電源，并向主管部門(mén)報(bào)告；
（三）職工個(gè)人物品不得在食堂內(nèi)存放，更不準(zhǔn)混用；
�。ㄋ模┏I(lǐng)導(dǎo)視察、工作需要外，外部人員不得進(jìn)入食堂；
�。ㄎ澹┤藛T離開(kāi)要隨手關(guān)門(mén)，下班后要檢查門(mén)窗是否鎖好、電器電源和煤氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
第九條 餐飲質(zhì)量：
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T虛心聽(tīng)取就餐人員提出的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)飯菜的口味和質(zhì)量，要調(diào)配飯菜的花式品種，講究飯菜的葷素搭配、粗細(xì)搭配和營(yíng)養(yǎng)搭配；
（二）采購(gòu)各種物品要以質(zhì)論價(jià)、以?xún)r(jià)比價(jià)，以購(gòu)入價(jià)加上調(diào)料成本作為食堂的供應(yīng)價(jià)，不得低進(jìn)高出、高進(jìn)低出。食堂管理部門(mén)要合理控制伙食價(jià)格，伙食價(jià)格上漲超過(guò)10%需報(bào)食堂民主管理委員會(huì)，經(jīng)食堂民主管理委員會(huì)討論方可變動(dòng)。
第十條 服務(wù)質(zhì)量：
�。ㄒ唬┕⿷�(yīng)飯菜的質(zhì)量要一視同仁；
�。ǘ⿲�(duì)因工作需要推遲用餐的'同志要留好飯菜；
�。ㄈ┮⿷�(yīng)好牙簽、餐巾紙等一應(yīng)用品；
（四）要及時(shí)清理餐桌，方便后來(lái)者就餐；
�。ㄎ澹�(zhǔn)確書(shū)寫(xiě)菜單，文明服務(wù)。
第十一條 勞動(dòng)紀(jì)律：
�。ㄒ唬┥习鄷r(shí)間為：早班6:30分、中班7:10分、晚班8:00；廚師中午下班11:45分，另兩人按照食堂清理完畢下班；下午上班4點(diǎn)；晚上下班：如不做面包的，廚師5:30分下班，另兩人按照食堂清理完畢下班，如做面包的，廚師做完面包、另兩人清理完畢同時(shí)下班。各工作人員應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退；必須按規(guī)定的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜。如有特殊情況將由食堂管理人員另行安排。
（二）食堂不準(zhǔn)干私活；除非管理人員安排，非工作時(shí)間不允許以任何理由進(jìn)入食堂。
（三）有事應(yīng)事先向xx公司食堂管理員請(qǐng)假，經(jīng)批準(zhǔn)后向物業(yè)公司報(bào)備。請(qǐng)假人員需與其他在崗人員做好工作交接、調(diào)劑等，保證食堂的正常運(yùn)營(yíng)。
第十二條 留樣要求：
食堂所有供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，并按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量為30g左右。
第四章 食堂就餐管理
第十三條 就餐人員必須于上午8:00分前在就餐登記簿上簽名或打電話(huà)通知食堂工作人員方可列入就餐計(jì)劃，如未及時(shí)簽名，視作不就餐統(tǒng)計(jì)。
第十四條 就餐時(shí)間為：早餐7：30，中餐11：30，晚餐以下班時(shí)間為準(zhǔn)，不得提前；
第十五條 就餐人員在食堂消費(fèi)一律刷IC卡，不允許現(xiàn)金交易；按已訂購(gòu)菜單購(gòu)買(mǎi)飯菜，杜絕浪費(fèi)行為；如臨近因私人原因發(fā)生退餐情況，一次按5元標(biāo)準(zhǔn)扣款。
第十六條 購(gòu)飯期間，就餐人員應(yīng)主動(dòng)排隊(duì)、有序購(gòu)買(mǎi)，避免擁擠，嚴(yán)禁爭(zhēng)吵；要保持餐廳安靜，嚴(yán)禁就餐時(shí)大聲喧嘩；要維護(hù)餐廳整潔，不準(zhǔn)隨地吐痰，亂扔垃圾。
第十七條 除xx員工外，經(jīng)xx公司允許的人員（包括員工家屬）要在食堂就餐的，每人每月需向xx公司財(cái)務(wù)科交納搭伙費(fèi)，具體金額另行規(guī)定。
第十八條 所有就餐人員要愛(ài)惜公物，除特殊原因外，不準(zhǔn)將食堂用具外帶。如發(fā)現(xiàn)故意損害公物者，除賠償外還要嚴(yán)肅處理。
第十九條 就餐人員對(duì)食堂的服務(wù)、飲食質(zhì)量和衛(wèi)生等如有意見(jiàn)或建設(shè)，可向食堂民主管理委員會(huì)提出。
第四章 考核辦法
第二十條 食堂民主管理委員會(huì)將按月對(duì)食堂工作情況進(jìn)行考核�？己艘云綍r(shí)抽查、征求職工意見(jiàn)和月末檢查的方式進(jìn)行綜合評(píng)分。
第二十一條
第二十二條
第二十三條
第五章 附則
本辦法由xx公司辦公室與物業(yè)公司共同負(fù)責(zé)解釋。 本制度自發(fā)布之日起開(kāi)始施行。
學(xué)校食堂考核管理制度 2
