幼兒園膳食管理制度（精選17篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的幼兒園膳食管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　幼兒園膳食管理制度 1

　　一、膳食應(yīng)由專人負責(zé)，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養(yǎng)員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結(jié)上月伙食使用情況、營養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況，提出下月伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。

　　二、膳食費應(yīng)專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%，每月超支或結(jié)余不超過2%。每月向家長公布伙食帳目。

　　三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。

　　四、由區(qū)配菜中心負責(zé)配送幼兒的'食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處采購，并索取"食品經(jīng)營許可證"，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收食品，并建立驗收薄。具體見《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。

　　五、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋，隔墻離地。過保質(zhì)期的食品不得食用。

　　六、準確掌握兒童出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

　　七、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，并做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　八、保健員每月一次進行電腦膳食營養(yǎng)調(diào)查，分析營養(yǎng)實際提供情況，保證營養(yǎng)供給合理平衡。

　　九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少于30分鐘。

　　十、健全營養(yǎng)管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。

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　　(一)膳食管理

　　1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負責(zé)。建立膳食委員會(膳委會由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人員、保健人員及幼兒家長代表組成)，定期研究幼兒伙食問題。

　　2、伙食費要�？顚Ｓ茫�計劃開支，合理使用。每月向家長公布伙食費開支情況。

　　(二)營養(yǎng)管理

　　1、幼兒每日營養(yǎng)供給量（略）

　　2、編制食譜要求：要根據(jù)市場季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。

　　3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合幼兒年齡的帶量食譜，定期更換。

　　4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)食物，不吃隔夜飯菜。

　　5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不許侵占幼兒伙食。

　　6、保健人員要管理好幼兒膳食，做好帶量食譜，均衡營養(yǎng)按量供應(yīng)。

　　7、加強體弱兒和肥胖兒飲食管理。

　　8、特別飲食：根據(jù)幼兒病情做病號飯菜。

　　(三)飲食衛(wèi)生

　　1、要保持廚房的整潔，定期定人經(jīng)常清掃。

　　2、食品要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房中的刀開，洗刷干凈，食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

　　3、不購買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食必須加熱后再吃，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

　　4、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴控制庫存量，防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存，擺放有序。保持庫房清潔，無蟲害。

　　5、保證幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

　　6、培養(yǎng)幼兒不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

　　7、水果要洗凈削皮后再吃。

　　8、炊事員要堅持做到：上灶前洗手，人廁所前脫衣服，便后用肥皂洗手，操作時不準吸煙。

　　(四)食物供量要求

　　選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的.營養(yǎng)素，價格適中，進行最優(yōu)化的配置。

　　幼兒園膳食管理制度 3

　　1、成立幼兒伙食管理委員會，有專人負責(zé)，每月開會研究伙食問題，對保健人員做的`每月營養(yǎng)分析提出改進意見，要有記錄。

　　2、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理使用，全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計劃的使用，不拖時間太長�；锸迟M賬目每月公布1次。

　　3、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給主副食，隔日剩飯菜，不給幼兒吃。

　　4、工作人員（包括炊事員）伙食與幼兒伙食嚴格分開，不允許貪占幼兒食物，侵占幼兒利益。

　　5、保健人員要每月進行營養(yǎng)計算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達供給量標(biāo)準的80%以上。

　　6、烹調(diào)方法科學(xué)，符合年齡特點。飯、菜要做到形、色、香、味美。

　　7、每周制定食譜、并定期更換，做到平衡膳食、葷素搭配、精細搭配、軟硬搭配。

　　8、按時開飯，進餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進餐時間不應(yīng)少于20至30分鐘，保證幼兒每餐吃飽、吃好。

　　9、飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施，夏季注意飯菜降溫，冬季注意飯菜保暖。

　　10、每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

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　　一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開會議，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。

　　二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

　　三、幼兒與教職工伙食要嚴格分開，做到公私分明。

　　四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，每次用后嚴格消毒。

　　五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

　　六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時配備好飯菜，盡量具備色香味具全，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的`問題，保證幼兒吃好。

