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中學(xué)食堂管理制度

時間:2023-04-21 14:47:03 管理制度 我要投稿

中學(xué)食堂管理制度

  在我們平凡的日常里,人們運用到制度的場合不斷增多,制度具有合理性和合法性分配功能。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家收集的中學(xué)食堂管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

中學(xué)食堂管理制度

中學(xué)食堂管理制度1

  為了保證學(xué)校食堂各項工作規(guī)范化、制度化,提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿意度,強化食堂內(nèi)部管理,制訂本制度:

  一、食堂是學(xué)校特殊部門,由學(xué)校后勤副校長主管。

  總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組,研究食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題,向校長負責(zé)。

  學(xué)校建立膳管會,由主管校長任主任?倓(wù)處、工會、教代會代表及食堂代表為成員,負責(zé)對食堂進行監(jiān)督。(膳管會職責(zé)另訂)

  二、食堂主任主持食堂全面工作。

  1、組織對食堂人員的各項制度考核。檢查食堂人員在遵守紀律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況,并以此為依據(jù),定期向管理小組匯報。

  2、重點抓好廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況,并做好每周一次考核。

  3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。

  4、經(jīng)常調(diào)查師生對食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見、建議,并以此抓好整改和調(diào)整工作。

  5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下,組織和安排食堂用菜、用米及器具的計劃及落實工作,協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。

  6、抓好食堂規(guī)章制度的落實,杜絕偷竊、浪費現(xiàn)象,杜絕購物夾帶私人用品,購人情物和索取回扣等現(xiàn)象,并及時向校長匯報。

  三、食堂設(shè)主任、廚師長、雜務(wù)長、倉庫保管員各一名,每周設(shè)當(dāng)值廚師一名,在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。

  1、廚師長負責(zé)廚師組各項工作,就廚師組工作紀律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負責(zé),并協(xié)助常務(wù)主任進行考核。

  2、雜務(wù)長負責(zé)雜工組各項工作,就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負責(zé),并協(xié)助常務(wù)主任進行考核。

  3、倉庫保管員負責(zé)食堂倉庫保管,協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理,及時向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。

  4、由廚師長牽頭當(dāng)值廚師負責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜,并提交食堂常務(wù)主任,負責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。

  四、財務(wù)管理:

  1、IC卡機房現(xiàn)金結(jié)算制度。

  ① 凡是本校師生、員工在校園內(nèi)售菜飯(包括打電話、出勤、借書),一律禁止現(xiàn)金交易,統(tǒng)一使用IC卡。

 、 凡學(xué)生購卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機房操作老師處購和充,充卡時間規(guī)定為每周日下午,周一、周三中午。每次充值,通學(xué)生原則上30元,住校生原則上50元。

 、 總機房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行,到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表(收支匯總表一式四份)與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。

 、 購菜的備用資金由當(dāng)日負責(zé)購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取,并于購菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。

  ⑤ 菜價核算:以師生利益為主,同時兼顧學(xué)校利益,具體的菜價核定,應(yīng)由食堂主任嚴格把關(guān);其中菜的成本比例原則上原料成本80%,調(diào)味品成本10%,其他成本10%。

 、 食堂收支結(jié)算,食堂合計實行旬報、月報制度,為學(xué)校調(diào)節(jié)制定有關(guān)食堂措施做好參謀。

 、 凡食堂購菜的物品、發(fā)票,除經(jīng)辦人、驗收人簽名外,300元以下由食堂主任證明,300元以上由主管副校長證明,后再送校長審批。

  五、購物制度:

  1、購菜(招標)人員的組成:①常用菜肴(包括客菜)的購買由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成,最少兩人組成,一人記帳,一人付款,總務(wù)處成員要嚴格把關(guān);②常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、燃料、調(diào)料)采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納(或會計)組成;③對大宗物品的招標由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長、校長組成。

  2、常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料),原則上采用招標形式(招標期限根據(jù)情況定),考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實際情況,對大米可以隨吃隨買。

  3、每天去市場購買的蔬菜,原則上買批發(fā)商的蔬菜(即農(nóng)貿(mào)市場外面的車子),嚴禁在固定攤位購買,如在里面買,應(yīng)寫上攤位號。

  4、對食堂中的物品進行維修、添置,要事前書面向主管校長提出申請,獲準后方可進行。

  5、購菜人員嚴禁索要回扣和其它好處,嚴禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購“人情”菜。

  6、去購物的工作人員,在集體購物時,嚴禁為自己(包括領(lǐng)導(dǎo))代購任何物品。

  六、驗收入(出)庫制度:

