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酒吧管理制度

時(shí)間:2024-10-31 19:09:44 林強(qiáng) 管理制度 我要投稿

酒吧管理制度(通用11篇)

  隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,各種制度頻頻出現(xiàn),制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編收集整理的酒吧管理制度,希望對(duì)大家有所幫助。

酒吧管理制度(通用11篇)

  酒吧管理制度 1

  1、 清潔:

  6:30分,準(zhǔn)時(shí)回到自己所負(fù)責(zé)的吧位,清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu))、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染,光潔、明亮,并在7:15分之前完成以上工作。

  2、 推銷(xiāo)飲品:

  A、以客人的消費(fèi)范圍推銷(xiāo)

  B、以客人的身份推銷(xiāo)

  C、以客人的狀態(tài)推銷(xiāo)

  3、 聽(tīng)單、跪式:

  A、聽(tīng)單時(shí)要仔細(xì)、認(rèn)真,如未聽(tīng)清要請(qǐng)客人重復(fù)一遍,如客人暫時(shí)不要,十分鐘后再向客人詢(xún)問(wèn)。

  B、首先,將餐牌遞給客人,然后再問(wèn)客人需要什么飲料(請(qǐng)問(wèn)小姐、先生喜歡喝什么飲料)。

  C、如果客人未用晚餐,可向客人介紹我劇院的西餐類(lèi)。

  D、如是客人酒醉可向客人介紹參茶、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類(lèi)飲品。

  E、如果服務(wù)對(duì)象是外賓,可盡量向客人介紹洋酒(白蘭地、威士忌)。

  F、如是服務(wù)對(duì)象是女士,可向客人介紹果汁類(lèi),凍、熱飲類(lèi)。小孩:雪糕、小食。

  G、如是服務(wù)對(duì)象是年輕男士,可向客人介紹啤酒類(lèi)飲品,并跟好酒杯,洛杯,篩盅,毛巾,冰塊等。

  H、上飲品時(shí)要對(duì)號(hào)入座,并說(shuō)“請(qǐng)慢用”,從客人的右手上飲品,手不可接觸杯口,放在客人的前方臺(tái)面。

  I、完成以上系列服務(wù)后,要向客人說(shuō):“如有什么需要請(qǐng)及時(shí)通知我!

  4、 巡臺(tái),清潔臺(tái)面:

  A、在服務(wù)的`過(guò)程中,客人臺(tái)面上的煙盅不可超過(guò)三個(gè)煙頭。

  B、客人用過(guò)的毛巾要及時(shí)收走,并不可用其清潔,須用清潔夾。

  C、如上齊飲品,在征求過(guò)客人意見(jiàn)后,盡量收走茶水。

  D、客人將茶水飲至5分滿(mǎn)時(shí),要及時(shí)幫客人加茶,或向客人推銷(xiāo)別的飲料。

  E、當(dāng)客人取煙準(zhǔn)備吸煙時(shí)要及時(shí)幫客人點(diǎn)煙。

  F、巡臺(tái)時(shí),要時(shí)刻觀察客人的動(dòng)向,并預(yù)計(jì)客人需要。

  G、如客人喝完飲料(啤酒要幫客人加至八分滿(mǎn)),要及時(shí)收走并詢(xún)問(wèn)客人(請(qǐng)問(wèn)小姐、先生,為您再多拿一份可以嗎)并可向客人介紹、推銷(xiāo)其它飲品、小食。

  H、臺(tái)面要時(shí)時(shí)保持清潔。

  I、了解客人消費(fèi)

  酒吧管理制度 2

  一、吧臺(tái)考勤制度

  1、吧臺(tái)部門(mén)工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。

  2、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。

  3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開(kāi)工作地點(diǎn)。

  4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客,看書(shū)報(bào),下棋、打私人電話(huà),不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明,特殊情況吧臺(tái)長(zhǎng)可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。

  6、需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請(qǐng)事假1-2天的需吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn),上報(bào)至行政吧臺(tái)長(zhǎng),請(qǐng)事假3天以上的,經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意后必須經(jīng)行政吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話(huà)請(qǐng)假者一律無(wú)效。

  7、根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。

  8、吧臺(tái)部門(mén)所有人員的.考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡,逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負(fù)激勵(lì)5分警告處罰,加班卡均由吧臺(tái)長(zhǎng)簽卡注明具體加班時(shí)間,吧臺(tái)長(zhǎng)的考勤卡均由行政吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡。

  9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  10、本制度適用于吧臺(tái)部門(mén)的所有員工。

  二、吧臺(tái)儀容儀表制度

  1、吧臺(tái)人員必須做到著工裝上崗。

  2、男員工發(fā)型要求:不可留長(zhǎng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過(guò)眉、側(cè)不過(guò)耳、后不過(guò)領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無(wú)頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療,注意鼻毛的修剪。

  3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、涼鞋。

  4、進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部。

  5、必須按規(guī)定佩戴工號(hào)牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

  6、站姿:兩腳分開(kāi)、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

  7、 違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。

  三、 吧臺(tái)部門(mén)節(jié)約規(guī)范

  1、行政吧臺(tái)長(zhǎng)對(duì)本部門(mén)的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工的節(jié)約意識(shí)教育培訓(xùn),并應(yīng)以身作則,率先垂范。

  2、各店鋪吧臺(tái)長(zhǎng)有責(zé)任把握控制吧臺(tái)出產(chǎn)的各類(lèi)飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲(chóng)子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問(wèn)題的,由店長(zhǎng)視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度,可予以負(fù)激勵(lì)作為警告處罰,對(duì)不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)處罰。吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺(tái)長(zhǎng)共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺(tái)長(zhǎng)適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的,吧臺(tái)長(zhǎng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。