　　幼兒園膳食管理制度 5

　　一、幼兒伙食實行民主管理，定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。

　　二、炊事人員及保健人員每兩周制定幼兒食譜，食物的.調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

　　三、嚴格分清幼兒與職工伙食，做到公私分明。

　　四、炊事人員認真搞好飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，一切炊具、餐具，要定期擦洗，嚴格消毒（用蒸氣煮沸15分鐘以上）。

　　五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)（如蔬菜要先洗后切等）。

　　六、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時送飯菜到班，兩餐間隔不少于三個半小時。

　　七、保教人員注意進餐護理，進餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題，保證幼兒吃好。

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　　1、根據(jù)幼兒生長發(fā)育的需要，提供合理的飲食，保證營養(yǎng)素的.供給，每日按時供應(yīng)飯菜點心。

　　2、在園長的領(lǐng)導(dǎo)下，成立膳食管理委員會，對幼兒的營養(yǎng)供給及膳食費的合理之處起監(jiān)督作用。

　　3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，按照食品衛(wèi)生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發(fā)生。

　　4、保健人員主要負責(zé)幼兒的營養(yǎng)管理以及每周帶量食譜的制定，營養(yǎng)計算、分析要適時改進。

　　5、炊事人員根據(jù)帶量食譜采購、烹飪食物，不隨意更改。

　　6、在食品監(jiān)督部門的管理下，做好食品衛(wèi)生管理，申請領(lǐng)取衛(wèi)生許可證和炊事人員健康證。

　　7、伙食費�？顚Ｓ�，師生伙食嚴格分開，精打細算。

　　8、日托制園所按一餐兩點供應(yīng)飯菜點心。寄宿制園所按三餐一點或三餐兩點供應(yīng)（午點+晚點）。

　　9、制定完善管理食堂各項管理制度、采購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。

　　幼兒園膳食管理制度 7

　　1、兒童伙食實行民主管理，成立伙食委員會，由園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財會人員及幼兒家長代表組成，定期召開會議，研究伙食問題，征求家長意見，不斷改進工作，提高伙食質(zhì)量。

　　2、制定采購驗收制度，建立出入庫帳目，伙食費要�？顚Ｓ茫�計劃開支、合理使用，每月結(jié)算并公布帳目。

　　3、工作人員要準確掌握幼兒出勤人數(shù)，每天向伙房報數(shù)，做到每天按人按量供應(yīng)主副食，不浪費，不吃隔日剩飯菜。

　　4、膳食要合理，制定帶量食譜，食譜每兩周調(diào)換一次，每三個月進行一次營養(yǎng)測算，計算幼兒進食量，營養(yǎng)攝入量，進行分析、研究，做到營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡，達到規(guī)定標(biāo)準，保證各種營養(yǎng)素的供給量。

　　5、堅持按食譜做飯。開飯時間要有合理間隔，兩餐間隔3、5一4小時，幼兒進餐時間不少于20一30分鐘，并準時開飯。提倡幼兒園自制糕點，午餐做到兩菜一湯，飯菜分開，保證幼兒吃飽、吃好。

　　6、注意調(diào)配花樣，提高烹調(diào)技術(shù)，保持食物的營養(yǎng)成份。

　　7、膳食營養(yǎng)計算，區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。

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　　一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組，明確膳食專人負責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。

　　二、炊事人員每周制定幼兒食譜，并交園長審閱；食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。

　　三、伙食費�？顚Ｓ茫�教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

　　四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的.思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

　　五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，嚴禁食用變質(zhì)食物。

　　六、購買食物要精打細算，嚴禁索取回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

　　七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準不得外借。

　　八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。

　　九、嚴格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

　　十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消毒。

　　十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取教師及家長意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。

