餐飲企業(yè)策劃書范文

策劃書是目標(biāo)規(guī)劃的文字書，是實現(xiàn)目標(biāo)的指路燈，

餐飲企業(yè)策劃書范文

。以下是由unjs小編為大家整理出來的餐飲策劃書范文，希望能夠幫到大家。

　　餐飲企業(yè)素食策劃書范文一

　　餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了，可以說自從人類文明開始之后，餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過幾千年的發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進步，有了獨特的風(fēng)格，每一家店，每一處地方都有著自己獨特鮮明的特點，這就是構(gòu)成了我們國家八大菜系，之外各地還有很多獨特小吃，這些個特點構(gòu)成了中國獨特的餐飲行業(yè)的形成。

　　隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會的進步，人民思想意識的提高，公眾對吃的要求不單只是吃飽肚子，過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的實踐經(jīng)驗進行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進行合作，創(chuàng)造一個健康的品牌餐飲公司。

　　自古以來民以食為天，中國第一部醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘Ｓ?a class="channel_keylink" href="http://m.dameics.com/zuowendaquan/shenghuozuowen/" title="生活">生活營養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優(yōu)勢，對現(xiàn)有素食店的優(yōu)點進行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個性化服務(wù)與完整的營銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力，即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值?

　　一、選址

　　詳細的調(diào)查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米，。必須有三通(水、電、煤氣)并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。

　　二、定位

　　選好店址的同時，根據(jù)對市場的分析調(diào)查，確定消費定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。

　　三、產(chǎn)品售后

　　建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿意的結(jié)果，防止事態(tài)擴大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。

　　四、內(nèi)部管理制度化

　　完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊，菜品標(biāo)準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。

　　五、人員招聘

　　前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時進行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習(xí)慣：

　　1. 知道餐廳目標(biāo)價值觀，工作范圍。

　　2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。

　　3. 任何時間地點以客人優(yōu)先。

　　4. 三輕、禮讓、微笑。

　　5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。

　　6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。

　　7. 積極溝通不可有消極的情緒。

　　8. 處理好顧客投訴。

　　9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。

　　10.愛護餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人(冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人)人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營業(yè)20天。

　　六、前期宣傳與營銷

　　確定營銷方案，制作廣告單頁，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。

　　七、設(shè)備采購，前期備貨。

　　廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據(jù)整體定位合理采購設(shè)備。裝修的同時、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購的每個環(huán)節(jié)：考察、采購、驗收、安裝、調(diào)試安排管理人員。

　　八、試營業(yè) (10天)

　　試營業(yè)前進行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進行產(chǎn)品營銷(內(nèi)部營銷和外部營銷)

　　九、裝潢

　　基本格局500平方米，廚房150平方米(涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米)更衣室 10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。(以每個餐位2平方米)可擺150個餐位，設(shè)雅間4個(隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。

　　十、證照的辦理

　　工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃

　　只有做好以上的準備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的，

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《餐飲企業(yè)策劃書范文》(http://m.dameics.com)。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會得到更大的完善，進步!

　　餐飲企業(yè)策劃書范文二

　　娛樂餐飲企業(yè)的管理是非常重要的，其中的很多的事情都是我們在不斷的摸索中，慢慢的開始了解的，這些都是成長中必須要經(jīng)過的事實。在成長中難免會出現(xiàn)很多的失誤，所以我們國家的娛樂及餐飲管理都曾經(jīng)出現(xiàn)過很多的失誤，不過這些都是過去時了，我們的餐飲及娛樂都在不斷的進步中!

