生活常識(shí)：各種餅干，你知道他們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別嗎？

　　餅干是一種既解餓口感又松脆的零食，有些妹子喜歡把餅干當(dāng)主食吃，那么，餅干真的能代替米飯充當(dāng)主糧嗎?它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你又知道多少呢?不妨來了解一下.

　　No1：蘇打餅干

　　纖維素很低，B 族維生素消失殆盡

　　蘇打餅干含糖、含油較少，又加入了酵母，具有發(fā)酵制品特有香味，往往被認(rèn)為是餅干里最有營(yíng)養(yǎng)的，也被很多人當(dāng)作早餐，

生活常識(shí)：各種餅干，你知道他們營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別嗎？

。但事實(shí)并非如此，為讓餅干達(dá)到起層效果會(huì)添加小蘇打，小蘇打會(huì)減少面粉中的 B 族維生素，甚至?xí)�使之消失殆盡。

　　No2：曲奇餅干

　　高糖、高油脂、低蛋白質(zhì)

　　曲奇餅干中的糖和油脂要高于其他種類的餅干。一小塊曲奇餅干的熱量往往超過一杯草莓汁 ! 較酥脆的曲奇餅干選擇的原料是 " 低筋粉 "，也就是蛋白質(zhì)比較少的小麥粉，這種餅干還不如饅頭的蛋白質(zhì)高。

　　No3：威化餅干

　　熱量高，結(jié)構(gòu)密度低，吃多了不易察覺

　　與其他餅干不同的是，威化餅干是以小米粉 ( 糯米粉 ) 、淀粉為主要原料，比精白面粉營(yíng)養(yǎng)稍高。但威化餅中的奶油脂肪含量十分高，平均每一塊 60 卡路里，而且密度低，吃不飽，所以吃多了也不容易察覺。其實(shí)，三塊巧克力威化餅的熱量就已經(jīng)超過 200 卡路里了。

　　No4：夾心餅干

　　" 心 " 是添加劑合成，沒有水果原料

　　夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。夾心餅干里的 " 心 " 為追求味道和顏色會(huì)使用添加劑，一般是 香精和色素，很少真正添加什么水果原料，比如橘子味夾心餅干，不是加入橘子，而是添加劑調(diào)和成的，雖然添加劑不一定有害，但不會(huì)帶來營(yíng)養(yǎng)，可能還不如單純 的餅干好。

　　因此不管多么美味的餅干都只能小食，而且餅干多半都很干，食用后很容易出現(xiàn)有 " 熱氣 " ( 上火 ) 針狀。因此在平時(shí)生活中，對(duì)各種夾心餅干也只能點(diǎn)到為止，

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　　No5：全麥餅干

　　提高了營(yíng)養(yǎng)同時(shí)也提高了油脂量

　　纖維素含量較高的全麥餅干，因?yàn)槔w維素口感較差，為彌補(bǔ)口感，生產(chǎn)商往往會(huì)在餅干里加入很多油，導(dǎo)致油脂含量較高。但如果包裝上標(biāo)榜的所謂全麥、燕麥、黑麥、五谷餅干等原料，在配料表里排名倒數(shù)幾位，那可能不是真正的谷物餅干。

　　No6：韌性餅干

　　油脂較少

　　韌性餅干相對(duì)其他餅干油脂較少。高檔韌性餅干多加雞蛋和砂糖，營(yíng)養(yǎng)有所提升，口感也會(huì)更好。

　　No7：酥性餅干

　　有營(yíng)養(yǎng)成分，但油脂較多

　　酥性餅干相對(duì)普通的韌性餅干營(yíng)養(yǎng)有所提升，一般要添加適量的輔料，例如乳制品、蛋品、蜂蜜等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但油脂較多。

　　No8：壓縮餅干

　　質(zhì)地較密，耐餓

　　壓縮餅干特別適合作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品。雖然同樣是面粉制作的餅干，但是因?yàn)橘|(zhì)地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅干中的有效成分在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。

　　No9：粗糧餅干

　　越酥，油脂越多。

　　如今市場(chǎng)上有很多粗糧餅干、纖維餅干，如八寶雜糧餅、全麥餅、五谷珍寶消化餅干等，這些餅干的價(jià)格要比普通餅干高。但是，糧食、豆類中含的主要 是不溶性纖維，較粗糙，很多習(xí)慣精米白面的人不喜歡這種粗糙感。對(duì)他們來說，含量 3% 的粗纖維食品就很 " 扎嗓子 " 了，而一些高纖維餅干的纖維含量可高達(dá) 6% 甚至 10% 以上。

　　專家強(qiáng)調(diào)，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油脂在里面起到 " 潤(rùn)滑 " 作用，纖維在吸油后會(huì)變軟。所以纖維越高的產(chǎn)品，通常脂肪含量也 越高。而且，因?yàn)轱柡椭�肪軟化纖維的作用更出色，所以廠家通常都會(huì)使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動(dòng)物油來加工這些產(chǎn)品，使它們口感 發(fā)酥。所以，越是酥的餅干就意味著越多的油脂特別是高飽和脂肪。

　　No10：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化餅干

　　相對(duì)營(yíng)養(yǎng)，但不宜多補(bǔ)充

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