  3、吧臺(tái)長(zhǎng)在行政吧臺(tái)長(zhǎng)的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺(tái)成本控制工作,努力帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員將吧臺(tái)運(yùn)行成本控制在10%左右,最高不超過(guò)12%。吧臺(tái)運(yùn)行成本計(jì)算方法:運(yùn)行成本=本部門(mén)月用物料款÷本部門(mén)月?tīng)I(yíng)業(yè)額

  以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺(tái)成本:飲料及飲品原料類(lèi):酒水類(lèi):茶葉類(lèi):咖啡飲品原料類(lèi):水果類(lèi):小吃類(lèi):其他直接用于吧臺(tái)出品的原料、材料。

  4、吧臺(tái)申購(gòu)水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí),應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購(gòu)量,應(yīng)堅(jiān)持“少申購(gòu)、勤申購(gòu)”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過(guò)期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

  5、采購(gòu)到店內(nèi)的水果等物料,需要及時(shí)保鮮冷藏的,應(yīng)及時(shí)存入冰箱內(nèi)。

  6、制作茶類(lèi)飲品時(shí),應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過(guò)多,客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。

  7、制作各類(lèi)吧臺(tái)產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤(pán)所用水果的數(shù)量(重量),制作各類(lèi)果汁時(shí)所用水果的數(shù)量(重量),制作各類(lèi)茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺(tái)長(zhǎng)把握制定。對(duì)于不宜量化的,無(wú)須量化。

  8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺(tái)時(shí)收回的干果類(lèi)小吃可考慮回收利用。

  備注:

  一、各部門(mén)在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān),超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由部門(mén)人員共同承擔(dān),自然破損物品經(jīng)規(guī)定級(jí)別確認(rèn)簽字,將不計(jì)入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi):

  二、出品部門(mén)自然破損的物品必須經(jīng)過(guò)外場(chǎng)主管級(jí)別以上簽字確認(rèn):

  三、外場(chǎng)自然破損必須經(jīng)過(guò)店長(zhǎng)助理級(jí)別以上簽字確認(rèn):

  四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時(shí)登記:

  五、工作期間操作過(guò)程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認(rèn):

  六、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行。

  酒吧管理制度 3

  (1)當(dāng)酒吧內(nèi)發(fā)生斗毆事件時(shí),應(yīng)立即關(guān)停音樂(lè)、打亮燈光,制止勸阻斗毆雙方,勸散圍觀人員。

 。2)如雙方不聽(tīng)勸阻,事態(tài)繼續(xù)發(fā)展,場(chǎng)面難以控制時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告公安機(jī)關(guān)。保安員應(yīng)迅速到場(chǎng)戒備,保護(hù)其他顧客、員工的人身安全,保護(hù)酒吧的.財(cái)產(chǎn)安全。

 。3)警方到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后,應(yīng)協(xié)助警方對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的控制和調(diào)查,并協(xié)助警方辯認(rèn)滋事者。如有人員受傷,給傷者予以急救后交警方處理。酒吧物品有損壞的,現(xiàn)場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查和追究賠償。

  (4)如斗毆者逃離,應(yīng)記下車(chē)牌號(hào)碼、顏色、車(chē)型及人數(shù)等特征,報(bào)告警方便于警方調(diào)查。 2、吸毒事件的應(yīng)急措施:

 。1)酒吧服務(wù)人員及其他員工發(fā)現(xiàn)顧客有吸毒征兆,應(yīng)及時(shí)制止,如不聽(tīng)制止,及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào)。

 。2)組長(zhǎng)在接到匯報(bào)后要及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào),并陪同服務(wù)人員前去制止客人。如仍然不聽(tīng)制止的,組長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)向公安機(jī)關(guān)報(bào)警。

 。3)公安機(jī)關(guān)到現(xiàn)場(chǎng)后,組長(zhǎng)或組員及時(shí)向警方匯報(bào)具體情況,并安排人員協(xié)助警方調(diào)查及抓捕涉毒人員。

  酒吧管理制度 4

  1、工作時(shí)間內(nèi)始終保持崗位有人,有服務(wù),認(rèn)真用心去完善每一項(xiàng)工作;

  2、上崗前按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工員工守則要求;

  3、積極配合樓面,在忙得過(guò)來(lái)的的情況下,熱情主動(dòng)為樓面服務(wù),及時(shí)了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng),配齊和備足所需各類(lèi)果汁、茶水和果盤(pán),保證供應(yīng)不脫節(jié);

  4、及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃前廳經(jīng)理簽字按照經(jīng)濟(jì)批量法的原則,控制好水果及原材料的領(lǐng)進(jìn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量,確保不過(guò)多積壓,保證原材料的質(zhì)量和新鮮度;

  5、領(lǐng)取原材料均需填單登記,確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)核對(duì),保證帳物相符;

  6、保持營(yíng)業(yè)環(huán)境以及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無(wú)積灰、無(wú)垃圾、無(wú)四害、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。酒吧室內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無(wú)潮濕霉味。

  7、做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作,對(duì)財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、添置均應(yīng)有記錄。

  8、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有一定的'消防常識(shí)并熟悉滅火裝置的位置及使用;

  9、對(duì)其他部門(mén)反饋的意見(jiàn)處理及時(shí),并有記錄;

  10、吧臺(tái)人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便私喝拿或饋送他人飲料水果等物品。不利用職務(wù)之便偷拿公司物品;

  11、所有出品必需按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,尤其是制成品,不允許多放或少放,品嘗認(rèn)可后方可出品;

  12、非酒吧內(nèi)部人員不允許進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部;

  13、回收一切可以回收物品,降低易耗品的消耗,節(jié)約成本;

  14、在工作時(shí)間內(nèi)操作需輕快準(zhǔn),不允許有大聲音大動(dòng)作;

  15、認(rèn)真與收銀核對(duì)好當(dāng)日出品的數(shù)量并做好記錄;

