油樹脂中番茄紅素穩(wěn)定性的研究

[目的]為番茄紅素油樹脂的應(yīng)用和推廣提供依據(jù).[方法]采用堿液皂化和石油醚提取從番茄中制備番茄紅素油樹脂,研究光照、溫度和還原劑對(duì)油樹脂中番茄紅素穩(wěn)定性的影響.[結(jié)果]油樹脂中番茄紅素在丙酮溶液中的特征吸收峰為470nm.日光和避光對(duì)油樹脂中番茄紅素穩(wěn)定性影響的差異達(dá)到顯著水平.避光條件下存放時(shí)間、溫度、是否添加還原劑對(duì)油樹脂中番茄紅素的穩(wěn)定性均有顯著性影響(P<0.05).在試驗(yàn)水平范圍內(nèi),當(dāng)溫度高于40℃時(shí),升高溫度會(huì)顯著加速油樹脂中番茄紅素的氧化;不同還原劑添加量對(duì)番茄紅素穩(wěn)定性的影響無(wú)顯著差異(P>0.05).[結(jié)論]番茄紅素具有熱不穩(wěn)定性,日光可加速其氧化,添加還原劑可提高其穩(wěn)定性,但不能長(zhǎng)期維持.

作 者： 李慧星 許彬 康清浦   作者單位： 南陽(yáng)理工學(xué)院生物與化學(xué)工程學(xué)院,河南南陽(yáng),473004  刊 名： 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)  ISTIC PKU 英文刊名： JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES  年，卷(期)： 2008 36(14)  分類號(hào)： O631.3+1  關(guān)鍵詞： 油樹脂   番茄紅素   穩(wěn)定性  

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