　　十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。

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　　一、成立膳食管理小組，嚴格膳食會議制度。

　　成立了由班主任、副班主任、保育員、及家長組成膳食管理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學(xué)習(xí)科學(xué)的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學(xué)性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。

　　二、科學(xué)安排膳食、保證營養(yǎng)平衡

　　要保證幼兒健康成長，合理的營養(yǎng)是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必須的營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據(jù)幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養(yǎng)要求高的特點，力求營養(yǎng)搭配合理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

　　一講究科學(xué)合理。主副食相互搭配、葷素之間科學(xué)組合，甜咸、干稀、粗細有機結(jié)合，每周大米、面食交叉互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩、餃子、面條、營養(yǎng)粥等，孩子們非常喜歡。

　　二講究營養(yǎng)平衡。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎(chǔ)，3 ~ 6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)供給。所以科學(xué)、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關(guān)重要的。

　　三按季節(jié)制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發(fā)育、活動量的情況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長發(fā)育和活動的需求;夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對減少，膳食在粗細葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種、要加以清淡為主、不過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的.食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

　　四、注重調(diào)查了解、優(yōu)化食物結(jié)構(gòu)

　　保育員和食堂工作人員除了按照食譜精心制作幼兒膳食外，還經(jīng)常深入班級，實地觀察幼兒的進餐情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況，觀察飯菜的數(shù)量是否恰當(dāng)、質(zhì)量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食情況，老師也經(jīng)常教育幼兒要有良好的用餐習(xí)慣，能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現(xiàn)象。平時每周發(fā)放“伙食記錄表”向老師們征求伙食意見，如發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整與改進。

　　五、重視科學(xué)烹調(diào)，防止?fàn)I養(yǎng)流失，增進幼兒食欲。

　　烹調(diào)可以使食物發(fā)生一系列變化，提高食物的本質(zhì)，增強食欲，是促進營養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價值，通過科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，即色、香、味、形兼?zhèn)�，有合乎衛(wèi)生的要求。

　　六、健康的膳食環(huán)境

　　進餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，進餐環(huán)境包括物理環(huán)境和心理環(huán)境兩個方面，健康環(huán)境(物理)是指光線充足，空氣流通，溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜，室內(nèi)布置優(yōu)雅整潔。健康的心理環(huán)境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批評，使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕松、優(yōu)美的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進行餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全知識，今日飯菜營養(yǎng)等，讓幼兒了解食物的營養(yǎng)，注意進餐的安全與衛(wèi)生。

　　七、幼兒的食品衛(wèi)生與選配

　　1、做好衛(wèi)生宣傳工作，定期對保教人員培訓(xùn)和考核，定期為幼兒上衛(wèi)生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網(wǎng)絡(luò)、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛(wèi)生知識，取得幼兒家長對衛(wèi)生保健工作的支持與配合。

　　2、預(yù)防為主，常規(guī)消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節(jié)一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環(huán)境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現(xiàn)，使幼兒有個良好的生活衛(wèi)生環(huán)境。

　　3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調(diào)油類和調(diào)味品類，各類食物均符合一定的衛(wèi)生要求，才能滿足幼兒的健康需要。

　　八、窗口展示菜譜、家園相互溝通。

　　我們將每周的菜譜公布在櫥窗內(nèi)，讓家長清楚孩子在園的膳食結(jié)構(gòu)。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質(zhì)量，使幼兒健康成長。

　　幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營養(yǎng)對她們顯得尤為重要。孩子又一個健康的體魄，使每位家長的愿望，也是全社會的愿望。我園利用一切有利因素，調(diào)動所有積極性，采取科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使她們身心健康，茁壯成長。

　　幼兒園膳食管理制度 10

　　一、嚴格按上級批準規(guī)定收費;收費員不得擅自另立項目收費。

　　二、幼兒園各項經(jīng)費開支，必須報園長和中心小學(xué)校長審核批準。

　　三、財會人員使用的現(xiàn)金支票，須經(jīng)園長批準簽字方能生效。購物發(fā)票及公務(wù)費的開支須有經(jīng)手人，驗收人(證明人)和園長簽字方可報銷。