  16、一個(gè)星期對(duì)杯具和果汁扎壺進(jìn)行漂洗、消毒,對(duì)機(jī)械設(shè)備、榨汁機(jī)等進(jìn)行保養(yǎng);

  17、定期對(duì)吧臺(tái)的固定資產(chǎn)等進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),如有損壞,需追究相應(yīng)的責(zé)任。自然破損除外,并進(jìn)行存檔,以備下月盤(pán)查;

  18、統(tǒng)計(jì)酒吧的估清與急推,并及進(jìn)反饋給樓面;向各搜集客人對(duì)酒吧出品意見(jiàn),以提高出品質(zhì)量,更好為客人提供服務(wù);

  19、定期對(duì)市場(chǎng)考察,對(duì)酒吧所有購(gòu)買(mǎi)物品,如水果價(jià)格進(jìn)貨,以降低成本,提高毛利率;

  20、定期對(duì)吧臺(tái)所有衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行打掃,達(dá)到公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(一星期一次)

  21、每天下班前對(duì)吧臺(tái)所有的區(qū)域進(jìn)行檢查,看有沒(méi)有門(mén)未鎖,有沒(méi)有火災(zāi)隱患等,休息時(shí)需要交接的東西需寫(xiě)到交接本上;

  22、聽(tīng)從上級(jí)的工作指示,積極配合完成前廳的工作。

  酒吧管理制度 5

  一、總則

  1、本公司為樹(shù)立制度、健全組織管理,依據(jù)公司經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)訂立本規(guī)章,凡本公司所屬員工的管理,除勞動(dòng)法另有規(guī)定外,悉依本規(guī)章制度執(zhí)行。

  2、本規(guī)章制度適用于全體員工。

  二、員工錄用

  1、人力資源部依據(jù)公司組織架構(gòu)及人員編制定期對(duì)缺編崗位進(jìn)行招聘;若各部門(mén)有新增崗位者,則需提供由總經(jīng)理批示的《人員增補(bǔ)申請(qǐng)表》,人力資源部將按《人員增補(bǔ)申請(qǐng)表》招聘新增崗位。

  2、所有招聘崗位由人力資源部進(jìn)行初試篩選,推薦候選人經(jīng)各部門(mén)主管面試合格,由總經(jīng)理批示允許后可進(jìn)入試用期間。

  3、本公司系統(tǒng)所有員工分為二類(lèi):正員員工和臨時(shí)用工人員。

  4、所有應(yīng)聘人員除總經(jīng)理特批可免予試用或縮短試用期外,其余人員都必須經(jīng)過(guò)三個(gè)月試用期方可轉(zhuǎn)正。

  5、招聘錄用的新員工正式上班當(dāng)日先到人力資源部報(bào)到,并以其向人力資源部報(bào)到的日期為試用起薪日。

  6、試用人員報(bào)道必須向人力資源部提供:三張一寸免冠照片;身份證、相關(guān)職稱(chēng)證、畢業(yè)證的復(fù)印件;與原單位解除勞動(dòng)合同證明;食堂工作員工需提供健康證原件。

  7、因公司所經(jīng)營(yíng)特點(diǎn),具有一定商業(yè)機(jī)密。所有新入職員工在自愿平等的條件下簽訂《保密協(xié)議》,公司將留存?zhèn)浒浮?/p>

  8、為防員工不按規(guī)定程序辦理離職手續(xù),公司將臨時(shí)保存其畢業(yè)證原件。

  9、報(bào)道當(dāng)日由人力資源部為其按不同班次辦理考勤登記并發(fā)給其員工更衣柜號(hào)。

  10、服務(wù)人員及營(yíng)業(yè)場(chǎng)所管理人員需交繳服裝抵押金,辦理正常離職手續(xù)可全額返還本人(每人xx元)。

  11、向其宣導(dǎo)公司各項(xiàng)規(guī)章制度,并簽字確認(rèn)。

  12、在辦理完以上手續(xù)后,人力資源部將新員工領(lǐng)至其入職部門(mén)。

  三、員工離職

  1、員工因個(gè)人原因、身體原因或不適應(yīng)其崗位工作可以提出離職申請(qǐng)。

  2、在職員工要求調(diào)離本公司,應(yīng)提前三十日向本部門(mén)主管提交書(shū)面離職申請(qǐng);試用期提前7天提交書(shū)面離職申請(qǐng);在未獲得批準(zhǔn)前,應(yīng)繼續(xù)其崗位工作,不得先行離職。

  3、如不辦理離職手續(xù)而先行離職,對(duì)公司造成損失,公司將依法追究其法律責(zé)任并扣發(fā)當(dāng)月薪資及服裝抵押金。

  4、員工試用期間公司可隨時(shí)與其解除勞動(dòng)關(guān)系。

  5、員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職,符合公司規(guī)定程序并辦理正常離職手續(xù)者,獲準(zhǔn)后公司將退還服裝抵押金并發(fā)給當(dāng)月考勤薪資。

  6、發(fā)生下列情況之一者,公司有權(quán)解除勞動(dòng)關(guān)系,不再退發(fā)受聘員工服裝費(fèi)及當(dāng)月工資。

  A、不遵守勞動(dòng)紀(jì)律,玩忽職守,嚴(yán)重違反公司規(guī)章制度。

  B、連續(xù)曠工3天、一月內(nèi)曠工累計(jì)3天、偽造病假、事假。

  C、服務(wù)態(tài)度惡劣,責(zé)任心不強(qiáng),營(yíng)私舞弊,給公司信譽(yù)、經(jīng)濟(jì)帶來(lái)嚴(yán)重影響者。