  1、所有物品,不管大小,都要驗收登記入庫。

  2、對采購的東西,要驗數(shù)量、驗質(zhì)量,一切相符者,由保管員在發(fā)票上簽字。

  3、對食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實行專管,保管員對每件物品都要有明確而詳細的記載。

  4、沒有校長、主管副校長、、食堂主任批準,嚴禁食堂的一切物品拿出食堂。

  七、出勤制度:

  1、食堂臨時職工性質(zhì)的工作人員不享受國家工作人員的公假,實行實際工作時間結(jié)算制。但因?qū)W?陀^原因(學(xué)生放假等),使食堂;,但;锊坏7天者,食堂人員按到崗計,;锍^7天者,發(fā)按日應(yīng)該得的基本工資、福利工資。

  2、食堂人員因事因病需要請假,半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請假,一天及以上向食堂主任請假;請病者一律需鎮(zhèn)級醫(yī)院以上的'證明。

  3、對于事假,每天分別扣30.00、40.00、元;病假減半;曠工按事假標準加倍,直至扣完。(特殊情況除外)

  4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者,除向負責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外,每10分鐘扣除1元。(特殊情況除外)

  5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長進出校門原則同老師一樣,進出要打卡。

  6、食堂工作人員在;锲陂g,需要對食堂設(shè)備進行維修等,進行加班的,要事前到主管副校長處提出申請,批準后,加班有效。

  八、安全衛(wèi)生制度:

  1、食堂所有工作人員必須體檢,取得國家衛(wèi)生健康合格證書后,方可上崗,以后每年體檢一次。

  2、工作人員,每天上崗必須穿工作服,戴上白帽,佩好胸卡,做到衣冠整潔,指甲干凈,嚴禁食堂人員在工作時間吸煙。

  3、把好食品衛(wèi)生關(guān),把好進菜進料渠道關(guān),食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線,不進過陳、霉爛、變質(zhì)食品。

  4、食堂內(nèi)部做到生熟分開,不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。

  5、嚴禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等,嚴禁食堂工作人員在校洗衣(工作服、住在校內(nèi)的除外)。

  6、食堂內(nèi)部保持全日清潔,做到一日三掃,餐餐清,堅決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。

  7、實行衛(wèi)生責(zé)任追究制,食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人,凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題,校長第一追究主任責(zé)任,食堂常務(wù)主任應(yīng)對食堂協(xié)理員、廚師長、雜務(wù)長及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任,做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任。主管副校長、總務(wù)主任對食堂衛(wèi)生負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

  九、其他制度:

  1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標準吃菜。

  2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時,實行子女、親戚回避制度,違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。

  3、無特殊原因(經(jīng)校長室批準有書面批準書除外),食堂一律不準為外單位,學(xué)校教師,學(xué)生加工生菜等其他物品,經(jīng)批準加工的須收取必要費用。

  4、人為原因造成熟菜大量浪費的,廚師長及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任。處罰結(jié)果集體討論。

  5、若有下列情況之一者,除以一定數(shù)量的經(jīng)濟處罰外,情節(jié)嚴重者,教師有學(xué)校進行行政處分,職工一律開除。

 、 在購物過程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價格,拿回扣,購“人情菜”或故意購進變質(zhì)物品。

 、 發(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù),隨便拿、吃集體物品,食品等情況者。

中學(xué)食堂管理制度2

  為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,維護穩(wěn)定的教學(xué)秩序,不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,防止食物中毒,現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,望全體食堂工作人員認真學(xué)生,領(lǐng)會精神,堅決貫徹。

  一、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

  二、 食品(原料)采購

  (1)肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。

  (2)豆制品采購必須要有送貨清單。

 。3)蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

  (4)其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。

  三、 食品貯存要有專人負責(zé),通風(fēng)良好有效,離地隔墻,分類分架,不得存放有毒、有害物品及個人的'生活用品,無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

  四、 餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池,葷、蔬清洗池應(yīng)分開。

  五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放,防止交叉污染,食品不得接觸有毒物與不潔物。

  六、 食品原料必須新鮮潔凈,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

  七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,中心溫度不得低于70度,時間不得超過3小時。

  八、 熟食品必須要有留樣,數(shù)量不少于250克,時間不得少于48小時。

  九、 食堂如有剩余食品,必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認未變質(zhì),并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。

  十、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,持證上崗。

  十一、工作完畢要清掃干凈工作場所,保持食堂的整潔。

  十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,勤洗衣服等。

  十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。

中學(xué)食堂管理制度3

  一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質(zhì)量。

  二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的`食品,不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

  三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。

  四、食品貯存應(yīng)有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。

  五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻

  離地存放。

  保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

  七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

中學(xué)食堂管理制度4

  一、使用食品添加劑時,應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會審查,報國家標準總局審核批準。

