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天使蛋糕
天使蛋糕,于19世紀(jì)在美國(guó)開始流行起來,
天使蛋糕
。與其他蛋糕很不相同,其棉花般的質(zhì)地和顏色,是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油質(zhì),因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。名字由來
天使蛋糕,是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經(jīng)過攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來做這個(gè)蛋糕,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱為天使蛋糕。
故事起源
天使蛋糕于19世紀(jì)在美國(guó)開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕是相對(duì)的,兩者是完全不同類型的蛋糕。當(dāng)時(shí)發(fā)明了發(fā)粉,因此有許多新發(fā)明的蛋糕,天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時(shí)期出現(xiàn)的。
口感吃法
蛋糕成品清爽潔白,不含任何油脂,口感稍顯粗糙。天使蛋糕烤好后,要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁,如水果甜汁等。天使蛋糕很難用刀子切開,刀子很容易把蛋糕壓下去,因此,通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具,
資料共享平臺(tái)
《天使蛋糕》(http://m.dameics.com)。制作方法
材料:蛋白、細(xì)砂糖、低粉
做法:
1、蛋白打至粗大發(fā)泡。
2、分次加入砂糖打至濕性發(fā)泡。
注:加糖要快。三個(gè)蛋白打到硬性發(fā)泡也就是三五分鐘的事,打到濕性發(fā)泡時(shí)間更短,糖要快加,免得出現(xiàn)蛋白已打至濕性發(fā)泡而糖還沒加完的尷尬局面。
3、加入過篩的低粉拌均。
4、拌好的面糊裝入模具?鞠170度預(yù)熱,中下層,烤20分鐘。
美食特點(diǎn)
天使蛋糕與其他蛋糕很不相同,其棉花般的質(zhì)地和顏色,是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油質(zhì),因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。
制作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發(fā)泡(stiff peaks formed),然后用輕巧的翻折手法(folding)拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂,因此口味和材質(zhì)都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開,刀子很容易把蛋糕壓下去,因此,通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。
天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具,通常是一個(gè)高身、圓筒狀,中間有筒的容器。天使蛋糕烤好后,要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁(sauce),如水果甜汁等。
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