  D、被依法追究刑事責(zé)任。

  7、職工辦理離職手續(xù)應(yīng)先到人力資源部領(lǐng)取《離職申請(qǐng)表》;本部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)批示;由總經(jīng)理獲準(zhǔn)后可按離職單上要求逐一部門(mén)辦理離職登記,并附帶《移交工作清單》;返還公司給其配備的全部工作設(shè)備,如有損壞按相應(yīng)價(jià)值賠償。上述手續(xù)辦理完畢,可到人力資源部領(lǐng)取畢業(yè)證書(shū)原件;到財(cái)務(wù)部領(lǐng)取服裝抵押金;其離職當(dāng)月薪資隨公司其他員工一起于次月薪資發(fā)放日發(fā)放。

  8、員工辦理離職手續(xù)退抵押金于工作日的下午13:00—17:00辦理,其他時(shí)間不予辦理。

  四、員工考勤、請(qǐng)、休假

  1、所有在職員工都應(yīng)遵守本公司員工考勤、休假、請(qǐng)假制度。

  2、公司員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度。

  3、工作時(shí)間:公司實(shí)行每周六天工作制,但因崗位不同分為兩種工作時(shí)間制度

  A:上午10:00—中午12:00;下午13:00—18:00

  B:下午18:00—00:00

  4、因公外出不能及時(shí)打卡者,應(yīng)到人力資源部填寫(xiě)《公出單》并由其部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn);若因公外出未打卡也未登記簽字者,則視同事假處理。

  5、遲到、早退或曠工:?jiǎn)T工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到、早退、曠工。從每月月初開(kāi)始累計(jì)遲到、早退次數(shù)。遲到、早退每月累計(jì)三次以上者,按事假處理。每次遲到、早退10分鐘至30分鐘以?xún)?nèi)的,按遲到或早退論處;超過(guò)30分鐘以上者按曠工論處。連續(xù)曠工三天以上者,公司將給予除名處分。

  6、事假或病假:

  員工事假一天以?xún)?nèi)其本人填寫(xiě)請(qǐng)假單由本部門(mén)主管批示,報(bào)人力資源部備案;二天以上呈總經(jīng)理批示,報(bào)人力資源部備案。

  員工病假一天填寫(xiě)請(qǐng)假單由本部門(mén)主管批示;二天以上填寫(xiě)請(qǐng)假單并附帶醫(yī)院病歷及收款憑證復(fù)印件。報(bào)人力資源部備案。

  員工因急事、病,不能提前請(qǐng)假的應(yīng)及時(shí)電話(huà)通知本部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo),由其部門(mén)員工代為填寫(xiě)請(qǐng)假單,報(bào)人力資源部備案。

  全年累計(jì)事假、病假超過(guò)15天以上者,公司有權(quán)考慮調(diào)換其工作崗位。

  7、請(qǐng)假薪資發(fā)放:

  遲到、早退10分鐘以?xún)?nèi),每人每次扣薪資xx元;20分鐘以?xún)?nèi)每人每次扣薪資xx元;30分鐘以上按曠工計(jì)算;病假扣發(fā)其當(dāng)天日全薪;事假扣發(fā)其當(dāng)天2倍日全薪;曠天扣發(fā)其當(dāng)天3倍日全薪;

  五、辦公室管理

  1、上班時(shí)著裝整齊、坐姿端正,樹(shù)立良好的公司形象和個(gè)人形象。

  2、在辦公室自覺(jué)講普通話(huà),嚴(yán)禁在辦公室大聲喧嘩、吵鬧、嚴(yán)禁閑聊、吸煙、就餐等。

  3、愛(ài)護(hù)辦公室的各項(xiàng)設(shè)施,隨時(shí)保持辦公室干凈、整潔、營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。

  4、各部門(mén)務(wù)必及時(shí)、認(rèn)真于每月30日遞交下個(gè)月的工作計(jì)劃和上一月的工作總結(jié)。

  5、上班時(shí),不得隨意遲到、早退;有病、有事者應(yīng)先請(qǐng)假,同意后方有效。工作時(shí)間因工作原因外出應(yīng)填寫(xiě)辦公室人員外出單。

  6、辦公室人員在工作接觸中或在接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要使用文明用語(yǔ):您好,LAMI酒吧/請(qǐng)/謝謝/對(duì)不起/再見(jiàn)。

  7、辦公室傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)由專(zhuān)人負(fù)責(zé),出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知專(zhuān)業(yè)人員維修。辦公室傳真機(jī)及復(fù)印機(jī)不得傳真或復(fù)印私人的文件資料。

  8、辦公室人員務(wù)必做到節(jié)約公司財(cái)產(chǎn),復(fù)印、傳真請(qǐng)自覺(jué)登記,樹(shù)立主人翁責(zé)任感,杜絕一切浪費(fèi)行為。

  9、辦公室人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí),要在上級(jí)與下級(jí)、部門(mén)與部門(mén)之間起橋梁作用。

  10、公司電腦個(gè)人專(zhuān)用,并有保密措施。上班時(shí)間不得使用電腦玩游戲、上網(wǎng)瀏覽與工作無(wú)關(guān)內(nèi)容。

  11、公司電腦及網(wǎng)絡(luò)統(tǒng)一由網(wǎng)管維護(hù)保養(yǎng),任何個(gè)人不得私自帶盤(pán)上機(jī)操作及安裝。網(wǎng)管人員將定期對(duì)辦公室電腦(除財(cái)務(wù)部)進(jìn)行系統(tǒng)檢查,任何人員需竭力配合。如因個(gè)人原因造成公司電腦系統(tǒng)障礙,將視其輕重進(jìn)行相應(yīng)懲處。

  12、做好保密工作,凡牽涉到公司利益及管理的所有文件應(yīng)妥善保管,不得隨意傳閱,隨意擱放于桌面。

  13、下班時(shí)隨手整理自己的辦公桌,關(guān)閉電腦以及相關(guān)電器。并做好自己辦公區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  14、最后離開(kāi)辦公室人員必須確保關(guān)閉空調(diào),關(guān)門(mén)窗,斷電。