  二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。

  三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。

  四、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

  五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

  六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的.添加劑外,其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。

中學(xué)食堂管理制度5

  學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

  一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

  二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

  三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的'容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

  四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

  五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

  六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉爛變質(zhì)。

中學(xué)食堂管理制度6

  一、個人衛(wèi)生要求:衣著統(tǒng)一衛(wèi)生,服裝勤洗勤換,勤剪指甲,進入崗位前先洗手。

  二、食堂用品用具隨時保持干凈,存放整齊,用完后及時清洗分類存放。

  三、擇洗菜后立即清掃,每餐飯后及時清掃室內(nèi)外衛(wèi)生,垃圾不得過夜堆放。

  四、注意食品存放保管,加蓋防護,嚴防污染、霉變或腐爛。

  五、隨時注意消滅蚊蠅、蜘蛛、老鼠。

  六、組長負責(zé),隨時督促、檢查,全面落實。

  七、不買變質(zhì)、腐爛的食品,嚴禁中毒事件的發(fā)生。

中學(xué)食堂管理制度7

  一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

  二、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

  三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的`用具、餐具中。

  四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應(yīng)。

  五、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

  六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15-30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

  七、廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

中學(xué)食堂管理制度8

  一、學(xué)校為了加強食堂管理,規(guī)范我校食堂會計核算,根據(jù)學(xué)校食堂財務(wù)管理的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合我校食堂管理的實際情況,特制定本制度。

  二、學(xué)校食堂應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨,按照保本經(jīng)營的原則,規(guī)范伙食費的收支行為,不得以贏利為目的。要建立健全財務(wù)管理制度,加強食堂成本核算,嚴格控制食堂成本開支范圍,保證伙食質(zhì)量。

  三、學(xué)校食堂必須按照規(guī)定設(shè)置專賬,實行獨立核算、自負盈虧、日清月結(jié)。學(xué);锓抗芪瘯撠(zé)監(jiān)督查職責(zé),并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。校長為食堂管理第一責(zé)任人。

  四、伙食費按成本確定收取標準。伙食費標準要根據(jù)本地學(xué)生家長的承受能力和市場物價水平,經(jīng)學(xué);锸彻芾砦瘑T會集體研究制定。伙食標準要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場物價等因素進行適時調(diào)整。伙食費標準需提高時,應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長代表參加的聽證會,廣泛征求各方面的意見。

  五、伙食費支出分為“伙食支出”和“其他支出”!盎锸持С觥焙酌嬗、菜金、水電煤氣、配料等!捌渌С觥焙瑸槭程梅⻊(wù)的臨時工工資、餐具及設(shè)施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。

  六、與食堂無關(guān)的人員經(jīng)費和公用經(jīng)費一律不得在學(xué)校伙食賬中列支。

  七、所有支出的發(fā)票憑證必須由出售人簽章或簽字,經(jīng)辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負責(zé)人簽字后,由食堂會計進行賬務(wù)處理。

  八、嚴格控制學(xué)生食堂伙食成本。學(xué)生食堂要堅持保本微利原則,不得以盈利為目的,飯菜定價應(yīng)遵循公平、公開、合理和誠實信用原則,明碼標價,不得隨意漲價。

  九、大宗物品采購要實行招標,肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經(jīng)營、質(zhì)優(yōu)價廉的.供應(yīng)廠商,從而保證食品質(zhì)量,降低成本。

  十、物資保管員要建好物資管理臺賬,每天結(jié)出余額。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤點,如實反映盈余情況。

  十一、建立信息反饋渠道。設(shè)立校長信箱(民主管理信箱),食堂工作人員、就餐師生,可以對原料采購、伙食質(zhì)量等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會,主動征求他們對學(xué)校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進行一次問卷調(diào)查,調(diào)查結(jié)果及時公布和反饋,對調(diào)查滿意度較低的必須責(zé)令食堂整改,并對食堂管理者和責(zé)任人進行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟處罰。校長、伙食管理小組(伙管會)要經(jīng)常了解市場供求信息,掌握監(jiān)督、處理問題的主動權(quán)。

  十二、發(fā)現(xiàn)下列情況的,必須立即查清事實、落實整改措施,并追究當(dāng)事人責(zé)任:

  1.原料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍采用的。

  2.價格明顯高于批發(fā)市場,甚至高于零售市場批發(fā)價的;與供貨商暗中勾結(jié),牟取非法利益的。

  3.伙食賬目不清,嚴重違反財經(jīng)紀律,收支及物資管理存在明顯漏洞的。

  4.伙食質(zhì)量差,管理混亂,師生反映強烈的。

  十三、學(xué)校成立民主理財小組,要有工會、教師、學(xué)生會干部和學(xué)生家長等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次,理財結(jié)果通過一定形式予以公布。