1、 具體負(fù)責(zé)食堂管理方面的各項(xiàng)工作。
2、 遵守學(xué)校規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范、嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。（20分）發(fā)生一次事故扣10分。
3、 熱情為教師服務(wù)（10分），服務(wù)人員同師生發(fā)生爭(zhēng)吵一次扣2分，情節(jié)嚴(yán)重不得分。
4、 確保食堂、賣(mài)店服務(wù)區(qū)內(nèi)外衛(wèi)生清掃與保持，（10分）遇檢查衛(wèi)生不合格一次扣5分。
5、 不斷提高伙食質(zhì)量、定期公布菜單、方便師生用餐。（10分）關(guān)于伙食質(zhì)量有反響，查實(shí)后一次扣2分。
6、 積極配合學(xué)校完成各項(xiàng)活動(dòng)（10分），因管理不善對(duì)學(xué)校工作造成影響，每次扣2分，影響極壞不得分。
7、 確保每季度承包金準(zhǔn)時(shí)、足額上交（20分）一次未保障不得分。
8、 學(xué)生測(cè)評(píng)（20分）
學(xué)校食堂考核管理制度 3
為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，更好地為學(xué)校教育服務(wù)，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)服務(wù)，學(xué)校食堂制定如下考核獎(jiǎng)懲制度：
一、考核內(nèi)容：
�。ㄒ唬┬l(wèi)生知識(shí)掌握情況。熟悉食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定和本崗衛(wèi)生基本要求。
�。ǘ┏銮谇闆r。無(wú)特殊情況不得請(qǐng)假，上下班不遲到早退，積極參加食堂組織的培訓(xùn)。
（三）工作情況
1、文明禮貌。工作期間使用文明語(yǔ)言，不講粗話(huà)臟話(huà)；熱情、耐心服務(wù)師生，虛心接受師生意見(jiàn)和建議。
2、完成工作任務(wù)情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責(zé)任。
�。ㄋ模﹤�(gè)人衛(wèi)生情況。做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時(shí)不戴首飾；工作時(shí)戴好工作帽和口罩。
二、獎(jiǎng)懲辦法
學(xué)校食堂制定考核細(xì)則，對(duì)以上四方面考核內(nèi)容細(xì)化賦分。食堂管理員根據(jù)考核細(xì)則每天對(duì)每位工作人員分項(xiàng)打分，月底匯總通報(bào)，每學(xué)期結(jié)束根據(jù)得分情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反學(xué)校規(guī)章制度者，視情節(jié)而定，輕者，批評(píng)教育；造成嚴(yán)重后果者，經(jīng)濟(jì)罰款直至追究刑事責(zé)任。
食堂獎(jiǎng)懲辦法考核細(xì)則
為了進(jìn)一步貫徹實(shí)施《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及南京市教育局編印的《南京市學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理手冊(cè)》，加強(qiáng)對(duì)食堂員工的監(jiān)督管理，更好的'遵守各項(xiàng)制度落實(shí)各崗位職責(zé)，特制定如下細(xì)則：
獎(jiǎng)勵(lì)：
食堂績(jī)效考核獎(jiǎng)
工作績(jī)效考核獎(jiǎng)總額每學(xué)期0元-350元，基數(shù)為200元，采用考核打分制，以每分1元為單位計(jì)算，表現(xiàn)突出者加獎(jiǎng)，違規(guī)者減罰。
獎(jiǎng)：
1.每月無(wú)遲到、事假、病假的加10分。
2.動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高工作效率有顯著成績(jī)的加2分。
3.愛(ài)護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績(jī)的加2分。
4.在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)的加5分。
罰：
1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無(wú)理爭(zhēng)吵的每次扣2分。
2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)的每次扣3分。
4、飯菜內(nèi)被發(fā)現(xiàn)異物的每次扣責(zé)任者3分。
5、對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)的每次扣5分。
