面粉加工企業(yè)成本管理探討的論文

　　摘 要：面粉作為一種特殊的商品，隨著食品企業(yè)的迅猛發(fā)展，面粉的品種也越來越多，而主要原料小麥價格的不斷增長，使面粉加工的成本也與日俱增，如何降低面粉加工成本，成為制約面粉加工企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，通過對面粉企業(yè)的調(diào)查，從成本管理思路、經(jīng)營方式、會計核算等方面進行了探討。

　　關(guān)鍵詞：面粉；顯性成本；物流；會計核算

　　德州是全國著名的商品糧基地，也是全國大型的面粉生產(chǎn)基地之一，2010年德州榮膺全國“糧油食品城”和“噸糧市”稱號。目前，全市現(xiàn)有面粉加工企業(yè)110余家，年加工生產(chǎn)能力500多萬噸，年產(chǎn)量200多萬噸，在全省位列第一，居全國前列。在當(dāng)前，小麥價格持續(xù)上漲的情況下，使面粉加工企業(yè)成本不斷上揚，面粉出廠價也在緊隨上漲，因此，面粉企業(yè)效益的高低，不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)量上，而成本的多少更是關(guān)鍵因素，通過降低成本增加企業(yè)利潤，創(chuàng)造經(jīng)濟效益顯得更為重要。

　　1 樹立成本管理新思路，尋找降低成本的途徑

　　面粉加工企業(yè)在面臨原料、人員和動力等眾多基礎(chǔ)成本上升的狀況下，加工成本的有效控制日益成為面粉加工企業(yè)成本管理的重點。在面粉加工中往往對顯性成本即直接人工、直接材料消耗等有明確的控制需求，而不為人們所重視的隱性成本往往被忽視。從小麥到加工成面粉，一般要經(jīng)過收購、運輸、儲藏等階段，每一個階段都有降低成本的環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)成為成本管理的新重點。在收購階段，收購時機的選擇和收購人員業(yè)務(wù)素質(zhì)非常重要。因為，小麥的收獲季節(jié)性特別強，不同的地域氣候條件造成收割時機的不同，所以，無論是大型或小型面粉廠，對收購小麥的時機一定要把握好，只有在合適的時機收購，才能收購到質(zhì)優(yōu)價廉的小麥，為降低收購成本創(chuàng)造條件。收購人員要充分了解原材料的市場行情，收購人員最重要的一點就是價格談判，當(dāng)一般的商業(yè)手段使原料的價格降到一定程度，若要想繼續(xù)降低其價格的話，那我們就必須從行情、生產(chǎn)成本分析入手。通過充分掌握原料行情、生產(chǎn)成本、以及分析影響原料價格的相關(guān)因素，才能發(fā)現(xiàn)影響收購成本的機會。通常情況下，供應(yīng)商在報價時，往往都是將價格透明的部分報得很低，而把不是很透明的部分報得很高，這樣可以掩飾其獲取高額利潤。如果說我們對其產(chǎn)品的原料行情不清楚，我們就沒有辦法判斷其報價是否合理，因而不能達到降低采購成本的目的。收購人員是否有熟練地業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴重影響著收購成本，如果收購人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)很熟練，對小麥國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的等級、指標(biāo)了如指掌，能根據(jù)水分、容重、雜質(zhì)等情況，對小麥等級質(zhì)量作出準(zhǔn)確判斷，給出合理的收購價格。這樣，也不會浪費收購成本。

　　2 改變經(jīng)營方式，降低運輸和倉儲成本

　　在小麥?zhǔn)召彽郊庸こ擅娣鄣倪^程中，運輸和倉儲是必不可少的程序，運輸和倉儲費用在成本中也要占到相當(dāng)比例，如何降低這一部分費用呢？在當(dāng)前物流業(yè)發(fā)展迅速的情況下，實行物流外包不失為一種節(jié)約成本的好辦法，面粉加工企業(yè)可以把運輸和倉儲業(yè)務(wù)每年以一定的費用外包給物流公司，這項工作有物流公司來做，對面粉加工企業(yè)而言，節(jié)省了在運輸和倉儲方面的人員費用開支，運途中因水分的減少及破損等因素引起的損耗、運輸途中糧食作物的品質(zhì)保管費用、倉儲保管費用。物流服務(wù)公司擁有專門的人員和運輸設(shè)施、倉庫和搬運機械，按照面粉加工廠的要求對原料和成品進行運輸、保管，面粉加工場將財務(wù)風(fēng)險轉(zhuǎn)移給第三方，在原料和成品數(shù)量上沒有損失，質(zhì)量上有保證，從這一點來講降低成本是顯而易見的。

　　3 準(zhǔn)確進行會計核算，合理確定成本

　　面粉加工有其特殊性，隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，面粉品種越來越多，筆者對德州市的部分面粉加工企業(yè)進行了調(diào)查，面粉品種多達二三十種，在面粉加工企業(yè)里，原料的供應(yīng)、管理涉及很多的工作程序，要經(jīng)過很多的部門和人員，準(zhǔn)確的會計信息、不同的產(chǎn)品加工費用能否合理分攤，對產(chǎn)品成本的核算尤為重要。在幾十種面粉加工成本核算上，每一種產(chǎn)品的原料、人工耗費等信息必須準(zhǔn)確，否則，成本核算會失真，而傳統(tǒng)會計核算方法所提供的會計信息往往不能如實反映不同產(chǎn)品的真實生產(chǎn)耗費，所提供的成本信息往往是不論技術(shù)工藝水平如何，只要產(chǎn)量大，產(chǎn)品成本就偏高，而生產(chǎn)量小的產(chǎn)品成本卻偏低，形成不同產(chǎn)品成本的嚴重失真。其主要原因是因為成本分攤不合理造成的，筆者在對某面粉廠生產(chǎn)成本調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該面粉廠3月份共生產(chǎn)了1500噸面粉，其中，特制一等粉1180噸、餃子粉276噸、其他用途的面粉分別是10噸、13噸、16噸、15噸，而在費用分攤時，人工原料平均分配，電費只是算的加工數(shù)量多的那兩種面粉里，其他面粉則沒有分攤費用，這就是為什么產(chǎn)量越高數(shù)量愈大而成本越高，相反，生產(chǎn)量越小的品種往

　　往成本越低。所以，在費用分攤上，無論是產(chǎn)量大小，都要分攤相應(yīng)的費用，不能因為生產(chǎn)數(shù)量少品種少或不經(jīng)常生產(chǎn)而不分攤費用或少攤費用，造成品種之間成本的失衡，而不能準(zhǔn)確其出廠價格。因此，能否選擇科學(xué)的分配成本方式，合理分攤相應(yīng)的成本對生產(chǎn)成本有很大的影響。產(chǎn)成品之間的成本分配，可以根據(jù)相應(yīng)的價格百分比、數(shù)量比例或是所耗工時的比例來進一步準(zhǔn)確分攤。這樣不同產(chǎn)品成本的合理分攤不僅可以降低產(chǎn)成品的成本，反映出真實的生產(chǎn)成本水平，還可以使企業(yè)掌握產(chǎn)品的真實利潤，為面粉加工企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。

　　4 結(jié)語

　　面粉加工企業(yè)之間的競爭不僅僅體現(xiàn)在產(chǎn)量和質(zhì)量上，更重要的是在保證質(zhì)量的前提下降低價格，而成本的高低是制約價格的主要因素，通過降低成本來增加企業(yè)的盈利水平，提高經(jīng)濟效益，成本控制是其中的核心內(nèi)容。面粉加工企業(yè)需要不斷完善成本管理新思路，通過降低成本創(chuàng)造更高的效益。

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