　　四、教職工節(jié)日費、福利費額度須由園長中心小學(xué)校長統(tǒng)一核定批準，并按規(guī)定發(fā)放，不得擅自發(fā)放。

　　五、實行金額滿300元以上由本縣農(nóng)村信用社代收費，家長憑銀行繳款單回園經(jīng)本園收費員確認打印繳費數(shù)據(jù)發(fā)還家長，當(dāng)天所收費用必須當(dāng)日上交、財務(wù)人員統(tǒng)一調(diào)配開支。

　　六、每月8號前，做好各類月經(jīng)費開支結(jié)算，報會計主管審核并公布，年終做好財務(wù)審計工作和經(jīng)費預(yù)算決算工作。

　　七、每學(xué)期由有關(guān)人員做好財務(wù)購置計劃或修繕經(jīng)費開支計劃，報財務(wù)審核，園長審批，由有關(guān)人員執(zhí)行。

　　八、幼兒園經(jīng)費必須用于保證幼兒園正常運作和發(fā)展范圍人使用，不得挪用轉(zhuǎn)移。

　　幼兒園膳食管理制度 11

　　1、幼兒伙食有專人負責(zé)，建立伙委會(園領(lǐng)導(dǎo)，炊管人員，保健人員，保教人員及幼兒家長)，定期開會，合理使用。

　　2、幼兒伙食費�？顚Ｓ茫�精打細算，計劃開支，合理使用。

　　3、正確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng)，管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進餐情況，聽取班級對伙食的意見。

　　4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴格分開，不得侵占幼兒伙食費。

　　5、保健人員按季度制定食譜，科學(xué)搭配營養(yǎng)，定期進行膳食營養(yǎng)分析及評價。

　　6、按時開飯，幼兒進餐時間不少于20至30分鐘，培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的.良好飲食習(xí)慣。

　　7、每學(xué)年向家長發(fā)放伙食問卷12次，了解家長對幼兒伙食管理的滿意度，針對存在問題提出改進措施。

　　幼兒園膳食管理制度 12

　　一、幼兒的伙食由伙委會民主管理，伙委會要定時研究幼兒的伙食問題。

　　二、準確掌握幼兒的出勤人數(shù)，做好計劃膳食及代量食譜，不吃隔日飯菜。

　　三、伙食費要�？顚Ｓ茫�精打細算，計劃開支，合理使用，工作人員伙食和幼兒伙食要嚴格分開，伙食帳目要按時公布。

　　四、保健醫(yī)根據(jù)季節(jié)情況，制定適宜幼兒年齡的代量食譜，食譜要多樣化，夏季每周更換一次，冬季每兩周更換一次，炊事員要按食譜制作，食譜要更換時必須通知保健醫(yī)。

　　五、飯菜要做到蛋白質(zhì)、熱量都達到90%以上一級膳食標(biāo)準，保證有足夠的.熱能、維生素，并注意烹飪方法，掌握烹飪技能，保證食物的營養(yǎng)價值。

　　六、注意幼兒飯菜的調(diào)配及平衡，做到主、副食搭配；粗、細糧搭配；干稀搭配；葷素搭配；生、熟搭配；增加幼兒的進食量。

　　七、保健醫(yī)每季度做一次營養(yǎng)計算，并進行分析研究，努力提高幼兒的進食量和營養(yǎng)素的攝取量，防止由于伙食中缺乏維生素和鐵引起的佝僂病和營養(yǎng)不良性貧血的發(fā)生。

　　幼兒園膳食管理制度 13

　　一、炊事員上崗前必須堅持穿戴工作服、帽，操作前應(yīng)洗手，入廁脫工作服，便后肥皂洗手，注意個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內(nèi)的飯菜，注意個人和食品衛(wèi)生。

　　二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內(nèi)應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)、干燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等經(jīng)常洗刷，應(yīng)備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體健康。