  六、檔案管理

  1、公司人事檔案管理工作由人力資源部負(fù)責(zé)人(人事主管/文員)負(fù)責(zé)管理。

  2、人力資源部負(fù)責(zé)管理(建立、轉(zhuǎn)接、保存、整理)本機(jī)構(gòu)內(nèi)員工的人事檔案;

  3、人事檔案管理必須嚴(yán)格確保材料保密。查閱員工人事檔案應(yīng)經(jīng)人力資源總監(jiān)或總經(jīng)理批準(zhǔn),并辦理登記手續(xù),檔案管理人員和查閱者不得私自增刪、涂改、泄露檔案材料。

  4、公司文件管理:包括公司發(fā)文、請(qǐng)示、報(bào)告、通知等,入活頁(yè)冊(cè)保存,年終編排目錄,裝訂成冊(cè)歸檔。

  5、國(guó)家和市政府有關(guān)部門(mén)的發(fā)文,社會(huì)公開(kāi)資訊等,應(yīng)作為公開(kāi)業(yè)務(wù)資料共享。

  6、對(duì)需要?dú)w檔的文件分類(lèi)保管好,不歸檔的廢舊文件、資料和本單位日常辦公作廢的文件(包括一般文件和秘密文件)、草稿、清樣、復(fù)印廢頁(yè)及其文字廢紙不得隨便棄置,不得倒入垃圾桶內(nèi),不得交給大樓清潔工處理,可用碎紙機(jī)統(tǒng)一銷(xiāo)毀。

  7、各單位保密員要負(fù)責(zé)督促檢查本單位的文件清理和銷(xiāo)毀工作,防止泄密事件的發(fā)生。

  七、會(huì)議制度

  1、公司各類(lèi)會(huì)議原則上應(yīng)確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄,并打印成書(shū)面會(huì)議記錄。

  2、主持人為會(huì)議考勤的`核準(zhǔn)人,考勤記錄由會(huì)議記錄員負(fù)責(zé)。

  3、與會(huì)人員應(yīng)遵守以下原則:

 、偎信c會(huì)人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)到會(huì),并在《會(huì)議簽到本》上簽到,任何人不得代簽。

 、跓o(wú)正當(dāng)理由遲到、早退每次處50元的罰款。

 、蹮o(wú)正當(dāng)理由缺席每次處100元罰款。

 、芊惨蛲ㄖ蛟斐蓱(yīng)參加會(huì)議人員遲到或缺席的,以上處罰由傳達(dá)人承擔(dān)。

  4、遵守會(huì)議紀(jì)律,與會(huì)期間應(yīng)將手機(jī)調(diào)到振動(dòng)或?qū)⑹謾C(jī)呼叫轉(zhuǎn)移至部門(mén)另一未與會(huì)人處,原則

  上不允許接聽(tīng)電話(huà),如須接聽(tīng),必須征得同意離開(kāi)會(huì)場(chǎng)接聽(tīng)。如因手機(jī)鈴聲影響會(huì)議進(jìn)程者,按20元/每次罰款。

  5、會(huì)議記錄保存在人事部,與會(huì)人員自覺(jué)至人事部閱讀后簽名。

  八、員工行為規(guī)范

  (一)、行為準(zhǔn)則

  1、熱愛(ài)本公司,維護(hù)良好的公司形象,盡忠職守,服從公司領(lǐng)導(dǎo),保守業(yè)務(wù)秘密;

  2、熱愛(ài)本職工作,講究職業(yè)道德,追求完美、卓越的一流服務(wù)。

  3、愛(ài)護(hù)公司財(cái)物,不浪費(fèi),不營(yíng)私;

  4、努力提高完美自身修養(yǎng),鉆研業(yè)務(wù),學(xué)習(xí)有關(guān)知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

  5、遵守公司一切規(guī)章制度及工作守則;

  6、保持公司信譽(yù),不做任何有損公司信譽(yù)的行為。

  (二)、工作態(tài)度

  1、按公司操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

  2、服從上級(jí)的工作安排和調(diào)度,按時(shí)完成任務(wù),不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。倘若遇疑難或有不滿(mǎn)時(shí)應(yīng)快速向部門(mén)經(jīng)理請(qǐng)示或報(bào)告。一經(jīng)上級(jí)主管決定,應(yīng)嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行,員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,事后再向上司反映問(wèn)題。

  3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿(mǎn)意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、員工應(yīng)努力提高自己的工作技能,提高工作效率,熱愛(ài)本職工作、認(rèn)真責(zé)負(fù),對(duì)本職工作應(yīng)爭(zhēng)取時(shí)效,不拖延,不積壓。

  5、工作認(rèn)真、待客熱情、說(shuō)話(huà)和氣、謙虛謹(jǐn)慎、舉止穩(wěn)重。

  6、對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭(zhēng)論,解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司。

  7、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上提前15分鐘到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應(yīng)盡快離開(kāi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。

  8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、吸煙、飲酒。禁止在廚房等公共場(chǎng)所食用公司經(jīng)營(yíng)用小吃,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

  9、熱情待客、態(tài)度謙和、站立服務(wù)、使用禮貌語(yǔ)言。

  (三)、工作紀(jì)律

  1、遵守國(guó)家的法律法規(guī)、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、尊重顧客,忠誠(chéng)待客,熱情服務(wù),鉆研業(yè)務(wù),提高技能,開(kāi)拓創(chuàng)新。

  3、工作相互協(xié)作,發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神,禁止拉幫結(jié)派。

  4、不以權(quán)謀私、不營(yíng)私舞弊、不做有損公司聲譽(yù)及利益的事,維護(hù)公司形象。

  5、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),員工非當(dāng)班時(shí)間禁止在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留,各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

