煮飯用什么水既好吃又健康？

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　　開水煮飯

　　開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護(hù)米中的維生素，

煮飯用什么水既好吃又健康？

。大米含有大量淀粉，由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

　　維生素B1是大米中最重要的營養(yǎng)成分，其主要功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)糖類的代謝，維生素B1和所有B族中的維生素一樣具有水溶性，多余的B1不會貯藏于體內(nèi)，而會完全排出體外。所以，必須每天補(bǔ)充。

　　而如果用生冷自來水煮飯的話，在煮飯過程中，會大量破壞維生素B1，煮飯時間越長維生素B1損失越多，而將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。所以用開水煮飯更營養(yǎng)。

　　茶水煮飯

　　陳藏器所編著的古代醫(yī)書有記載：“茶水煮飯，久食令人瘦”，云南茶葉之鄉(xiāng)臨滄也流傳著“好吃不過茶煮飯，好玩不過踩花山”的山歌民謠，

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　　現(xiàn)代研究證明，茶葉中含有的茶多酚呈酸性，能促進(jìn)人體中消化酶的生成，從而增強(qiáng)胃腸的消化功能。并且茶水吸收油脂、中和米飯淀粉、分解脂肪的顯著效果一直備受推崇，經(jīng)常食用茶水煮成的飯，有效瘦身輕輕松松。茶多酚還具有很強(qiáng)的抗氧化、抗衰老作用呢。

　　茶水煮飯的方法很簡單：茶葉1—3克，用500—1000克開水浸泡5—10分鐘;取一塊潔凈的紗布或用茶壺濾去茶葉(千萬不要用隔夜茶);放米入鍋，淘洗干凈，倒入適量茶水，按正常程序煮熟即可。用常見的綠茶就可以，茶葉不要太多了，否則茶的味道蓋過了米飯本身的香味就適得其反了。

　　茶水煮飯好，但是常見的茶葉煮雞蛋卻不值得提倡，茶葉中含有生物堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的大量鐵元素結(jié)合，這種結(jié)合體對胃有很強(qiáng)的刺激性，久而久之會影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，不利于人體健康。

　　蒸餾水煮飯

　　蒸餾水是經(jīng)過高溫“蒸”出來的“熟水”，把原水用過濾、軟化等方法處理，然后把水用超高溫加熱至攝氏105度蒸餾成蒸汽，再冷卻還原成水。經(jīng)過高溫“蒸”出來的這類“熟水”，水中的細(xì)菌、雜質(zhì)及重金屬沒有殘留，氯氣也會被消滅掉，不含任何雜質(zhì)，毫無異味，可謂是滴滴清純。所以有條件的家庭，建議可以用一用蒸餾水來煮飯。

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