羊癟湯

山羊主食百草，其肉質(zhì)營養(yǎng)豐富，

羊癟湯

�！把虬T湯”是居住在大石山地區(qū)苗族人家利用山羊的內(nèi)臟制作的一道風(fēng)味獨特的佳肴，是接待賓客的上乘菜。十幾年來在廣西桂西北各縣城大小餐館都見到“羊癟湯”的身影。

加工過程

“羊癟湯”主要用料為羊的內(nèi)臟即羊的腸、肚、血，羊肝也可。將羊宰殺后剖腹，然后取出腸、肚沖洗干凈，但不能將羊腸里的脂肪全部除去。將肥腸編制成辮子狀(俗稱“羊辮腸”)，如果腸子里的脂肪越多，“羊辮腸”就越鮮美。煮時視用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一只羊的內(nèi)臟用15～20公斤水即可，把羊內(nèi)臟放到冷水鍋中，然后放適量鹽，待煮開后再放入羊血，等到后放的羊血熟后即可全部撈出。將煮熟的內(nèi)臟切細或者剁碎，另放一個盆裝，編成辮狀的那節(jié)腸子千萬不要剁碎，可切成4～5厘米長的辮腸節(jié)。湯水留在鍋里保持一定的熱量，這時的粗加工就宣告完成。

湯的配制及吃法

“羊癟湯”的口味按苗家的習(xí)慣吃法可按以下三種方法來配湯。

1.原汁原味型：什么佐料都不加根據(jù)食用量的多少，直接把熱鍋里的湯水舀到盛有肉料的盛器內(nèi)即可食用。

2.苦膽、澤蘭味型：就是在熱湯里加入適量的豬苦膽、鮮艷的澤蘭葉(藥材)一小把(切細)，使之有一些苦味和澤蘭香味。這種羊癟湯具有輔助治病和明目的功效，

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《羊癟湯》(http://m.dameics.com)。

3.多味型：這是根據(jù)個人的喜好來決定的，有的人在湯里加八角、生姜、沙姜或者其他的草藥。這是苗家“羊癟湯”的變種，但在縣城也很受歡迎。不管味道如何，配制時一定要留住羊味，不要讓人感覺吃的是配料而不是“羊癟湯”。

以上三種做法，不論哪一種，只要根據(jù)食客的多少將細肉料放到盛器內(nèi)，舀上配制好的湯水，使之變成菜湯型即可。“羊癟湯”既可單獨食用，也可用來下酒，這是苗家接待客人的的第一佳肴。如果經(jīng)營此項目者配以“羊活血”進行經(jīng)營，那么收入會更加可觀。

羊癟湯的典故

新年走親訪友，在苗家里，要是吃不上羊癟湯(羊癟湯是把羊內(nèi)臟、油、血、肝、肺剁碎混合煮熟再加膽汁的一種雜味湯，是苗家醫(yī)治胃病的常用良藥)，可說是件憾事。

羊癟湯是苗族的佳肴，這里邊也有一個傳說呢。

從前，有兩兄弟，父親在臨終前對他們說：“看來我活不久了，我死后，你們要是沒有什么祭我，就殺那只母羊吧�！辈痪茫�父親死了，兄弟倆就把母羊殺掉給父親送葬。因為苗族住在 高山，用水很困難，老大說：“哎，要水太辛苦了，干脆把羊腸、羊肚子的屎捏出來了就煮算啦，反正煮熟了，人家也看不出�！庇谑牵�兄弟倆把羊肉和羊腸煮好了，請寨子里的人們來吃，有個人原來身體有病，他吃了這種腸肉后，不久病就好了。他很奇怪，問那兩兄弟，兄弟倆只好把連屎也捏不干凈就煮的羊腸告訴了他。他想：春天羊子吃的是嫩草，可能嫩草中有些是草藥，病才好的，他把想法告訴人們，人們認為有道理。從那以后，再到春天，苗族同胞煮羊粉腸時都有意不擠不洗。這種食俗一直傳到現(xiàn)在。

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