　　隨著中國發(fā)展的深入，國內(nèi)服務(wù)型企業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式將與世界先進管理模式接軌。針對國內(nèi)企業(yè)服務(wù)意識，管理經(jīng)驗的薄弱，拓展意識不強，至今沒有真正的行業(yè)品牌和行業(yè)標(biāo)準，更沒有形成行業(yè)壟斷的“寡頭”，誰都有可能成為行業(yè)規(guī)范的制定者。面對這樣的特殊市場，誰先尋找到最佳的市場定位，并做到策略制勝，誰就會贏得商機，獲取成功。

　　1.針對上述情況，本策劃書的目的就是尋找最佳市場定位，并在此基礎(chǔ)上制訂發(fā)展戰(zhàn)略、管理建議及模式要點，從而實現(xiàn)企業(yè)健康的平穩(wěn)發(fā)展。

　　2.經(jīng)營項目及市場定位

　　經(jīng)營項目：本投資管理集團將以——娛樂及餐飲管理，飲品及食品代理銷售，

　　經(jīng)濟型酒店連鎖經(jīng)營管理，文化傳播策劃等多元化相關(guān)聯(lián)項目為主的經(jīng)營方針，從而為

　　今后的發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

　　市場定位：本投資管理集團將以江蘇省為主要發(fā)展平臺，通過立足長三角經(jīng)濟圈，利用

　　現(xiàn)有地域，信息，人才資源優(yōu)勢，強強聯(lián)合，資源互補，實現(xiàn)共贏。適時推出相應(yīng)類型的產(chǎn)品及服務(wù)，從而滿足不同類型的賓客需求。進一步拓展品牌效應(yīng)，從而發(fā)展成為國內(nèi)知名的投資管理集團。

　　3.營造服務(wù)意識

　　一切精致的服務(wù)都源于對人和人的理解，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)就是如何親切的對待每一個人。及時了解客人的需要，迅速準確的提供到位，融入個性化服務(wù)理念，使賓客獲得物質(zhì)和心理的滿足。

　　推廣星級服務(wù)理念，包括：標(biāo)準化，制度化，精細化，情感化，品牌化;從而贏得市場競爭。深入體會——人，永遠是服務(wù)活動的主體和中心，需要他人的自覺關(guān)心。

　　4.資本運營規(guī)劃

　　企業(yè)的發(fā)展壯大離不開資本的投入，有效合理的利用無形和有形的資本存量，采用合理的方式，才能實現(xiàn)資本的最大程度增值。

　　a有效的市場融資。

　　b通過品牌效應(yīng)吸引具有良好資質(zhì)的合作伙伴，輸出品牌及人才資源。

　　c合資，收購有價值的資產(chǎn)進行整合管理。

　　d合理控制資產(chǎn)負債率。

　　e與相關(guān)知名企業(yè)合作進行合理擴張。

　　5.標(biāo)準化管理的建立

　　標(biāo)準化如今已跨越國界，日趨國際化，實現(xiàn)標(biāo)準化管理會獲得人，財，物和時間上的節(jié)約，從而獲得最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。標(biāo)注化管理的建立分為軟件標(biāo)準化和硬件標(biāo)準化，標(biāo)準化和個性化的高度融合才能有高水準的服務(wù)。

　　包括：服務(wù)標(biāo)準，培訓(xùn)標(biāo)準，出品標(biāo)準，財務(wù)標(biāo)準，工程標(biāo)準，安全標(biāo)準，設(shè)施標(biāo)準，營銷策劃標(biāo)準，組織架構(gòu)標(biāo)準，處理投訴標(biāo)準等。根據(jù)企業(yè)經(jīng)營要求建立相應(yīng)的實施標(biāo)準與程序，使全體員工充分認知自身的職責(zé)，從而為賓客提供高水準的服務(wù)。

　　6.行政架構(gòu)的建立

　　高級行政人員：集團公司董事長，集團公司執(zhí)行董事，集團公司總經(jīng)理，集團公司副總經(jīng)理。

　　中級管理人員：財務(wù)執(zhí)行總監(jiān)，人力資源總監(jiān)，公關(guān)銷售總監(jiān)，工程規(guī)劃總監(jiān)，項目拓展總監(jiān)，各連鎖店總經(jīng)理。

　　基層管理人員：各分部門經(jīng)理，主管，領(lǐng)班，咨客，文員。

　　基層工作人員：各部門員工，實習(xí)生。

　　餐飲企業(yè)策劃書范文三

　　餐飲業(yè)算是服務(wù)業(yè)類的,擁有良好的口碑和消費者的美譽度、認可度,是最重要的了.既然冬天很冷,我們的硬件設(shè)施近期沒法改變,您也說主要是賺人氣. 那我們首要的是培養(yǎng)消費者的忠誠度.下面有幾個小的意見可供采納,而且這些足以實現(xiàn).可能在短期內(nèi)看不出效果,但是既然你們在那里而且也不會近期搬遷.