  6、按規(guī)定時(shí)間上下班,不得無(wú)故遲到、早退、曠工。

  7、工作時(shí)間一律使用普通話(huà),切勿與客人過(guò)分親昵,以禮相待。

  (四)、嚴(yán)于職守

  1、效率:提供敏捷和高效率的服務(wù),關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié),急賓客之所急,為賓客排憂(yōu)解難,籍以贏得賓客的滿(mǎn)意,維護(hù)公司的聲譽(yù)和形象。

  2、責(zé)任:無(wú)論是常規(guī)的服務(wù)還是正常管理工作,都應(yīng)盡職盡責(zé),主動(dòng)積極,勤奮不懈,一切力求得到圓滿(mǎn)的效果,給人以高效率和優(yōu)良服務(wù)的印象。

  3、協(xié)作:是公司管理的重要因素之一,各部門(mén)之間應(yīng)互相配合,真誠(chéng)協(xié)作,不得相互爭(zhēng)執(zhí),應(yīng)同心協(xié)力解決疑難,全力維護(hù)公司之聲譽(yù)。

  4、忠誠(chéng):是員工必須具備的品德。有錯(cuò)必改,不得提供虛假情況,不得搬弄是非、誣陷他人。

  (五)、制服及名牌

  公司將視員工工作需要,按不同崗位發(fā)給員工不同制服。

  酒吧管理制度 6

  1、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。

  2、開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

  3、熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,曉得其蘊(yùn)藏方式,飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。

  4、隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。

  5、出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

  6、吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系,盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的'為客人服務(wù)。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求,杜盡酒水出貨時(shí)的過(guò)失。

  8、放工前認(rèn)真盤(pán)點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤(pán)點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

  9、月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)目。

  工作流程

  1、準(zhǔn)時(shí)按班次上班,不得遲到早退。

  2、更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)

  3、盤(pán)點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它裝備是不是運(yùn)行正常

  4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

  5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.預(yù)備餐中相干物品。

  6、接單后須仔細(xì)看單檢查是不是有錯(cuò)(包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數(shù)目)餐中照單按時(shí)按量正確無(wú)誤地出貨。

  7、對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

  8、出品茶,干果,制作果盤(pán)。

  9、隨時(shí)清潔酒瓶、羽觴等各種用具,使之?dāng)[放有序。空瓶、空罐,空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

  10、營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤(pán)點(diǎn)水果與干果數(shù)目,及時(shí)叫第二日貨。

  11、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對(duì)所剩酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)記錄,鎖好吧臺(tái)所有酒柜。

  酒吧管理制度 7

  酒吧自身是一座無(wú)生命的建筑設(shè)施,只有賦予其富有生命活力的服務(wù)群體和精神,酒吧才具有存在的價(jià)值和意義,消費(fèi)者才能感到物有所值,樂(lè)于光顧。酒吧是個(gè)及為重要的部門(mén),如果對(duì)它管理不當(dāng),就會(huì)直接影響到公司的利益。

  第一認(rèn)真負(fù)責(zé)受理客人和公司員工的投訴,妥善處理客人和公司員工與酒吧之間發(fā)生的問(wèn)題。對(duì)客人和公司員工提出的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋?zhuān)c客人和公司員工間保持良好的'關(guān)系。

  第二要有高度的責(zé)任心,提前上崗,最后離開(kāi)工作崗位。

  第三上班時(shí)要衣著整潔,不準(zhǔn)在公眾視線(xiàn)內(nèi)抽煙、喝酒和接打電話(huà)。

  第四每天檢查一次責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問(wèn)題或安全隱患,如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。

  第五成本控制:

  (1)自爆的酒水應(yīng)留下瓶頭,事后叫酒商換回:

  (2)每天的爛水果,可把它們聚在一起,稱(chēng)好,第二天交給采購(gòu)補(bǔ)回:

  (3)酒吧任何人員都不可拿公司的水果和酒水做人情:

  (4)要時(shí)刻檢查所有酒水的有效日期,如發(fā)現(xiàn)快過(guò)期時(shí),告,提前退回給酒商。

  第六檢查開(kāi)吧前的準(zhǔn)備工作,水果、酒水、杯具備量是否合理,是否到位,清洗是否達(dá)標(biāo)。

  第七嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò),存、取酒要按照公司的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行,不得例外。

  第八下班前要認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)天營(yíng)業(yè)所剩下酒水的數(shù)目,并做好記錄。根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量,并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈,一切恢復(fù)正常后方可下班。

  酒吧管理制度 8

  一、酒吧操作規(guī)程

  1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準(zhǔn)時(shí)到指定位置點(diǎn)到,主管總結(jié)前一天工作情況,并安排當(dāng)天的工作,員工到指定的吧臺(tái)上班。

  二、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作

  1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常,冰柜、冰庫(kù)是否夠凍,冰塊是否充足:

  2、根據(jù)昨日?qǐng)?bào)表記錄情況,核對(duì)各吧臺(tái)的酒水,煙等物料庫(kù)存量是否正確:

  3、搞好各吧臺(tái)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生:

  4、根據(jù)前一日的銷(xiāo)售狀況和各吧臺(tái)的酒水庫(kù)存情況,填好領(lǐng)料單,帶領(lǐng)酒吧員到庫(kù)房領(lǐng)取所需酒水,物品等:

  5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好:

  6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無(wú)破損或缺口:

  7、把酒吧的'各種用具擺放好:

  8、部長(zhǎng)認(rèn)真檢查所送水果的質(zhì)量,配合倉(cāng)庫(kù)員驗(yàn)收當(dāng)日的水果,并分配到各吧臺(tái):

  9、做好生果洗滌工作,根據(jù)預(yù)計(jì)做好營(yíng)業(yè)所需的部分生果盤(pán),并擺放到保鮮柜保鮮:

  10、補(bǔ)充雪庫(kù)、雪柜的酒水,保證營(yíng)業(yè)中的正常出品:

  11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

  三、營(yíng)業(yè)中的工作

  1、營(yíng)業(yè)中要求做到禮貌待客:

  2、按電腦出品單及時(shí),高效,高標(biāo)出品:

  3、保持營(yíng)業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔:

  4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置:

  5、把使用過(guò)的杯具,果盤(pán)碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置:

  6、到營(yíng)業(yè)中途要及時(shí)補(bǔ)充制作生果盤(pán),保證正常出品:

  7、到營(yíng)業(yè)中途要把大銷(xiāo)量的酒水及時(shí)補(bǔ)充到雪庫(kù)或冰柜里,保證酒水夠凍:

  8、在吃宵夜前,必須把果盤(pán),酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運(yùn)作:

  酒吧管理制度 9

  一、吧員工作職責(zé)

  1、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。

  2、開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

  3、熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲(chǔ)藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

  4、隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。

  5、出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

  6、吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的'關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。

  8、下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤(pán)點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

  9、月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)量。

  二工作流程

  1、準(zhǔn)時(shí)按班次上班,不得遲到早退。

  2、更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)

  3、清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常

  4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

  5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生,準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。

  6、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫(xiě)單時(shí)間、出品名稱(chēng)、數(shù)量)餐中照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。

  7、對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

  8、出品茶,干果,制作果盤(pán)。

  9、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序?掌、空罐,空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔,其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

  10、營(yíng)業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,及時(shí)叫第二日貨。

  11、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈:并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺(tái)所有酒柜。

  酒吧管理制度 10

  一、崗位職責(zé)

  1.在酒吧范圍內(nèi)招呼客人。

  2.根據(jù)客人的要求寫(xiě)酒水單,到吧臺(tái)取酒水,并負(fù)責(zé)客人走時(shí)的結(jié)帳。

  3.按客人要求供應(yīng)酒水,提供令客人滿(mǎn)意而又恰當(dāng)?shù)姆⻊?wù)。

  4.做好營(yíng)業(yè)前的.一切準(zhǔn)備工作,保持酒吧的整齊、清潔。

  5.清理垃圾及客人用過(guò)的杯、碟并送到洗碗間清洗。

  6.熟悉各類(lèi)酒水、各種杯子類(lèi)型及酒水的價(jià)格。熟悉服務(wù)程序和要求。

  7.協(xié)助調(diào)酒師清點(diǎn)存貨,做好銷(xiāo)售記錄。

  8.協(xié)助填寫(xiě)酒吧用的各種表格。

  9.清理酒吧內(nèi)的設(shè)施,如臺(tái)、椅等。

  二、任職條件

  1.了解酒單內(nèi)容。具有豐富的酒水知識(shí)和其他知識(shí)。

  2.了解為客人提供的服務(wù)程序,善于進(jìn)行實(shí)際操作。

  3.能進(jìn)行酒吧服務(wù)基本英語(yǔ)會(huì)話(huà)。

  4.具有高中以上文化程度。

  5.具有大方、禮貌、得體地為客人提供酒水服務(wù)能力。

  1、清潔:

  下午6:30分,準(zhǔn)時(shí)回到自己所負(fù)責(zé)的吧位,清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu))、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染,光潔、明亮,并在7:15分之前完成以上工作。

  2、推銷(xiāo)飲品:

  A以客人的消費(fèi)范圍推銷(xiāo)

  B以客人的身份推銷(xiāo)

  酒吧管理制度 11

  一、酒吧總經(jīng)理:

  1、對(duì)內(nèi),負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理,發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的,直接進(jìn)行處罰。

  2、對(duì)外,負(fù)責(zé)采購(gòu)或指定人員采購(gòu)、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。

  3、每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)(經(jīng)營(yíng)情況)及起草下月工作計(jì)劃(活動(dòng)策劃),按周分解工作計(jì)劃(每周策劃一次活動(dòng))報(bào)股東會(huì)決定。

  4、每周六19:00召開(kāi)定期員工會(huì)議布置和安排下一周工作,督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行工作的實(shí)施進(jìn)度,修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差,保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。

  二、酒吧主管兼吧員:主管直接上級(jí):總經(jīng)理

  1、按時(shí)上班,認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作;

  2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購(gòu)、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。每日18點(diǎn)上班后,安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上采購(gòu)酒吧2日所需的`水果。

  3、編排員工工作時(shí)間表,合理安排員工休假,做好員工每日考勤;

  4、重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。

  5、檢查酒吧每日工作情況,注意成本控制,杜絕浪費(fèi),減少損耗,嚴(yán)防失竊。

  6、制定酒吧各類(lèi)酒水之銷(xiāo)售品種和銷(xiāo)售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理,并根據(jù)實(shí)際工作情況(庫(kù)存、銷(xiāo)售)制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。

  7、處理客人投訴或其他投訴,調(diào)解員工的糾紛。

  8、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生,地面、操作臺(tái)每晚清洗(防止滋生小強(qiáng)),刀具抹干凈,榨汁機(jī)、砧板每天清理。

  各類(lèi)杯具、瓷具分類(lèi)擺放,保持干凈,無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明亮,墊布保持清潔,酒杯每天擦一次。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗,當(dāng)天垃圾當(dāng)天處理。

  9、出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì),霉?fàn)現(xiàn)象,每件杯具用具都干凈,保證無(wú)水漬、污漬及異味。

  10、注意成本控制,杜絕浪費(fèi)。

  (1)嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品,合理用料,將酒吧成本降至最低。

  a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾,喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。

  b、切制生果,飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制,西瓜厚度一指寬,一個(gè)檸檬切七、八片等。 c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。