　　三、切實做好食品的.采購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、浪費現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有計劃采購，并保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質(zhì)或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應(yīng)用筷子或夾子，預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

　　四、冰箱應(yīng)保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內(nèi)應(yīng)分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質(zhì)。

　　五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必須按時供應(yīng)飯菜，并做到冬季有防冷設(shè)施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執(zhí)行食譜，如有特殊原因，改變食譜需經(jīng)醫(yī)生同意，同時應(yīng)做到：每周主副食不重樣，式樣不重復(fù)，不斷變化花色品種，并注意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。

　　六、想方設(shè)法，千方百計，降低成本，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質(zhì)量，全心全意為幼兒、教職工服務(wù)，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進和提高服務(wù)質(zhì)量。

　　七、廚房工作人員必須團結(jié)協(xié)作，每天根據(jù)大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供應(yīng)飯菜，避免浪費和不足，餐具及其它用品應(yīng)分配準確，盡量避免差錯。

　　八、廚房工作人員應(yīng)不斷鉆研烹調(diào)技術(shù)，熟悉幼兒口味，根據(jù)幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調(diào)味品，確保幼兒有足夠的營養(yǎng)。

　　2、膳食座談會由相關(guān)工作人員做好會議記錄，并把會議記錄整理為檔案

　　3、不定期召開膳食例會

　　幼兒園膳食管理制度 14

　　為了確保幼兒園幼兒的飲食安全和營養(yǎng)均衡，特制定以下管理制度。

　　一、采購管理

　　1. 嚴格選擇食材供應(yīng)商，確保其具備合法經(jīng)營資質(zhì)，供應(yīng)的食材新鮮、安全、符合衛(wèi)生標(biāo)準。

　　2. 建立食材采購臺賬，詳細記錄采購的品種、數(shù)量、來源等信息。

　　3. 定期對供應(yīng)商進行評估，如發(fā)現(xiàn)問題及時更換。

　　二、儲存管理

　　1. 設(shè)立專門的食材儲存區(qū)域，保持通風(fēng)、干燥、清潔。

　　2. 不同種類的食材分類存放，避免交叉污染。

　　3. 對易腐食材進行冷藏或冷凍保存，嚴格控制儲存時間。

　　三、加工管理

　　1. 廚房工作人員必須持有健康證，嚴格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范。

　　2. 食材加工前進行認真清洗，確保無殘留農(nóng)藥和雜質(zhì)。

　　3. 烹飪過程中掌握好火候和時間，確保食物熟透。

　　4. 嚴格控制食品添加劑的使用，只在必要時按照規(guī)定劑量使用。

　　四、配餐管理

　　1. 根據(jù)幼兒的年齡特點和營養(yǎng)需求，制定科學(xué)合理的食譜。

　　2. 每餐食物搭配豐富，保證蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的均衡攝入。

　　3. 食物的色香味形俱佳，提高幼兒的食欲。

　　五、用餐管理

　　1. 營造良好的用餐環(huán)境，保持餐廳整潔、安靜。

　　2. 教師引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣，如細嚼慢咽、不挑食、不浪費食物等。

　　3. 對特殊飲食需求的`幼兒給予特殊照顧。

　　六、監(jiān)督管理

　　1. 成立膳食管理委員會，由家長代表、教師代表和管理人員組成，定期對幼兒園膳食進行監(jiān)督和評估。

　　2. 接受食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導(dǎo)，及時整改存在的問題。

　　我們將嚴格執(zhí)行以上膳食管理制度，為幼兒提供安全、營養(yǎng)、美味的飲食，促進幼兒健康成長。

　　幼兒園膳食管理制度 15

　　為確保幼兒園孩子們的飲食健康與安全，提升幼兒營養(yǎng)攝入的均衡性，特制定以管理制度，為了規(guī)范幼兒園膳食管理流程，保障幼兒在園的每一餐都能達到科學(xué)、合理、安全的標(biāo)準。