7、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力的每次扣1分。
8、各責(zé)任區(qū)未及時(shí)打掃擦洗干凈的每次扣2分。
9、沒(méi)按從業(yè)人員衛(wèi)生制度做的每項(xiàng)每次扣1分。
10、事假、病假的每次扣2分.
11、工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)，使集體經(jīng)濟(jì)損失在200元以上（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）的每次扣10分；
學(xué)校食堂考核管理制度 4
一、考核目的
通過(guò)定期考核，對(duì)學(xué)校食堂的食品安全、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、員工素質(zhì)等方面進(jìn)行全面評(píng)估，以推動(dòng)食堂工作的持續(xù)改進(jìn)，提升師生滿(mǎn)意度。
二、考核對(duì)象
學(xué)校食堂的所有工作人員，包括管理人員、廚師、服務(wù)員等。
三、考核內(nèi)容
食品安全
食材采購(gòu)：是否選擇具有合法資質(zhì)的供貨者，是否建立評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，是否查驗(yàn)隨貨憑證、相關(guān)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等材料。
食材儲(chǔ)存：是否設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置，是否按規(guī)定分類(lèi)存放食材。
食品加工：是否按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》進(jìn)行食品加工，是否使用過(guò)期或變質(zhì)的食材。
食品添加劑：是否按規(guī)定使用食品添加劑，是否有濫用或超量使用的情況。
服務(wù)質(zhì)量
菜品質(zhì)量：菜品的.口感、色澤、營(yíng)養(yǎng)搭配是否滿(mǎn)足師生需求。
供餐時(shí)間：是否按規(guī)定時(shí)間供餐，是否有提前或延遲供餐的情況。
服務(wù)態(tài)度：工作人員是否熱情周到，是否及時(shí)解決師生提出的問(wèn)題。
衛(wèi)生狀況
食堂環(huán)境：食堂的地面、墻面、天花板是否干凈整潔，是否有蛛網(wǎng)、污跡等。
餐具消毒：餐具的清洗、消毒是否規(guī)范，是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
員工衛(wèi)生：?jiǎn)T工是否穿戴整潔的工作服帽，是否按規(guī)定進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生培訓(xùn)。
員工素質(zhì)
工作態(tài)度：?jiǎn)T工是否認(rèn)真負(fù)責(zé)，是否積極配合學(xué)校的管理和考核。
業(yè)務(wù)能力：?jiǎn)T工是否具備基本的食品加工和服務(wù)技能，是否熟悉食品安全知識(shí)和操作流程。
四、考核方式
日常檢查：由學(xué)校食堂管理部門(mén)或食品安全專(zhuān)員進(jìn)行日常檢查，記錄食堂的運(yùn)營(yíng)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
定期考核：由學(xué)校相關(guān)部門(mén)或第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期考核，根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食堂進(jìn)行全面評(píng)估。
師生反饋：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、座談會(huì)等方式收集師生的意見(jiàn)和建議，作為考核的參考依據(jù)。
五、考核結(jié)果處理
獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制：對(duì)考核優(yōu)秀的食堂和員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。
整改措施：對(duì)考核不合格的食堂和員工，要求其制定整改措施，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整改。
處罰措施：對(duì)整改不力或多次考核不合格的食堂和員工，采取相應(yīng)的處罰措施，如罰款、解除合同等。
六、附則
本制度由學(xué)校食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。
本制度自發(fā)布之日起施行，如有與上級(jí)部門(mén)規(guī)定不符之處，以上級(jí)部門(mén)規(guī)定為準(zhǔn)。
學(xué)校食堂考核管理制度 5
一、目的