 。2)用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口,歸類(lèi)存放好,防止變質(zhì),每天開(kāi)吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞,應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。

  (3)檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好,嚴(yán)禁隨手亂扔。

  (4)切制生果要特別注意節(jié)約,各類(lèi)生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存,各類(lèi)小食也應(yīng)密封貯存。

  三、酒吧服務(wù)人員:

  1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度

  服務(wù)員帶客入座后,應(yīng)客戶(hù)點(diǎn)酒水去收銀員處開(kāi)單,庫(kù)房領(lǐng)取酒水,酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金(特殊情況除外,特殊情況指:因股東或特殊熟客、常客的要求,必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出品),將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行,第一次扣工資20,出現(xiàn)第二次不再聘用。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

 。1)不得留怪異發(fā)型,配戴夸張飾物,衣領(lǐng)、衣袖保持干凈,勤洗頭、沖涼,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  (2)取用杯具不能拿杯口,必須拿杯具底部,出品前要檢查杯具,用具有無(wú)手印、污漬。

 。3)中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面,整理空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。

  3、每日小掃,每周大掃。

  (1)保持地面衛(wèi)生,及時(shí)清掃、拖洗,不亂擺放雜物,

 。2)每逢周五營(yíng)業(yè)前,酒吧全體大掃除,工作區(qū)域的地面、墻面、臺(tái)面及窗戶(hù)玻璃,所有設(shè)備、用具、杯具、酒水進(jìn)行全面清掃、打理,陳列柜鏡面用玻璃水擦亮,清理死角。

 。3)檢查有無(wú)凍壞、過(guò)期、變質(zhì)的酒水和配料,及時(shí)清理。

 。4)杯布、抹布分開(kāi)使用,每日收檔后將用過(guò)的杯布、抹布洗凈,晾干、折好存放在指定地點(diǎn)(掃帚、拖布、垃圾鏟等物品一定放在指定地點(diǎn))。

  四、酒吧收銀員兼庫(kù)管采購(gòu):

  1、實(shí)行微笑服務(wù),杜絕一切貨款交付不清或單款不符及爭(zhēng)吵等事件。

  2、認(rèn)真填寫(xiě)各種營(yíng)業(yè)報(bào)表,及時(shí)結(jié)算當(dāng)日營(yíng)業(yè)款項(xiàng),做到單單相符、單款相符、表款相符。

  3、負(fù)責(zé)存酒卡的管理,如出現(xiàn)與客戶(hù)因存酒卡糾紛問(wèn)題,由收銀員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào),視實(shí)際情況由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠償。

  4、除酒吧股東外,任何人不得簽單。如果出現(xiàn)簽單情況的股東或特殊熟客、常客的情況,由總經(jīng)理簽字后,收銀員須在下一次股東或特殊熟客、?蛠(lái)酒吧內(nèi)消費(fèi)前,先收款后再按規(guī)定出品,且一次性簽單金額不得超過(guò)300元。如出現(xiàn)收銀員與股東或特殊熟客、常客因簽單的矛盾時(shí),由總經(jīng)理負(fù)責(zé)處理。

  5、除總經(jīng)理外,任何人無(wú)贈(zèng)送及打折權(quán)利,若應(yīng)收款與實(shí)收款不符,由收銀員補(bǔ)齊。

  6、負(fù)責(zé)吧臺(tái)及收銀臺(tái)衛(wèi)生,要求臺(tái)面無(wú)灰塵,臺(tái)下整潔,地面清潔,柜內(nèi)東西不亂放,線(xiàn)捋順。

  7、兼職酒吧庫(kù)管工作,按規(guī)定出品和定期盤(pán)點(diǎn)。

 。1)每日、每月的盤(pán)點(diǎn)清查是酒吧營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、成本計(jì)算的重要依據(jù),必須認(rèn)真細(xì)心的完成,盤(pán)點(diǎn)表必須簽名,簽名即負(fù)責(zé)。

  (2)每日開(kāi)吧必須盤(pán)點(diǎn),盤(pán)查酒水?dāng)?shù)目是否與昨日盤(pán)點(diǎn)留底相同,有出入及時(shí)匯報(bào),收吧必須盤(pán)點(diǎn),做好盤(pán)點(diǎn)表。

 。3)每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,酒吧必須做好酒水的領(lǐng)料數(shù)量,銷(xiāo)售數(shù)量、結(jié)存數(shù)量,統(tǒng)計(jì)在酒吧盤(pán)點(diǎn)表上。

  8、采購(gòu)時(shí)盡量節(jié)約,杜絕浪費(fèi),不報(bào)銷(xiāo)車(chē)費(fèi)及誤餐費(fèi)(特殊情況除外)。

  五、嚴(yán)格執(zhí)行遵守酒吧的各項(xiàng)規(guī)章制度。

 。1)認(rèn)真閱讀員工手冊(cè),獎(jiǎng)懲制度加以理解、消化。

 。2)酒吧各項(xiàng)規(guī)章制度是為確保酒吧經(jīng)營(yíng)、確保娛樂(lè)服務(wù)行業(yè)的公眾性形象,確保酒吧所有職工平等的享有權(quán)利和履行義務(wù)而制定的,做為酒吧員工應(yīng)自覺(jué)遵守本規(guī)定并忠實(shí)的履行各自的義務(wù)。

  (3)酒吧員工必須有良好的自身素質(zhì)與修養(yǎng),在工作中仔細(xì)、認(rèn)真、沉著,冷靜、禮貌、熱情并堅(jiān)守酒吧原則,勇于揭發(fā)壞人壞事,不做有損酒吧利益之事,耐心解答他人咨詢(xún),敢于承認(rèn)錯(cuò)誤找出問(wèn)題根源并即時(shí)解決。嚴(yán)格要求自己,不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平,精益求精。

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