中學(xué)食堂管理制度9

  1、具體負責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作,做好倉庫收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

  2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫,索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補索相關(guān)證件方可準予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗。

  3、倉庫管理員有權(quán)拒收'三無'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴格執(zhí)行食堂進出貨制度,由送貨人、倉庫保管員、檢驗人、事務(wù)長四方簽字方可入庫,出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長三方簽字方可。貨物必須過秤驗收。嚴禁劣質(zhì)食品進食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負責(zé)人匯報,不得隱瞞事實,對可疑貨品向主管負責(zé)人匯報,并及時退換。

  4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔,及時進行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責(zé)倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分庫分類分架存放,進行標識。

  5、倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的`衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫房清潔,要控制庫存食品或原料的數(shù)量,并實行先進先出和左進右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告或質(zhì)量報告書、動物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

  7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識,了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

  8、月末倉庫保管員對庫存材料進行盤點,填制'食堂庫存材料月底盤存表',

  配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對庫存材料的盤查

中學(xué)食堂管理制度10

  食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

 、耪J真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。

 、浦v究個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。

 、巧焓称贩珠_保管,肉菜洗干凈、無雜物,熟食要加蓋加罩,售剩的飯菜及時存放保管好,再售時應(yīng)煮透,不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。

 、缺駪(yīng)保持清潔,無霉爛臭味、異味。

 、擅坎拖掳嗪螅逊止ぐ傻囟吻逑锤蓛;飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊,用前消毒;臺、桌擦洗干凈;攪拌機無酸味,切肉機無異味。

 、拭恐艽髵叱淮危3謴N房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生,廚房、餐廳每天洗一次。

 、瞬少弳T不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準進入廚房、加工間。

 、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品,嚴防食物中毒事故發(fā)生。

中學(xué)食堂管理制度11

  每一所中學(xué)為防止學(xué)生“病從口入”,保障好的衛(wèi)生環(huán)境,都會制定出嚴格的食堂管理制度。以下整理的中學(xué)食堂管理制度的`范本,可供參考。

  一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

  1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。

  4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

  三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

  四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗,必要時進行消毒處理。

  五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

  九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

  十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

  十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

中學(xué)食堂管理制度12

  1、杯、盤等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時間消毒后存放在指定專柜保管。

  2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開,用后及時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。

  3、對患傳染性疾病的學(xué)生或教師,應(yīng)勸其單獨用餐,所用餐具及時分開保管,嚴格消毒。

  4、在專業(yè)人員的.指導(dǎo)下,每學(xué)期對排污明溝、廚房周圍角落進行一次消毒。

  5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒準備工作。

  6、認真做好餐具消毒記錄。

中學(xué)食堂管理制度13

  一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食堂承包人員必須服從zz中學(xué)的管理,承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的'健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。

  三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。

  四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

  五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

  六、學(xué)校要經(jīng)常對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

  七、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

中學(xué)食堂管理制度14

  一、進入配餐間的工作人員,應(yīng)先洗手,個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。

  二、在配餐間工作時不能用手接觸食品,要用消過毒的餐具和用具,戴手套的手拿餐盤,另一只手接觸卡和錢。

  三、配餐前應(yīng)先對配餐間消毒(用紫外燈),食品進入后應(yīng)先檢查食品的`衛(wèi)生和質(zhì)量情況,不合格的禁止銷售。

  四、配餐間衛(wèi)生:每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈,每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時保持清潔。

  五、配餐間的銷售窗口,在沒有配餐時必須關(guān)上。做好配餐間的三防'工作,每天應(yīng)檢查和保持'三防'設(shè)施的正常有效果。

  六、非配餐間工作人員不得進入配餐間。

中學(xué)食堂管理制度15

 、攀程帽仨毲袑嵏愫冒踩Pl(wèi)工作,避免不必要的損失。

  ⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

 、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間,倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,以老鼠進不去為標準。

 、诜老墸菏程门洳烷g、操作間,倉庫要有防蠅設(shè)施,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

 、鄯辣I:食堂的.一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品,食堂、倉庫要有鐵門,窗戶要有防護網(wǎng)。

 、芊莱睗瘢簩κ程弥鞲笔称、炊、用具、機械設(shè)備等,保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

 、莘朗澄镏卸荆呵嗖艘、開水燙,肉類、油類要有合格證,禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐用品要嚴格消毒。

  ⑶做好預(yù)防工作,防止疾病傳播和細菌交叉感染,炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,常剪指甲和飯前洗手。

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