　　1、留意隱藏的"上帝",一直堅信是企業(yè)和與員工創(chuàng)造了上帝,把潛在的顧客變成了現(xiàn)實的顧客,上帝也就創(chuàng)造出來了.既然在住宅區(qū),盡可能為小區(qū)的人們建立一個"生日檔案",每當(dāng)他們過生日的時候給他們寄賀卡,或者來店消費贈送小禮品、特色菜等,或者承辦生日宴,這樣可以吸引人們過來用餐.這樣可以保證我們有足夠的客源.

　　如果他們曾經(jīng)在這里舉行過結(jié)婚紀念宴,或者是生日宴,當(dāng)舉行前受到我們的賀卡或者是邀請函,他們會不假思索的來到我們這里.就餐后可以送一個紀念品.

　　既然冬季很冷,菜端出來就涼了,不妨開設(shè)一個專門的業(yè)務(wù):送菜上門.這樣可以保障飯菜的質(zhì)量,也會滿足消費者就餐的舒適性.

　　2、報紙公關(guān)活動.可以與重慶當(dāng)?shù)氐膱蠹埪?lián)合舉辦"叮當(dāng)兔杯",開展"我與叮當(dāng)兔"故事征文,并把優(yōu)秀的文章整理成精美的小冊子.里面附著著叮當(dāng)兔餐廳的特色菜,然后把它們分發(fā)給來店就餐的人,或者是居民區(qū)的人,挨家挨戶的派發(fā),就可以.

　　選擇報紙廣告的時候,最好是調(diào)查一下消費者對那類報紙的廣告有注意度.可以用一個方法:在地區(qū)受歡迎的報紙上做一個軟廣告,硬廣告也可,關(guān)鍵是是讓人家知道我們.在廣告的一角寫上"拿這張廣告就餐可以抵X元".然后在統(tǒng)計拿哪種報紙來就餐的人較多,那以后就長期的在哪里投放廣告.

　　在報紙上登廣告,讓大家知道,列舉大賽的評委,最好是當(dāng)?shù)剌^有影響力的任務(wù),這樣比較有權(quán)威.吸引大家參與,在報紙上刊登或者是獲獎名單.給予獲獎?wù)咭欢ǖ莫剟?如:就餐券,或者是一定數(shù)量的獎金,證書等.(如果采用,具體的細節(jié)在詳談)

　　3、環(huán)境.這是比較重要的了,既然您最近不會進行很大的,那可以做一些簡單的裝修.可以借助餐廳產(chǎn)品實物或圖片、模型來刺激客人消費的一種促銷方法.您可以有意識的設(shè)計各種刺激物來影響消費者的情緒,激起人的食欲,并促使其繼續(xù)消費,加餐等.

　　實物模型宣傳是最有效果的一種方法.在餐廳門口或客人經(jīng)過的地方,陳列餐廳經(jīng)營產(chǎn)品和服務(wù)實物模型,張貼和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的圖片、招貼畫、布告牌等,從視覺、聽覺、嗅覺等方面對客人進行感官刺激,以激發(fā)消費者的消費欲望.廣告語盡可能的簡潔明了,如在拐角處可以有一個大大的箭頭指示,向左拐啦.之類的東西.也可以是一張海報上有許多精美的食品,是:想吃?只需多走幾步!這些感性加理性的方法來刺激消費者的感覺.

　　試吃實物是最近餐飲業(yè)常使用的方法.對于一些需特別促銷的菜肴如各種名點、名菜,可以采用客人試吃的方法促銷.服務(wù)員用餐車將菜點推到客人的桌邊, 讓客人先品嘗,如喜歡就現(xiàn)買,不合口味的再請點其他菜點,這既是一種良好的服務(wù),又是一種很好的促銷手段.現(xiàn)在去大型的購物超市,就有許多火腿、蛋糕等進行品嘗然后購買.一般人品嘗后都不會拒絕購買的.

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