　　一、膳食計劃制定

　　營養(yǎng)均衡原則：依據(jù)《中國居民膳食指南》及幼兒生長發(fā)育需求，由專業(yè)營養(yǎng)師定期制定膳食計劃，確保食物種類多樣，營養(yǎng)全面均衡。

　　季節(jié)性調(diào)整：結(jié)合季節(jié)變化，適時調(diào)整食材選擇，既保證食物新鮮，又符合時令特點，促進幼兒對自然食材的接受與喜愛。

　　二、食材采購與儲存

　　供應(yīng)商篩選：選擇信譽良好、資質(zhì)齊全的`食材供應(yīng)商，定期進行供應(yīng)商審核，確保食材來源安全可靠。

　　嚴格驗收：所有食材入庫前需經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢查，包括外觀、氣味、保質(zhì)期等，不合格品一律拒收。

　　分類儲存：食材按類別分區(qū)存放，注意溫濕度控制，防止交叉污染，確保食材新鮮度。

　　三、烹飪與分發(fā)

　　科學(xué)烹飪：采用適宜的烹飪方法，減少營養(yǎng)流失，保持食物原味，避免過度加工。

　　衛(wèi)生操作：廚房工作人員需穿戴整潔的工作服帽，操作前洗手消毒，確保烹飪環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　　分量適宜：根據(jù)幼兒年齡及活動量，合理分配餐量，鼓勵幼兒按需取餐，減少浪費。

　　四、膳食監(jiān)督與反饋

　　定期評估：設(shè)立膳食委員會，定期邀請家長代表參與膳食評估，收集意見與建議，不斷優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。

　　健康監(jiān)測：關(guān)注幼兒生長發(fā)育情況，通過定期體檢數(shù)據(jù)分析，適時調(diào)整膳食計劃，以滿足幼兒成長需求。

　　開放日活動：定期舉辦廚房開放日，讓家長了解膳食制作過程，增強信任與透明度。

　　五、食品安全應(yīng)急機制

　　應(yīng)急預(yù)案：建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食物中毒或其他食品安全事件，立即啟動應(yīng)急程序，迅速處置。

　　員工培訓(xùn)：定期對廚房工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和應(yīng)急處理能力。

　　通過上述管理制度的實施，我們致力于為幼兒園孩子們提供一個安全、健康、美味的飲食環(huán)境，促進其健康成長，為家庭和社會培養(yǎng)健康快樂的下一代。

　　幼兒園膳食管理制度 16

　　為確保我園幼兒的飲食健康與安全，提升幼兒營養(yǎng)攝入的均衡性，特制定以管理制度。

　　一、膳食計劃制定

　　專業(yè)團隊負責(zé)：由具備營養(yǎng)學(xué)知識的專業(yè)人員與廚師團隊共同制定每周膳食計劃，確保食物種類多樣，營養(yǎng)均衡。

　　季節(jié)性與時令性：結(jié)合季節(jié)變化，選用當(dāng)季新鮮食材，既保證食物的新鮮度，又符合幼兒身體需求。

　　特殊需求考慮：針對過敏體質(zhì)或有特殊飲食需求的幼兒，提前了解其情況，制定個性化膳食方案。

　　二、食材采購與驗收

　　供應(yīng)商篩選：選擇信譽良好、資質(zhì)齊全的'食材供應(yīng)商，定期進行供應(yīng)商評估，確保食材來源安全可靠。

　　嚴格驗收：所有食材入庫前需經(jīng)過嚴格的質(zhì)量檢查，包括外觀、氣味、保質(zhì)期等，不合格品一律拒收。

　　存儲管理：食材分類存放，注意溫濕度控制，避免交叉污染，確保食材新鮮安全。

　　三、食品加工與烹飪

　　衛(wèi)生標(biāo)準：廚房及操作區(qū)域保持高度清潔，工作人員需穿戴整潔的工作服帽，執(zhí)行嚴格的個人衛(wèi)生制度。

　　烹飪方法：采用適合幼兒消化吸收的烹飪方式，如蒸、煮、燉等，減少油炸和高鹽高糖食品。

　　營養(yǎng)搭配：每餐確保蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的合理搭配。

　　四、膳食分發(fā)與監(jiān)督

　　定時定量：按照幼兒年齡和活動量，合理安排餐量，確保每位幼兒都能獲得適量且均衡的營養(yǎng)。

　　餐桌禮儀教育：在用餐過程中，教師引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)基本的餐桌禮儀，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

