食堂餐廳管理制度(5篇)

　　在學(xué)習(xí)、工作、生活中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的食堂餐廳管理制度(5篇)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

食堂餐廳管理制度(5篇)1

　　一、食堂餐廳衛(wèi)生制度

　　1、每周一次食堂衛(wèi)生大掃除,違者罰款20元/次;

　　2、食堂餐廳應(yīng)保持干凈衛(wèi)生,必須做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;

　　3、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛(wèi)生、無(wú)油脂、無(wú)臟物,違者罰款50元/次;

　　二、操作間衛(wèi)生制度

　　1、保持操作間地面無(wú)垃圾堆放,灶臺(tái)干凈衛(wèi)生,炒菜前后清擦干凈,保持灶臺(tái)、瓷磚無(wú)油脂,違者罰款50元/次;

　　2、食物做到生熟分開,切菜前后要求場(chǎng)地干凈,并保持衛(wèi)生,違者罰款20元/次;

　　3、生菜、瓜果必須上架存放,檢菜后要立即清掃,做到場(chǎng)地?zé)o垃圾堆放,違者罰款20元/次;

　　三、個(gè)人衛(wèi)生制度

　　1、食堂工作人員必須持有健康證,服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽,違者罰款20元/人次;

　　2、銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具,違者罰款20元/次;

　　3、工作中必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,做到個(gè)人衛(wèi)生“四勤(四勤:勤洗手,勤換衣,勤通風(fēng),勤打掃;),加工銷售“四不”制 (四不:不進(jìn)變質(zhì)原料,不收變質(zhì)原料,不做變質(zhì)食物,不賣腐爛變質(zhì)的食物)違者承擔(dān)責(zé)任后果;

　　四、設(shè)備衛(wèi)生管理制度

　　1、食堂使用的冰柜設(shè)備,做到每周清洗一次,保證冰柜無(wú)異味。冷藏食品做到生熟分開,防止交叉污染,違者罰款20元/次;

　　2、食堂銷售食品使用后的菜盆、碗筷必須當(dāng)時(shí)清洗和消毒,然后方可使用,違者罰款20元/人次;

　　五、貯藏保管制度

　　1、倉(cāng)庫(kù)物品管理,必須分類存放,物品與物品之間要保持一定的距離,禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫(kù)房,違者罰款20元/次;

　　2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管,違者罰款100元/次;

　　3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設(shè)備,違者罰款20元/次;

　　六、食堂安全制度

　　1、愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn),上、下班前檢查門窗、水電、設(shè)備是否關(guān)好,違者罰款20元/人次;

　　3、遵守公司制度,建立防火、防盜措施和制度,違者罰款20元/次;

　　七、按時(shí)開飯制度和其它

　　1、必須按時(shí)開飯。延遲或者耽誤員工就餐,違者罰款20元/人次;

　　2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷售酒類物品,違者罰款20元/人次;

　　3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的`由食堂人員負(fù)責(zé));

　　4、每月進(jìn)行滿意度民意測(cè)驗(yàn),滿意度達(dá)不到60%的公司有權(quán)終止承包合同;

　　5、做到文明禮貌待客、主動(dòng)熱情服務(wù),不冷落同事和消費(fèi)者,違者罰款20元/次;

　　此管理制度自公布之日起執(zhí)行,由公司辦公室行使監(jiān)督執(zhí)行權(quán)。

食堂餐廳管理制度(5篇)2

　　餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的'環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:

　　一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無(wú)垃圾、油污,墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng),桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

　　二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng),工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

　　三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛(wèi)生。

　　四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作。

　　五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

　　六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護(hù)餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

　　七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

食堂餐廳管理制度(5篇)3

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度,并定期檢查;

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手;

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

食堂餐廳管理制度(5篇)4

　　食堂與餐廳衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理制度

　　1.衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的'大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　2.抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五對(duì)食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛(wèi)生檢查記錄。

　　3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

　　4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交與中心辦公室存檔備查。

　　5.餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

　　6.餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置,并指定專人進(jìn)行管理。

　　7.員工在工作時(shí),著裝要穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。

　　8.餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛(wèi)生。

　　9.擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

食堂餐廳管理制度(5篇)5

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾);

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來(lái)后用流水洗手;

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

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