菊花魚

菊花魚是一個特色菜肴，

菊花魚

美食材料

草魚一條，約重1250克。 精鹽5克、味精1克、番茄醬50克、姜末5克、白醋50克、紹酒15克、濕淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。

制作方法

①將魚剖好，去鱗、腮，洗凈，先剁下頭、尾，再剔取魚身凈肉，同肥膘肉、冬菇、筍子一起切成綠豆大的丁，放在碗內(nèi)，再加上雞蛋清(蛋黃另用)、生粉、味精、鹽拌勻后，做成直徑3.3厘米、1厘米厚的中間微凹的塊，放在碟里(碟里先抹上油)，

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②將火腿切成茸灑在魚胚周圍，雞蛋黃蒸熟塌碎，放在盤做花蕊。

③將魚頭、尾放滾水中燙過，放在碗里，加紹酒、味精、鹽、蔥、姜、上湯和捻閂邤一起放鍋內(nèi)蒸20分菊花魚烹飪過程(7張)鐘左右，取出，揀去蔥不用。

④取長腰碟一只，將魚頭、尾擺在碟頭，中間用摼棧ㄐ斡閂邤排成魚身，周圍鑲以香菜，把蒸魚的湯汁濾入炒鍋煮滾，用生粉水勾芡，澆在魚上面即可。

美食特點

外酥里嫩，酸、香、脆。

營養(yǎng)價值

1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物;

2、草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;

3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

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