學(xué)校食堂管理制度
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,制度使用的情況越來越多,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?以下是小編收集整理的學(xué)校食堂管理制度,歡迎大家分享。
學(xué)校食堂管理制度1
1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,構(gòu)成良好的防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。
2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的`每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)理解治療,恢復(fù)健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報(bào)有關(guān)部門。
學(xué)校食堂管理制度2
一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度,并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。
二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故,有下列情況之一的,由學(xué)校全校通報(bào)批評(píng),并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。
1、發(fā)生食品中毒事故,除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外,對(duì)負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。
2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的.。
3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。
4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營(yíng)的。
5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的,以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。
6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。
7、對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見,未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。
8、瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。
9、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。
10、因管理不善,造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。
11、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán),造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。
學(xué)校食堂管理制度3
為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn),保障學(xué)生餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
學(xué)校食堂管理制度4
1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2、每一天供應(yīng)的.各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每一天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
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為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),保障師生食品安全和身體健康,建立以下制度:
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
學(xué)校食堂管理制度6
1.食堂由專人管理。廚房及其他加工銷售場(chǎng)所禁止入內(nèi)。
2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)指定專人保管和檢查。未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理員同意,任何人不得進(jìn)出。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的`物品必須登記并簽字。
3.每天檢查食堂水、電、燃料的使用情況,及時(shí)維修相關(guān)設(shè)備,工作前切斷所有水、電、燃料的供應(yīng)。
4.每天上班前,廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)的門窗必須關(guān)閉,并按規(guī)定上鎖,防止他人進(jìn)入。
5.下班后首先檢查安全設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)辦公室報(bào)告。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染。
6.在長(zhǎng)假期間,應(yīng)有人值班和巡邏。
學(xué)校食堂管理制度7
一、倉(cāng)庫(kù):
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放、
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序
2、灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢
三、工作間:
1、蒸飯板,消毒箱,淘蘿卜,蒸飯工作臺(tái),水池等用品整潔
2、熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔
四、餐廳:
1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔、地面無垃圾,無積灰,無痰跡。
五、個(gè)人衛(wèi)生:
1、個(gè)人做到四勤,不在工作場(chǎng)所抽煙,不許對(duì)食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指
2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng),操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手、制度執(zhí)行責(zé)任人:后勤處
學(xué)校食堂管理制度8
一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的.貯存,做到離墻離地堆放;調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應(yīng)該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應(yīng)分開貯存防止相互串味。
二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。
四、各種設(shè)備(如絞面機(jī)等)應(yīng)保持清潔。
學(xué)校食堂管理制度9
1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所,閑人不得入內(nèi)。
2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫(kù)物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫(kù)房每一天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。
xx學(xué)校師生用餐制度
1、自覺維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭(zhēng)先恐后。
2、尊重職工勞動(dòng),有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。
3、按時(shí)用膳,無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的',必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
5、愛護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī),飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
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1、工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。
2、工作時(shí),避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
3、在廚房?jī)?nèi)禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。
4、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專人管理。
6、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。
7、有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
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。ㄒ唬┍4鏈囟鹊陀60℃或高于10℃、存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品,需再次利用的`應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。
。ǘ├鋬鍪焓称窇(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。
。ㄈ┘訜釙r(shí)食品中心溫度不低于70℃,不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。
食品添加劑的使用操作規(guī)程要求
。ㄒ唬┦称诽砑觿⿷(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
。ǘ┦称诽砑觿┑拇娣艖(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜),標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。
。ㄈ┦称诽砑觿┑氖褂脩(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,采用精確的計(jì)量工具稱量,并有詳細(xì)記錄。
學(xué)校食堂管理制度12
一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本制度。
二、學(xué)校實(shí)行在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下,配備專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員。
三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要爭(zhēng)取配合,主動(dòng)理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度,并理解全校師生的監(jiān)督。
五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
六、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的.盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。
七、自覺理解各級(jí)教育主管部門對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。
八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃,并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。
九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)對(duì)食堂與學(xué)生團(tuán)體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。
十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。
十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報(bào)告教育衛(wèi)生行政部門。
十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對(duì)違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報(bào)的職責(zé)人,按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理;對(duì)違反規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé)。
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1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場(chǎng)所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的'不衛(wèi)生動(dòng)作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
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一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的'教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
學(xué)校食堂管理制度15
1、加強(qiáng)宣傳和教育,使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的'癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每一天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí),必須逐級(jí)上報(bào),不得瞞報(bào)。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,保護(hù)現(xiàn)象,并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,應(yīng)立即將有關(guān)情景上報(bào)縣教委、縣政府及衛(wèi)生行政部門,必要時(shí)向保險(xiǎn)、公安、工商部門報(bào)告。
6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
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