為了加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平，確保師生飲食安全和身體健康，特制定本考核管理制度。
二、考核對(duì)象
學(xué)校食堂全體工作人員。
三、考核內(nèi)容
食品安全
嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)符合食品安全要求。
建立健全食品安全管理制度，落實(shí)食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)。
嚴(yán)格執(zhí)行食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食品原料來(lái)源可追溯、質(zhì)量安全可靠。
規(guī)范食品加工制作過(guò)程，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品煮熟煮透、生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。
加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、過(guò)期。
嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，確保食品留樣數(shù)量、時(shí)間、容器符合要求。
服務(wù)質(zhì)量
樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)，熱情周到地為師生服務(wù)，做到微笑服務(wù)、文明用語(yǔ)。
保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒，確保食堂無(wú)異味、無(wú)污漬。
合理安排菜品，做到品種豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適宜，滿(mǎn)足師生的不同需求。
嚴(yán)格遵守食堂開(kāi)餐時(shí)間，確保師生按時(shí)就餐。
及時(shí)處理師生的投訴和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
成本控制
合理制定食品采購(gòu)計(jì)劃，嚴(yán)格控制食品采購(gòu)成本，確保食品價(jià)格合理。
加強(qiáng)食品加工過(guò)程中的成本控制，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，提高食品原材料利用率。
合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。
加強(qiáng)水電等能源管理，節(jié)約能源，降低運(yùn)營(yíng)成本。
設(shè)備管理
定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。
嚴(yán)格遵守設(shè)備操作規(guī)程，正確使用設(shè)備，防止設(shè)備損壞和安全事故發(fā)生。
建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的使用、維護(hù)、保養(yǎng)情況，便于設(shè)備管理和維修。
四、考核方法
日常檢查
學(xué)校成立食堂考核小組，定期對(duì)食堂進(jìn)行日常檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、設(shè)備管理等方面。
日常檢查采用扣分制，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題根據(jù)問(wèn)題的'嚴(yán)重程度進(jìn)行扣分，每次檢查總分 100 分，扣完為止。
師生滿(mǎn)意度調(diào)查
學(xué)校定期組織師生對(duì)食堂服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行滿(mǎn)意度調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括菜品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等方面。
師生滿(mǎn)意度調(diào)查采用打分制，總分 100 分，根據(jù)師生的打分情況計(jì)算平均得分。
綜合考核
綜合考核采用日常檢查得分和師生滿(mǎn)意度調(diào)查得分相結(jié)合的方式，日常檢查得分占 70%，師生滿(mǎn)意度調(diào)查得分占 30%。
綜合考核得分在 90 分以上為優(yōu)秀，80-89 分為良好，70-79 分為合格，70 分以下為不合格。
五、考核結(jié)果應(yīng)用
獎(jiǎng)勵(lì)
對(duì)考核結(jié)果為優(yōu)秀的食堂工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神獎(jiǎng)勵(lì)。
對(duì)連續(xù)多次考核結(jié)果為優(yōu)秀的食堂工作人員，在評(píng)優(yōu)評(píng)先、職稱(chēng)晉升等方面給予優(yōu)先考慮。
