蘋果加工品種多酚提取物的抗氧化效果分析

研究加工蘋果品種的多酚組成及其抗氧化功能,有助于加工原料的選擇和功能性食品的開發(fā).測定了4個釀酒品種和4個制汁品種果實的多酚組成,果實多酚提取物清除超氧陰離子自由基、羥基自由基能力和抗脂質(zhì)過氧化能力.結(jié)果表明,供試加工品種總酚含量為644.9～3511.8 mg/kg,原花青素、綠原酸、表兒茶素、兒茶素是果實中的主要多酚物質(zhì).各品種多酚提取物都有一定的抗氧化能力,以稀釋10倍的濃度清除3種自由基的能力較強.原花青素、兒茶素與加工蘋果果實抗氧化能力有較密切的關(guān)系.

作 者： 宋燁 翟衡 杜遠鵬 陳鋒 魏樹偉 SONG Ye ZHAI Heng DU Yuan-peng CHEN Feng WEI Shu-wei   作者單位： 山東農(nóng)業(yè)大學園藝科學與工程學院,山東,泰安,271018  刊 名： 果樹學報  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF FRUIT SCIENCE  年，卷(期)： 2006 23(6)  分類號： S661.1  關(guān)鍵詞： 蘋果   加工品種   多酚   抗氧化  

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