菜場管理制度

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　　為加強(qiáng)常秀菜市場的規(guī)范化管理，進(jìn)一步改善菜市場經(jīng)營與購物環(huán)境，提高菜市場整體水平，保障食品安全，依據(jù)縣有關(guān)菜場建設(shè)管理的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實際，制定本管理辦法，

菜場管理制度

　　一、健全組織，落實責(zé)任

　　菜場必須建立好各項管理組織，明確分工，落實責(zé)任。管理組織主要分以下二組：市場管理組、場內(nèi)管理組。各菜場根據(jù)自各的需要可以增減組織，但必須做到不得削弱對市場的管理力度為前提，兼于菜場的管理人員有限，各組人員可以交叉兼職，但監(jiān)督與被監(jiān)督者的崗位不能兼任。各組織的具體責(zé)任規(guī)定如下：

　　1、市場由一名管理人員負(fù)責(zé)。

　　具體職責(zé)是：(1)負(fù)責(zé)市場經(jīng)營設(shè)施和服務(wù)設(shè)施的建設(shè)，優(yōu)化市場環(huán)境。(2)加強(qiáng)消防安全管理和食品衛(wèi)生安全管理，落實安全責(zé)任。(3)抓好市場環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整治、舒適的購物環(huán)境，樹立良好的窗口形象。(4)認(rèn)真記錄投訴人和被投訴人基本情況、投訴事項及要求;做好雙方當(dāng)事人工作，防止矛盾激化;依法、公正、合理、妥善調(diào)解消費(fèi)權(quán)益爭議。(5)做好原始記錄，建立食品安全、索證索票、禽流感防治，消防安全等工作臺帳。

　　2、場內(nèi)人員，由衛(wèi)生保潔員、市場保安、防疫檢驗員等組成。

　　具體職責(zé)是：(1)清理場內(nèi)通道堆放物品，保證通道暢通。(2)經(jīng)常檢查衡器具，發(fā)現(xiàn)失準(zhǔn)的及時處理，禁止不合格衡器具在市場使用、出售。(3)查處不準(zhǔn)上市商品的假冒偽劣變質(zhì)商品。(4)認(rèn)真搞好市場環(huán)境衛(wèi)生，市場場地隨臟隨掃，做到12小時動態(tài)保潔，及時清運(yùn)場內(nèi)堆放的垃圾。

　　二、建立各項規(guī)章制度

　　菜場的管理不僅僅在硬件上嚴(yán)格要求，還必須強(qiáng)化軟件方面的管理措施，訂立各項規(guī)章制度，使各項工作有章可依。借鑒其他菜場多年來的經(jīng)驗，結(jié)合街道各菜場實際情況，制訂以下制度：

　　1、衛(wèi)生檢查制度

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國家城市衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合菜市場實際，制訂本制度。

　　(一)衛(wèi)生管理

　�、賾�(yīng)取得衛(wèi)生許可證經(jīng)營。應(yīng)承擔(dān)食品衛(wèi)生管理職責(zé)。有衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度，落實有專人負(fù)責(zé)，設(shè)專職食品衛(wèi)生管理人員，并定期組織檢查，做好記錄。

　　②有專職保潔人員，實行動態(tài)保潔，保持市場整潔。

　�、劢�立進(jìn)場經(jīng)營者的衛(wèi)生管理檔案，對相關(guān)經(jīng)營人員實行健康合格證明管理，

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　　(二)衛(wèi)生設(shè)施

　�、偈袌龅孛鎽�(yīng)當(dāng)平整結(jié)實、易沖洗，無積水。有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。給排水設(shè)施完善、通暢，用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　�、诃h(huán)衛(wèi)設(shè)施齊全，設(shè)置有水沖式公廁，有專人保潔。有密閉垃圾容器，每個攤位配備廢棄物容器，及時清理。

　　(三)攤位設(shè)置

　�、贁偽辉O(shè)置應(yīng)符合《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。商品銷售合理劃定功能區(qū)域，劃行歸市、擺放整齊。熟食和其他直接入口食品要設(shè)立專區(qū)。

　　②熟食(熟肉制品、冷葷素菜)銷售必須設(shè)立專間。

　　(四)進(jìn)場交易的食品衛(wèi)生要求

　�、龠M(jìn)場交易的食品應(yīng)當(dāng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，禁止經(jīng)營《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》第二十七條規(guī)定的食品。

　�、谑袌鰞�(nèi)現(xiàn)做現(xiàn)賣的食品，其生產(chǎn)加工過程必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求。經(jīng)營直接入口食品的，從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開，包裝材料符合食品衛(wèi)生法規(guī)定。

　　2、進(jìn)場食品檢查和防止假冒偽劣食品進(jìn)場管理制度

　　為確保上市食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，落實市場食品準(zhǔn)入制度，并根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的相關(guān)條款，制定菜市場食品查驗制度。加強(qiáng)市場巡查，重點查驗有否下列禁止性食品：

　�、偌倜皞瘟邮称�;

　　②國家明令淘汰食品，過期、失效、變質(zhì)食品;

　　③含有毒、有害物質(zhì)或污穢不潔、腐爛變質(zhì)以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

　　④不符合保障人體健康、人身和財產(chǎn)安全要求的食品;

　�、莘�律、法規(guī)禁止銷售的食品及其他制品。

　　一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有非法銷售上述商品時，市場應(yīng)及時制止，并移交工商部門處理，并做好查驗記錄。

　　三、成立食品安全應(yīng)急預(yù)案

　　為加強(qiáng)市場食品安全管理，健全防控應(yīng)急機(jī)制，及時處置各類食品安全突發(fā)事件，特制訂本應(yīng)急預(yù)案。

　　1、菜市場一旦遇到食品安全突發(fā)事件，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時向上級主管部門、工商部門、衛(wèi)生部門匯報，并報警。

　　2、突發(fā)事件應(yīng)急處置指揮小組人員應(yīng)到現(xiàn)場統(tǒng)一指揮，未在場的應(yīng)在第一時間趕赴現(xiàn)象。組長全面負(fù)責(zé)應(yīng)急處理工作，副組長負(fù)責(zé)救護(hù)工作，組織負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場，查封可疑食品，及時消除危害，防止事業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　3、組織實施救助、撫慰工作，做好善后事宜的處理，及時組織恢復(fù)市場秩序。

　　4、配合協(xié)助有關(guān)部門認(rèn)真分析查找事故原因，分清責(zé)任，并對相關(guān)責(zé)任人依據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，作出嚴(yán)肅處理。

　　5、以防為主，組織開展食品安全教育，提高食品衛(wèi)生意識，認(rèn)真落實食品衛(wèi)生管理制度，防止食品安全事件發(fā)生。

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