處罰
對(duì)考核結(jié)果為不合格的食堂工作人員進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。
對(duì)連續(xù)兩次考核結(jié)果為不合格的食堂工作人員，給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰或調(diào)整工作崗位。
對(duì)因工作失職導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的食堂工作人員，依法追究其法律責(zé)任。
六、附則
本考核管理制度自發(fā)布之日起施行。
本考核管理制度由學(xué)校食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。
學(xué)校食堂考核管理制度 6
一、考核管理目的
通過(guò)制定和實(shí)施學(xué)校食堂考核管理制度，旨在全面規(guī)范學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)管理行為，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全水平，確保廣大師生的飲食安全和身體健康。
二、考核管理對(duì)象
學(xué)校食堂的所有工作人員，包括管理人員、廚師、服務(wù)員等，以及食堂的整體運(yùn)營(yíng)情況。
三、考核管理內(nèi)容
食品安全管理
食品安全培訓(xùn)：確保所有工作人員每年接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。
索證索票與進(jìn)貨查驗(yàn)：嚴(yán)格審查食品供貨商的資質(zhì)，確保食品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。
食品加工與制作：規(guī)范食品加工制作流程，確保食品烹飪熟透、口感良好，并避免交叉污染。
食品添加劑管理：嚴(yán)格管理食品添加劑的使用，確保符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
餐廚廢棄物處理：規(guī)范餐廚廢棄物的收集、運(yùn)輸和處理，防止環(huán)境污染和食品安全隱患。
服務(wù)質(zhì)量考核
服務(wù)態(tài)度：要求工作人員熱情、周到、耐心，及時(shí)響應(yīng)師生的需求。
服務(wù)效率：確保供餐及時(shí)、準(zhǔn)確，避免長(zhǎng)時(shí)間等待和錯(cuò)誤發(fā)放。
設(shè)施衛(wèi)生：保持食堂設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和檢修。
成本控制與財(cái)務(wù)管理
原材料采購(gòu)：合理控制原材料的采購(gòu)成本，確保食品質(zhì)量和價(jià)格合理。
能源消耗：優(yōu)化能源消耗管理，降低水、電、氣等能源的浪費(fèi)。
財(cái)務(wù)管理：規(guī)范食堂的財(cái)務(wù)管理，確保賬目清晰、資金安全。
四、考核管理辦法
日常檢查與專(zhuān)項(xiàng)檢查相結(jié)合
設(shè)立食品衛(wèi)生安全專(zhuān)員，每天對(duì)食堂進(jìn)行檢查。
定期開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，如原材料索票索證、樣品留存、自制食品等。
建立獎(jiǎng)懲機(jī)制
對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
對(duì)于存在問(wèn)題的食堂和個(gè)人，根據(jù)問(wèn)題的嚴(yán)重程度給予提醒、整改、扣款、約談等處理。
引入師生監(jiān)督機(jī)制
在食堂張貼公布監(jiān)督電話(huà)和意見(jiàn)箱，收集師生的意見(jiàn)和建議。
定期召開(kāi)師生座談會(huì)，聽(tīng)取對(duì)食堂的'意見(jiàn)和建議，并及時(shí)進(jìn)行整改。
五、考核管理結(jié)果應(yīng)用
作為獎(jiǎng)懲依據(jù)
將考核管理結(jié)果作為食堂工作人員獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)，激勵(lì)工作人員提升工作質(zhì)量和效率。
作為改進(jìn)依據(jù)
根據(jù)考核管理結(jié)果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)管理中存在的問(wèn)題和不足，制定改進(jìn)措施并落實(shí)。
作為決策參考
學(xué)校管理部門(mén)可以根據(jù)考核管理結(jié)果，對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行宏觀指導(dǎo)和調(diào)控，確保食堂的健康發(fā)展。
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