殼聚糖涂膜保鮮蝦的研究

用不同濃度的殼聚糖作為涂膜劑,并加入適量添加劑對(duì)蝦及蝦仁進(jìn)行涂膜處理,在室溫條件下貯藏保鮮.以感官評(píng)定、細(xì)菌總數(shù)、TVB-N值作為鮮度指標(biāo),在貯藏期間進(jìn)行了鮮度指標(biāo)的測(cè)定,并與未經(jīng)涂膜的進(jìn)行對(duì)比,以試驗(yàn)殼聚糖涂膜保鮮對(duì)延長(zhǎng)蝦貨架期的可行性及其效果.并根據(jù)不同濃度的涂膜效果,來確定最佳的殼聚糖涂膜濃度.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:殼聚糖涂膜保鮮效果明顯優(yōu)于未經(jīng)涂膜的對(duì)照組,其各項(xiàng)指標(biāo)均較對(duì)照組有明顯差異,能延長(zhǎng)保質(zhì)期2～3d.且以濃度為1.5%殼聚糖保鮮效果最佳.

作 者： 王秀娟 張坤生 任云霞 WANG Xiu-juan ZHANG Kun-sheng REN Yun-xia   作者單位： 天津市食品生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,天津商學(xué)院食品工程系,天津,300134  刊 名： 食品科學(xué)  ISTIC PKU 英文刊名： FOOD SCIENCE  年，卷(期)： 2007 28(7)  分類號(hào)： O636.1  關(guān)鍵詞： 蝦   涂膜保鮮   殼聚糖   乳酸鏈球菌素  

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