　　反饋機制：定期收集家長和幼兒的膳食反饋，及時調(diào)整膳食計劃，確保膳食質(zhì)量持續(xù)改進。

　　五、食品安全應(yīng)急處理

　　應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生食物中毒等事件，立即啟動預(yù)案，迅速處置。

　　培訓(xùn)與教育：定期對廚房工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

　　六、家園共育

　　家長溝通：通過家長會、家園聯(lián)系冊等方式，向家長介紹幼兒園膳食管理情況，增強家園合作。

　　健康講座：邀請營養(yǎng)專家來園舉辦健康飲食講座，提升家長和幼兒的健康飲食意識。

　　通過上述管理制度的實施，XX幼兒園致力于為孩子們營造一個安全、健康、快樂的飲食環(huán)境，促進其全面發(fā)展。

　　幼兒園膳食管理制度 17

　　為了確保幼兒的健康成長，提供安全、營養(yǎng)、美味的膳食，特制定以下管理制度。

　　一、膳食計劃

　　1. 保健醫(yī)生根據(jù)幼兒的年齡特點、營養(yǎng)需求以及季節(jié)變化等因素，制定科學(xué)合理的帶量食譜，確保膳食營養(yǎng)均衡。

　　2. 食譜每周更換一次，并向家長公布，接受家長的監(jiān)督。

　　二、食品采購

　　1. 嚴格選擇食品供應(yīng)商，確保其具備合法的經(jīng)營資質(zhì)和良好的信譽。

　　2. 采購的食品必須符合國家食品安全標(biāo)準，新鮮、無污染、無變質(zhì)。

　　3. 建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。

　　三、食品儲存

　　1. 食品儲存場所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，有防鼠、防蟲、防潮設(shè)施。

　　2. 分類存放食品，生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。

　　3. 定期檢查食品的.儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)的食品。

　　四、食品加工

　　1. 食品加工人員必須持有健康證，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。

　　2. 加工食品前，認真檢查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　3. 食品加工過程中，嚴格控制食品的加工溫度和時間，確保食品熟透。

　　4. 加工后的食品應(yīng)及時供應(yīng)給幼兒，避免長時間存放。

　　五、食品留樣

　　1. 每餐食品必須留樣，留樣量不少于 125 克，留樣時間為 48 小時。

　　2. 食品留樣應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，由專人負責(zé)管理。

　　3. 認真填寫食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人等信息。

　　六、餐具消毒

　　1. 餐具使用后應(yīng)及時清洗，清洗干凈后進行消毒。

　　2. 消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等。

　　3. 消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的餐具保潔柜內(nèi)，避免二次污染。

　　七、環(huán)境衛(wèi)生

　　1. 食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，定期進行清潔和消毒。

　　2. 垃圾桶應(yīng)加蓋密封，及時清理垃圾，避免滋生蚊蠅。

　　3. 食堂工作人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作服、工作帽，勤洗手、勤剪指甲。

　　八、監(jiān)督管理

　　1. 成立膳食管理委員會，由家長代表、教師代表、保健醫(yī)生等組成，定期對幼兒園的膳食管理工作進行監(jiān)督和檢查。

　　2. 定期對幼兒進行營養(yǎng)調(diào)查，了解幼兒的營養(yǎng)狀況和飲食需求，及時調(diào)整食譜。

　　3. 接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，對存在的問題及時整改。

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